“Muốn cho hình dáng của trứng chiên được hoàn hảo mà không cần dùng đến khuôn, chảo nhất định phải được đun đến cực nóng. Như vậy cũng khó bị cháy chảo hơn. Khi làm ở nhà có thể dùng giọt nước để phán đoán, giọt nước tròn xoe lăn qua lăn lại như thế này là được rồi.”
Cô từ từ đập trứng vào, tay cực kỳ ổn định lại vô cùng kiên nhẫn, hai tay đập trứng đặt rất thấp, lòng trắng lòng đỏ từ từ rơi xuống, nhanh chóng đông lại dưới nhiệt độ dầu cực nóng.
“Xem này! Như vậy định hình rất nhanh, trứng chiên sẽ rất tròn.”
Trước đây khi đi làm thêm nấu ăn ở khắp nơi, Trần Nhiễm rất ít có cơ hội giao tiếp trực tiếp với thực khách như ở các quán ăn vặt thế này, cô rất sẵn lòng nói chuyện thêm vài câu với họ.
Không chỉ trong quá trình chế biến cẩn thận hỏi khẩu vị của khách để đáp ứng, mà sau khi làm xong, lần nào cũng hỏi lại xem đối phương có thấy vừa miệng không.
“Thế nào? Lúc nãy anh nói không muốn cay quá, tôi tiện tay bỏ hết gân ớt và hạt ớt đi rồi, được không?”
Trần Nhiễm nghe giọng của vị thực khách này, có vẻ giống tiếng Mân Nam, lại cố chấp muốn ăn cay, nên đã đặc biệt xử lý kỹ phần ớt hơn một chút.
“Xì... được...”
Chóp mũi của vị thực khách đã đỏ ửng, nhưng vẫn cố gắng nói.
Lư Cảnh Vinh nhìn mà thấy vui: “Chúng tôi có bao nhiêu món đây, sao cứ chăm chăm vào món thịt heo xào ớt thế, cứ gọi thoải mái đi!”
Chiến lược hamburger kiểu Trung mà ông ta và Trần Nhiễm đã định ra, đâu phải chỉ là thịt heo xào ớt kẹp bánh màn thầu!
Cách hiểu của hai người về hamburger kiểu Trung là mô phỏng theo những gánh hàng rong mang theo bếp lò đi khắp phố phường ngày xưa, xào nhanh làm nhanh.
“Muốn món gì cũng làm được hả?”
Vị thực khách xếp hàng phía sau rõ ràng có chút khó khăn trong việc lựa chọn, nhìn những loại rau củ tươi ngon trên sạp, món nào cũng muốn ăn.
Suy nghĩ một hồi lâu, cô ấy chọn một quả cà tím và một quả cà chua: “Tôi muốn ăn cà tím xào thịt bằm kẹp bánh màn thầu, lại còn muốn ăn chút vị chua... có thể làm chung được không?”
“Làm được.”
Lư Cảnh Vinh tiếp tục chiên bánh màn thầu, Trần Nhiễm đem cà tím và cà chua đã rửa sạch lần lượt thái khối lăn, tiện tay lại nhanh chóng thái một miếng thịt.
Cà tím bề mặt áo một lớp bột năng, trước tiên cho vào chảo chiên sơ. Thịt băm được thái hạt lựu kiểu nhảy d.a.o cho vào chảo xào cho tơi rõ từng hạt, sau đó cho cà chua vào xào đến khi ra nước, cuối cùng cho cà tím vào xào lửa lớn cho cô đặc nước sốt.
Lần chiên bánh màn thầu này, Lư Cảnh Vinh không cho thêm lòng trắng trứng nữa, mà trực tiếp kẹp rau củ vào rồi dùng sức ép mạnh một cái, đưa cho vị thực khách đối diện.
Nước sốt cà chua bị ép như vậy lập tức thấm vào bánh màn thầu. Vị của món cà tím xào thịt bằm vốn đã đậm đà, lại thêm chút hương vị chua thơm của cà chua... kết hợp với bánh màn thầu thì không còn gì hợp hơn!
“Gọi thoải mái món nào cũng được phải không? Tôi muốn đùi gà với khoai tây!”
Trần Nhiễm tiện tay rút xương chiếc đùi gà tươi đã chuẩn bị sẵn ở một bên, khéo léo lóc thành một miếng thịt nguyên, da gà úp xuống chiên. Cùng lúc đó, khoai tây được gọt vỏ thái hạt lựu nhỏ, đợi đến khi đùi gà chiên chín, dùng xẻng xắn vài nhát ngay trong chảo cho miếng gà rời ra, rồi cho khoai tây vào xào chung lửa lớn, thêm chút nước rồi om cho sốt sánh lại.
Món này làm hơi lâu một chút, nhưng hương vị khi nhận được khiến người ta cảm thấy sự chờ đợi này vẫn rất đáng giá!
