1984: Từ Phá Sản Món Cay Tứ Xuyên Quán Bắt Đầu
Chương 88: Trịnh Sư Giá Thủy Bình Ngạnh Thị Hựu Cao Hựu Ngạnh! ( Cầu Nguyệt Phiếu! )
Chương 88 Trình độ của Trịnh sư đúng là cao tay, cực kỳ lợi hại! ( cầu vé tháng! )
Trước tiên là món nộm, đây là truyền thống của tiệc cưới, nhưng hôm nay những món nộm này nhìn trông rất ngon mắt.
Tai heo kho được thái cực kỳ mỏng, xếp chồng trong đĩa trông đầy đặn, có vài miếng tai heo mỏng đến mức có thể nhìn xuyên thấu qua ánh sáng.
Sau khi thấm đẫm nước kho, màu sắc trông vô cùng đẹp mắt, tựa như hổ phách đỏ rực, phần sụn ở giữa như những đường vân điểm xuyết lên trên, trông rất có tính thẩm mỹ. Bình thường tiệc cưới không thể nào thấy được những lát tai heo thái mỏng như vậy, đầu bếp chính bận rộn làm chín món chưng, các món nộm đều giao cho phụ bếp thái, thái đều tay được như thế này đã là không tệ rồi.
Đao công của người làm món nộm hôm nay thật sự quá tốt.
Thịt đầu heo kho được thái dày hơn tai heo một chút, nạc mỡ đan xen, cũng thấm đẫm nước kho, sắc đỏ bóng bẩy cực kỳ mê người, phủ một lớp dầu bóng loáng, chưa cần nếm thử đã khiến người ta không nhịn được mà tưởng tượng ra khẩu cảm du nhuận kia.
Gân bắp bò kho cũng lấp lánh như hổ phách, trông cũng mê người không kém.
Món cuối cùng là món gà trộn, đặc biệt thu hút ánh nhìn.
Mỗi miếng gà đều được bao phủ bởi lớp dầu ớt đỏ tươi, điểm xuyết những hạt vừng, hương cay nồng của dầu ớt đã lan tỏa ra, khiến người ta không nhịn được mà nuốt nước miếng.
Món gà trộn ở một số nơi còn được gọi là "gà nước miếng", chính vì vẻ ngoài quá mức hấp dẫn, chỉ nhìn thôi đã khiến người ta thèm thuồng.
Những vị lãnh đạo này, ngày thường cơm nhà đã ngon, lại còn chẳng thiếu những dịp tham gia tiệc cưới.
Chín món lớn trong mắt họ không có gì lạ lẫm, tay nghề của đầu bếp chính cũng chỉ ở mức trung bình, ăn nhiều lại thấy ngấy.
Nhưng các món nộm thì mỗi nhà mỗi khác, ba món hôm nay nhìn qua đã thấy rất ổn.
“Món kho với gà trộn này trông không tệ chút nào.” Phó chủ nhiệm Tôn Ngạn cười nói: “Tay nghề này của Chu Nghiên là học từ lão thái thái sao?”
“Nhìn vẻ ngoài là biết đã học được tinh túy rồi.” Hoàng Sâm cũng cười phụ họa.
Mỗi dịp lễ tết đến thăm, lão thái thái đôi khi sẽ giữ họ lại ăn cơm trưa.
Nếu đổi là nhà khác, có lẽ họ đã từ chối, nhưng món kho và nộm dưa của lão thái thái làm thực sự quá ngon, thường thì họ phải tự mang thêm một gói đường phèn, mặt dày mày dạn cũng muốn ăn một bữa.
Đừng nói là Tô Kê, ngay cả Gia Châu cũng chẳng tìm được nơi nào làm món kho và gà trộn ngon đến thế.
Chính là mỗi năm chỉ được ăn một hai lần, đôi khi nhớ đến cái hương vị đó mà ruột gan cồn cào thèm thuồng.
Lão thái thái cười gật đầu: “Đúng là học từ ta, nó làm hộ cá thể, mở một tiệm cơm ở cổng xưởng dệt, tay nghề của ta nó cũng học được bảy tám phần rồi.”
