Chương 86: Giò heo kho này tuyệt nhất! (4k)
Chu thôn.
Đội ngũ đón dâu đã xuất phát.
Các bà các mẹ ngồi vây quanh rửa bát, vừa làm vừa trò chuyện.
Triệu Thiết Anh hôm nay ăn mặc rất mộc mạc, bên ngoài chiếc áo lông mỏng là chiếc áo khoác dài màu xanh đen, trên tay còn đeo đôi ống tay áo chống thấm nước, đây là trang phục tiêu chuẩn khi làm việc.
Thế nhưng đôi giày da mới trên chân bà lại vô cùng bắt mắt, nắng sớm vừa lên, ánh sáng chiếu vào khuy cài kim loại, lấp lánh sáng ngời.
“Ta nghe các nàng nói, Chu Nghiên mua cho ngươi à? Hơn hai mươi đồng một đôi, thằng bé này vẫn là nỡ lòng tiêu tiền cho lão nương mà.”
“Sáng nay ta thấy trên chân Tứ ca cũng đi một đôi giày da, đúng là thần khí, đi đường như có gió thổi vậy!”
“Chu Nghiên đúng là hiếu thuận, ngày hôm qua trả hết sạch số nợ, lại mua giày da cho lão nương và lão hán, chẳng cần ai phải nhọc lòng chút nào.”
“Thiết Anh à, ta có con gái út của biểu muội năm nay 18 tuổi, eo thô mông to, vừa biết làm việc lại vừa biết sinh con, ta thấy xứng với Chu Nghiên lắm, hôm nào đó để bọn chúng gặp mặt xem sao.”
“Ta cũng có một đứa cháu gái vừa tròn mười tám…”
Trong giọng nói của các bà các mẹ lộ rõ vẻ hâm mộ, cũng có người đã bắt đầu tìm kiếm vợ cho Chu Nghiên.
Một tháng trước, Chu Nghiên vẫn là kẻ phá gia chi tử khiến ai ở Chu thôn cũng lắc đầu ngán ngẩm, giờ đây đã trở thành đứa con hiếu thảo nhất Chu thôn.
Mới chỉ một ngày trôi qua, tình thế đã hoàn toàn xoay chuyển.
Các bà các mẹ bắt đầu tranh nhau giới thiệu vợ cho cậu, cô nương nào mà gả vào nhà họ Chu, thì đúng là có phúc lắm rồi.
Triệu nương nương trong lòng vui sướng, Chu Nghiên thật biết chọn thời điểm, số tiền này nếu trả muộn một ngày thôi thì đã không đạt được hiệu quả như vậy.
“Chu Nghiên còn nhỏ, chuyện tìm vợ cứ đợi cuối năm rồi tính cũng không muộn, thằng bé nói muốn tập trung gây dựng sự nghiệp trước đã.” Triệu nương nương cười tươi đáp lời.
Bà vẫn còn để tâm đến cô bé Hạ Dao kia, vừa xinh đẹp, tính cách lại tốt, nói chuyện làm việc đều tự nhiên hào phóng, không biết cô sinh viên thành phố này có vừa mắt chàng trai nông thôn như Chu Nghiên hay không.
Bà cũng không nói quá chắc chắn, nếu cuối năm vẫn chưa có tin tức gì chính xác, thì chuyện xem mắt vẫn phải để Chu Nghiên đi thôi.
Bà cũng chẳng vội, dù sao Chu Mạt Mạt mới ba tuổi rưỡi, bà chưa vội lên chức bà nội đâu.
Chăm trẻ con đâu có dễ, toàn là nước mắt chua xót cả.
Chu Nghiên hiện tại đã trầm ổn hơn, việc kinh doanh tiệm cơm cũng ngày càng tốt, tìm vợ không phải việc khó, vậy nên phải chọn lựa cho kỹ.
Một người vợ tốt có thể khiến gia đạo hưng vượng, vợ chồng đồng lòng, cuộc sống ngày càng khởi sắc.
Nếu tìm phải một người vợ không ra gì, làm cho nhà cửa gà bay chó sủa, thì cuộc sống đó cũng chẳng yên ổn được.
……
Trịnh Cường từ sáng sớm đã bị Tiếu Lỗi gọi dậy làm việc, hôm qua ngủ sớm nên hôm nay tinh thần vô cùng phấn chấn, lúc này đang làm trợ thủ cho Tiếu sư phó, thoăn thoắt thái rau củ.
Trải nghiệm trợ giúp Tiếu Lỗi ngày hôm qua đã cho hắn cái nhìn sâu sắc hơn về việc nấu tiệc làng.
Trước khi từ Dung Thành trở về, hắn cứ nghĩ chỉ là nấu một bữa tiệc thôi mà, người quê thì từng ăn được món ngon gì chứ, hắn chỉ cần ra tay xào vài món, hầm vài món là khiến bọn họ kinh ngạc không thôi.
Thế nhưng khi tám cái bếp tạm thời được bày ra, 30 bàn tiệc, hơn 300 phần ăn phải hoàn thành trong vòng nửa tiếng, hắn đã hơi ngây người.
Không giống như trong tưởng tượng chút nào!
Tiếu sư phó cũng là lần đầu tiên lo liệu tiệc làng, nhưng lại tỏ ra vô cùng thành thạo.
Hắn đứng trước mặt Tiếu sư phó, chẳng khác nào một tân binh.
Hơn nữa Tiếu sư phó thật sự quá vô tư, hỏi gì đáp nấy, nhiệt tình đến mức khiến hắn thấy hơi ngại ngùng.