Để tiết kiệm thời gian, khoai tây được thái hạt lựu nhỏ rồi om chung với đùi gà đã chiên chín. Khoai tây ruột vàng do tổ chương trình chuẩn bị có chất lượng rất tốt, khoai tây bở được nghiền thành dạng nhuyễn, bám chặt vào bánh màn thầu và đùi gà chiên.
Cắn mạnh một miếng, giữa sự ngạc nhiên của tinh bột kép, miếng đùi gà chiên lửa lớn lại có chút hương khói bếp nướng và độ giòn cháy cạnh của đồ nướng!
“Đến lượt tôi rồi, đến lượt tôi rồi! Tôi muốn ăn đậu hũ sốt chua ngọt kẹp bánh màn thầu!”
Món này thì còn đơn giản hơn, đậu hũ thái miếng tam giác dày, cho vào chảo chiên đến khi bề mặt vàng giòn. Trần Nhiễm nhất thời hứng khởi, dùng kỹ thuật của món thịt chiên giòn sốt chua ngọt để làm món đậu hũ sốt.
“Cánh gà có làm được không ạ? Tôi thích ăn vị ngọt...”
Trần Nhiễm đang làm rất hào hứng, cảm giác được khách tùy ý gọi món, tự do kết hợp thế này, còn thú vị hơn cả việc làm theo công thức có sẵn!
“Cánh gà vị ngọt à, vậy làm cho bạn món cánh gà sốt Coca nhé?”
Đúng lúc, kể từ khi hồi phục vị giác, lúc nào cô cũng mang theo hai chai Coca bên mình. Nhưng vì nghĩ cho sức khỏe, lại luôn cố gắng kiềm chế h*m m**n uống Coca.
Thế này chẳng phải là có dịp dùng rồi sao?
Cô cầm lấy con d.a.o làm bếp, thậm chí còn múa một đường d.a.o hoa mỹ, sau một loạt động tác nhanh đến mức không nhìn rõ, đã trực tiếp lóc hết xương trong cánh gà ra.
Dù sao cũng là dùng để kẹp bánh màn thầu, có xương thì không ăn được.
Cánh gà trước tiên được chần qua nước sôi, chảo cho thêm chút dầu tráng một lớp mỏng, cho Coca và cánh gà vào, Trần Nhiễm tiện tay còn cho thêm hai quả ô mai vào.
“Khi tự làm món cánh gà sốt Coca ở nhà, cho thêm hai quả ô mai, mùi vị sẽ thơm ngon đậm đà hơn.”
Lửa bếp do tổ chương trình chuẩn bị rất mạnh, một phần cánh gà sốt Coca nhanh chóng được làm xong, nước sốt đậm đặc trông sánh mịn hấp dẫn. Lư Cảnh Vinh kẹp cánh gà vào giữa những lát bánh màn thầu, tiện tay còn cho thêm chút đậu phộng và ớt giòn đã phi thơm lúc làm ớt chưng dầu.
Cắn một miếng, cánh gà vị mặn ngọt quyện với bánh màn thầu, ngon không thể tả! Chút đậu phộng và ớt giòn thơm ở giữa quả thực là vẽ rồng điểm mắt.
Sau khi nuốt trọn vị mặn ngọt thơm giòn, một chút vị ô mai từ từ hiện lên trong khoang miệng, hoàn toàn không hề gây cảm giác béo ngậy, chỉ khiến người ta muốn c.ắ.n thêm một miếng thật to nữa!
“Tôi cũng muốn ăn cánh gà! Nhưng vị Coca ngọt quá...”
“Coca ngọt quá à, vậy làm chút vị mặn thơm nhé? Có ăn lòng đỏ trứng muối không?”
Cũng là cánh gà đã rút xương, trước tiên qua dầu chiên sơ một chút, sau đó cho lòng đỏ trứng muối đã nghiền nát vào xào nhẹ, đợi đến khi lòng đỏ trứng muối xào nổi bọt, nhanh chóng đổ cánh gà vào đảo đều.
Món cánh gà hoàng kim này ăn kèm với bánh màn thầu, quả thực là tuyệt vời!
“Tôi vốn đã rất thích ăn bánh màn thầu với trứng vịt muối rồi, món này còn ngon hơn!”
“Vị cay có làm được không?”
Trần Nhiễm cười nhẹ: “Vậy chẳng phải là món Lạt T.ử Kê Đinh sao?”
Gà rút xương thái miếng, ướp gia vị, tẩm bột rồi cho vào chảo dầu chiên, trong chảo cho tiêu Tứ Xuyên và ớt vào phi thơm sau đó vớt phần gia vị nền ra, dùng dầu đã thấm đẫm vị tê cay để xào lại gà đã chiên giòn...
Những miếng gà giòn tan đã loại bỏ ớt và tiêu Tứ Xuyên này kẹp trong bánh màn thầu, c.ắ.n một miếng, quả thực là thăng thiên tại chỗ!