“Vậy thì tốt quá rồi.” Mọi người nghe vậy đều sáng mắt lên.
“Có ngon hay không, phải nếm thử mới biết được.” Lão thái thái cười nói: “Đừng khách khí, thức ăn lên rồi, mọi người cầm đũa đi.”
Khách nghe theo chủ, lão thái thái đã lên tiếng, mọi người cũng không khách khí nữa.
Tôn Ngạn gắp một miếng tai heo trước, không chấm ớt bột mà đưa thẳng vào miệng.
Tai heo thấm đẫm hương vị nước kho, mềm mại mà vẫn giữ được độ giòn sần sật của sụn, hương vị nước kho bung tỏa trong kẽ răng, càng nhai càng thơm, khẩu cảm tuyệt diệu.
Đúng rồi!
Chính là hương vị này!
Chẳng khác chút nào với món lão thái thái làm, không nếm ra được bất kỳ sự khác biệt nào.
Sau khi nuốt xuống, dư vị vẫn còn đọng lại trên môi răng, là cái loại hương vị kho lâu năm, khiến người ta vấn vương mãi.
Tôn Ngạn nâng chén rượu nhấp một ngụm, rồi phát ra một tiếng thở dài thỏa mãn: “Hảo, món tai heo kho này đúng là một món nhắm rượu tuyệt hảo!”
Bên kia, Hoàng Sâm nếm một miếng thịt đầu heo kho.
Một phần da, sáu phần mỡ, ba phần nạc, cắn xuống là khẩu cảm mềm mại, du nhuận, chút độ dày mang lại cảm giác thịt hòa quyện với thịt đầu heo quá mức ăn ý.
Nước kho và nước luộc đan xen, béo mà không ngấy, mềm mà không nát, nhai lên quá thơm!
Thịt đầu heo nếu xử lý không khéo sẽ rất nặng mùi và ngấy.
Mà đĩa trước mắt này, quả thực là đỉnh cao của thịt đầu heo kho!
Hương vị nước kho và độ dày khi thái bổ trợ cho nhau, thiếu một thứ cũng không được.
Hoàng Sâm cũng nhấp một ngụm rượu, tán thưởng: “Món thịt đầu heo kho này cũng ngon thật, trình độ của Chu Nghiên đã đạt được tám chín phần của lão thái thái rồi. Lần tới thèm món kho này, có thể đến tiệm của nó mà ăn.”
Đây đúng là chuyện tốt!
Những người khác cũng cầm đũa nếm thử, đều đồng loạt khen ngợi.
Tôn Ngạn nhìn Chu Vệ Quốc, mang theo vài phần ngưỡng mộ nói: “Vệ Quốc, ông đúng là có phúc ăn uống.”
Chu Vệ Quốc mỉm cười gật đầu: “Trù nghệ của Chu Nghiên quả thực không tệ, học mọi thứ cũng nhanh.”
Ông vừa nếm một miếng thịt đầu heo kho, trong lòng cũng có chút kinh ngạc, mới có mấy ngày chứ mấy? Sao Chu Nghiên lại học nhanh đến thế?
Hương vị món kho làm ra vẫn còn chút khác biệt so với lão thái thái, nhưng đã là cực phẩm rồi.
“Ta phải nếm thử món gà trộn này, lần trước ăn món gà trộn lão thái thái làm đã là từ năm kia, sau này ăn gà trộn người khác làm, cứ thấy thiếu thiếu cái gì đó.” Tôn Ngạn gắp một miếng thịt gà còn da từ trong bát.
Dầu ớt đỏ au bao phủ đều khắp miếng thịt gà, thấm vào tận kẽ xương, những hạt vừng lấp lánh trên miếng thịt gà khẽ rung rinh, chưa kịp đưa vào miệng, hương thơm của dầu hoa tiêu và dầu ớt đã xộc vào cánh mũi.
Miếng thịt gà đưa vào miệng nhai.
Chà!
Da gà giòn quá! Nhai lên thậm chí còn nghe thấy tiếng.
Thịt gà mềm mà không khô, nhai rất bắt miệng, những hạt vừng nổ tung trong miệng khi nhai, tươi ngon đậm đà, ngay cả xương nhai lên cũng thấm vị cay nồng.
Tê, cay, ngọt, mặn, chua, tươi, thơm, hội tụ đủ bảy vị!
Các loại hương vị cân bằng hài hòa, tầng tầng lớp lớp, tươi ngon đậm đà, ăn vào quá đỗi thỏa mãn.
Một số đầu bếp làm món gà trộn chỉ chú trọng bày biện, hương vị chỉ nằm trên bề mặt, mới ăn vào thì thơm nhưng càng nhai càng nhạt nhẽo.
Nhưng miếng thịt gà này hương vị đã thấm sâu vào trong, càng nhai càng thơm.
“Tuyệt vời! Món gà trộn này đúng là đỉnh của đỉnh! Ngũ vị hài hòa, không chê vào đâu được!” Tôn Ngạn tán thưởng, hoàn toàn bị chinh phục.
Những người khác nghe vậy, làm sao còn nhịn được nữa, cũng thi nhau cầm đũa gắp gà trộn để thưởng thức.
“Quả thực ngon thật! Còn đỉnh hơn cả tiệm cơm quốc doanh!”
“Hỏa hầu kiểm soát quá tốt! Da gà giòn, thịt mềm mà không bở, không phải kiểu mềm nhũn đâu!”
“Dầu ớt này thơm quá! Lấy ra trộn mì thì tuyệt cú mèo!”
Mọi người đều khen không dứt miệng, liên tiếp nâng chén, không khí lập tức trở nên thân tình.
“Vệ Quốc, tiệm cơm của Chu Nghiên tên là gì?” Hoàng Sâm lên tiếng hỏi.
Từ thứ hai đến thứ bảy ông đều ở ký túc xá trên trấn, đạp xe đến xưởng dệt ăn một bữa cơm cũng rất tiện, mười phút là tới.
Những người khác nghe vậy cũng nhìn về phía Chu Vệ Quốc.
Chỉ riêng bốn món nộm này thôi đã đáng để đến nếm thử.
Ngày thường nếu trong nhà có khách, đóng gói bốn món này về, xào thêm hai món rau nữa là khách khứa ăn uống thỏa mãn ngay.
Một số khách thích mời bạn bè về nhà ăn tiệc, hoàn toàn có nhu cầu này.
“Ngay cổng chính xưởng dệt, tiệm cơm Tam Oa.” Chu Vệ Quốc đáp.
“Được, hôm nào sẽ đến nếm thử.”
Thời đại này chưa có nhiều nghi thức hôn lễ phức tạp, tân lang tân nương vào cửa thì kính trà sửa miệng, tiệc cưới lên món, đũa bát đã phát cho mọi người từ trước.
Nhị bá Chu Trạch đi kính rượu từng bàn khách, cũng không quên quảng cáo cho Chu Nghiên: “Món nộm này là do Chu Nghiên nhà chúng tôi kho đấy,
Mọi người nếm thử xem, nếu thấy hương vị ngon, lần tới cứ đến tiệm nó mà ăn. Tiệm cơm nó mở ngay cổng xưởng dệt, công nhân xưởng dệt ai cũng thích ăn,
Buôn bán đắt hàng lắm.”
Các khách khứa vốn đã khen không dứt miệng về món nộm này, nghe xong đương nhiên tích cực hưởng ứng.
Ai cũng biết món kho của Trương lão thái làm rất ngon, chỉ khi đến nhà họ Chu ăn tiệc mới có cơ hội thưởng thức, quý hiếm vô cùng.
Giờ Chu Nghiên này học được bản lĩnh của lão thái thái, lại còn mở tiệm cơm, sau này muốn ăn chẳng phải dễ dàng hơn nhiều sao.
“Lão huynh, đúng là cái hương vị này, không kém chút nào! Sau này mỗi cuối tuần ta đều mua một phần về nhà nhắm rượu, đỉnh thật sự!”
“Tốt! Sau này chúng ta mỗi người cuối cùng có thể ăn thêm được vài miếng.”
Chu To lớn nhìn lão huynh và gia gia đang thì thầm to nhỏ, cảm thấy buồn cười, nhanh chóng gắp một miếng tai heo cho vào miệng.
Ngon thật! Đúng là ngon thật đấy!
Chu Nghiên thật sự làm được sao?
Vậy mà đã học được món kho của Trương tổ tổ rồi.
Nhìn hai người kia kìa, sắp cảm động đến phát khóc rồi.
Mọi người vừa ăn, các món nóng cũng lần lượt được dọn lên.
Thịt nạm, thịt trắng sốt mặn, thịt kẹp sa, bún thịt, gà chưng, viên trân châu, giò heo Đông Pha, canh dạ dày heo, đây là tám món lớn.
Còn có một món cá chép kho tàu được dọn lên cùng.
Chín món lớn, đi kèm bốn món nộm.
Bàn tiệc toàn thịt là thịt, sắc hương vị đầy đủ, nhìn thôi đã thấy đỉnh!
Vẻ ngoài này, ngon hơn hẳn những đầu bếp bình thường làm.
Thức ăn đã lên bàn, đầu bếp và phụ bếp cũng được rảnh tay.
Chu Nghiên nhìn Tiếu Lỗi và Trịnh Cường đang mồ hôi nhễ nhại, cười nói: “Ba người chúng ta lợi hại thật.”
Tiếu Lỗi và Trịnh Cường nghe vậy cũng cười, lần đầu tiên xử lý tiệc cưới, hiện tại xem ra vẫn rất ổn.
“Mọi người hôm nay vất vả rồi, bên này có để riêng hai bàn, mọi người qua đây ngồi ăn đi.” Chu Kiệt bưng thức ăn đón họ, sắp xếp cho họ và người giúp việc ngồi xuống ăn tiệc.
Đầu bếp trong tiệc cưới có địa vị rất cao, phải để dành chỗ ngồi riêng, chủ nhà còn phải có người tiếp đãi.
“Chu Nghiên, gà trộn với tai heo còn không? Bàn của các vị lãnh đạo sắp ăn hết rồi.” Chu Kiệt giữ Chu Nghiên lại, nhỏ giọng hỏi.
“Tai heo hết rồi, gà trộn còn một đĩa đầy, anh mang đi đi.” Chu Nghiên xoay người bưng phần gà trộn còn dư đưa cho anh ta.
“Được, cậu đi ngồi vào bàn đi, tiếp đãi sư phụ cậu và Trịnh sư phó cho tốt, hôm nay vất vả cho các cậu rồi.” Chu Kiệt bưng đĩa gà trộn bước nhanh rời đi.
“Đi, đánh chén thôi!” Triệu Ngại hô lên với Chu Nghiên.
Chu Mạt Mạt đã ngồi vào bàn trẻ con rồi, là "cục cưng" của cả tiệc, từ sáng đến giờ miệng nó không ngơi nghỉ, căn bản không cần lo không đủ no.
Ngược lại vì sợ nó ăn quá nhiều, Triệu đã ba lần dọn sạch túi của nó.
“Được!” Chu Nghiên đáp lời, bước nhanh đuổi theo, ngồi xuống bên cạnh sư phụ mình.
Buổi tối còn một bữa nữa, vì tửu lượng của Trịnh Cường chỉ được một ly là gục, Chu Nghiên rót cho ông ly trà.
“Tối nay uống, tối nay không say không về!” Trịnh Cường nâng trà lên, vẻ mặt đầy dũng cảm.
Tiếu sư phó cười mà không nói, tửu lượng đó thì nghỉ sớm đi.
Tội phạm thường quay lại hiện trường vụ án để thưởng thức kiệt tác của mình.
Đầu bếp thì thường lén lút đứng một bên xem phản ứng của khách.
“Hôm nay món thịt trắng sốt mặn này quá đỉnh! Đúng là tay nghề của sư phụ già!”
“Món thịt nạm này mới thực sự là thơm này! Món thịt kẹp sa cũng ngon!”
“Gà chưng mới thực sự là tươi ngon! Nước dùng này quả thực không chê vào đâu được!”
“Tay nghề của Tiếu sư phó này thật sự quá tốt! Không hổ là đầu bếp trưởng của xưởng dệt!”
Các món chưng hôm nay nhận được sự tán thưởng đồng loạt của các vị khách, những lời khen ngợi dành cho Tiếu sư phó cũng không ngớt.
Cùng là chín món lớn, nguyên liệu không khác nhau là mấy, nhưng đầu bếp khác nhau làm ra hương vị đúng là khác hẳn.
Tiếu sư phó nâng chén rượu nhấp một ngụm nhỏ, khóe miệng hơi nhếch lên, phong thái của bậc cao thủ hiện rõ.
“Hôm nay món cá kho này cũng đỉnh lắm này! Cay tê chua ngọt, ngoài giòn trong mềm, ngon miệng thực sự.”
“Thịt cá ăn vào rất mịn, không chút mùi tanh, không hổ là đầu bếp nhà ăn Dung Thành làm! Đúng là có trình độ!”
“Chúng ta cũng được hưởng phúc, ở trong thôn mà cũng được ăn hương vị của nhà ăn Dung Thành.”
Món cá kho do Trịnh Cường làm cũng nhận được sự công nhận của các vị khách, các nhóm giúp việc trên bàn cũng đều tấm tắc khen ngợi.
Khóe miệng Trịnh Cường cong lên đầy phấn khích.
Không sai! Chính là muốn hiệu quả này!
Sư phụ, ta không làm người mất mặt!
“Tiếu sư phó, ông nếm thử món cá kho ta làm xem, chỉ điểm cho ta vài câu.” Trịnh Cường nhìn Tiếu sư phó nói, vẻ mặt thản nhiên.
“Trịnh sư lại nói đùa, ta có thể chỉ điểm cái gì, mọi người ăn đều khen ngon, cách làm cá kho của tiệm cơm Dung Thành chắc chắn không tầm thường rồi, ta nếm thử xem, lát nữa còn phải thỉnh giáo học hỏi từ ông mới đúng.” Tiếu Lỗi cười nói.
Trịnh Cường nghe xong khóe miệng suýt nữa toác đến tận mang tai, xua tay nói: “Ai nha, không có đâu, Tiếu sư phó có gì muốn hỏi thì cứ hỏi, sư phụ ta nói, đồng hành giao lưu là phải thẳng thắn, mới có thể học hỏi lẫn nhau, cùng nhau tiến bộ.”
Chu Nghiên mím môi, đem tất cả những chuyện đau khổ nhất đời mình nghĩ lại trong đầu một lần, suýt chút nữa không kìm được khóe miệng.
Tiếu sư phó cầm đũa, gắp một miếng thịt ở phần bụng cá, bao phủ bởi nước sốt đậm đà, sau đó đưa vào miệng, tinh tế thưởng thức một phen,
Nhả ra hai cái xương cá, gật đầu nói: “Ừm, cá này cay tê tươi thơm, ngoài giòn trong mềm, nước sốt đã hoàn toàn ngấm vào thịt cá, khử tanh cực kỳ tốt, nước sốt nêm nếm cũng quá đỉnh.”
“Hỏa hầu, gia vị đều kiểm soát đến mức cực hạn, trình độ của Trịnh sư đúng là cao tay, cực kỳ lợi hại!”
Trịnh sư nghe xong, mặt mày hớn hở, mắt liếc trái nhìn phải, cảm giác như sắp bay lên, cười tươi như hoa.
“Ta cảm thấy, trình độ làm cá kho của ông, so với sư huynh Hứa Vận Lương của ta cũng là một chín một mười, ông vừa ra tay, có khi hắn cũng phải nhường ba phần.” Tiếu sư phó nói tiếp.
“Ta ——.” Trịnh sư phó đang chuẩn bị khiêm tốn nói vài câu, ánh mắt đột nhiên trợn to vài phần, bỗng nhiên quay đầu lại nhìn về phía Tiếu sư phó, “Ông —— ông vừa nói ai cơ?”