Dù sao thì nghề đầu bếp này đều có truyền thừa môn phái.
Người ta vẫn bảo đồng nghiệp là oan gia, người khác hỏi nhiều một câu đã coi là không lễ phép rồi.
Nhưng ngày hôm qua khi làm món Tam Chưng Cửu Khấu, Tiếu sư phó vừa làm vừa giảng giải cho hắn, không giấu nghề chút nào.
Rất nhiều thứ hắn từng học qua từ sư phụ, nhưng vận dụng vào tiệc làng lại là chuyện khác, cần phải linh hoạt biến hóa.
“Tiếu sư phó, đừng dạy nữa, ta ngại không dám học tiếp rồi.” Trịnh Cường nhìn Tiếu Lỗi đang chuẩn bị dạy hắn làm nước cốt của món Tam Chưng Cửu Khấu, có chút thẹn thùng.
Hôm qua lúc mới đến, hắn còn tưởng Tiếu sư phó muốn học lỏm tay nghề đầu bếp khách sạn lớn từ mình.
Giờ xem ra, ý nghĩ đó thật nực cười.
“Học thôi mà, ta còn chẳng sợ dạy, ngươi còn sợ học à?” Tiếu Lỗi cười sảng khoái, “Ngươi muốn làm tiệc làng, món Tam Chưng Cửu Khấu này mà không nắm vững thì không làm được đâu. Ta thấy Trịnh sư học vẫn còn thiếu chút hỏa hầu.”
“Vâng…” Trịnh Cường gật đầu, mặt đỏ bừng, có cảm giác như bị sư phụ điểm danh phê bình vậy, không sai, ngay cả thần thái và ngữ khí cũng giống đến tám phần.
“Vậy còn đứng đó làm gì, lại đây thái rau!”
“Được!”
……
Thịt kho đang ngâm trong nồi nước dùng.
Chu Nghiên đun thêm một nồi nước khác để luộc gà.
Trong nồi bỏ gừng, hành, hoa tiêu, thêm chút rượu nấu ăn, bỏ thêm muối để tạo vị nền, lửa lớn đun sôi.
Lão thái thái chắp tay sau lưng, đứng bên cạnh nói: “Gà trộn dưa là dựa vào lúc trộn mới gia vị, luộc nước sôi món này chủ yếu chú trọng khử tanh và kiểm soát hỏa hầu, tai heo trộn, thịt hạch đào trộn đều cùng một lý lẽ, vị trộn cũng gần tương tự, thông một món là thông tất cả. Nước sôi rồi, bắt đầu luộc gà thôi.”
Chu Nghiên xách đôi chân gà trống đã xử lý sạch sẽ, nhúng vào nước nóng để làm săn da, sau đó nhanh chóng nhấc ra bỏ vào thùng nước lạnh đã chuẩn bị sẵn bên cạnh.
Nước giếng múc lên từ sáng sớm, chạm vào lạnh buốt tay.
Qua lại ba lần, nóng lạnh luân phiên, ba lần nhúng ba lần kích, da gà sẽ trở nên có độ đàn hồi hơn, trong quá trình luộc cũng không dễ bị rách da.
“Gà trộn ăn cái gì? Ăn chính là cái da, sau khi trộn xong da phải giòn, món gà trộn này mới thành công được hơn một nửa, bước này không thể thiếu.” Lão thái thái nói.
“Vâng.” Chu Nghiên gật đầu đáp.
Bốn con gà được xử lý bằng phương pháp tương tự, tất cả cho vào nồi, lửa nhỏ đun.
“Tiếp theo chúng ta làm dầu ớt, linh hồn của món gà trộn chính là dầu ớt, món dầu ớt này ngươi phải nắm vững, sau này trộn món gì cũng dùng đến.” Lão thái thái nói tiếp.
“Nội, con nhất định sẽ học thật tốt!” Chu Nghiên cười nói.
Dầu ớt được ứng dụng rất rộng rãi trong các món cay Tứ Xuyên, thực ra Chu Nghiên trước đây cũng đã nắm được cách làm dầu ớt, dầu ớt trộn mì chính là dầu ớt.
Dầu ớt trong món gà trộn có gì khác biệt, Chu Nghiên vẫn còn tò mò.
Lão thái thái nguyện ý dạy, hắn tất nhiên rất vui lòng học.
Lão thái thái mở chiếc túi bà mang ra sáng nay, từ bên trong lấy ra từng túi giấy dầu, bên trong đựng hạt mè, tiêu xay cùng các loại gia vị, vừa nói vừa làm: “Ta làm gà trộn dùng sa tế, dùng ba loại ớt để làm…”
Theo yêu cầu của lão thái thái, trước tiên đem ba loại ớt là ớt viên đạn, ớt Tứ Xuyên, ớt cột đá cắt khúc, cho vào nồi lửa nhỏ xào đến khi xốp giòn, lấy ra dùng dao băm nhỏ, đảm bảo phải có độ hạt, tiếp đó nửa còn lại giã thành bột ớt mịn.
Nồi nóng đổ vào một chậu dầu hạt cải, cho hương liệu cùng hành gừng vào, đun lửa trung bình nhỏ đến khi hành gừng thành màu vàng kim thì vớt bỏ, nồi dầu này mùi hương đã rất đậm đà.
Đợi nhiệt độ dầu đạt sáu phần nóng thì tắt lửa, trước tiên múc hai muỗng dầu nóng rưới lên hạt mè.
Xèo!
Hạt mè cuộn trào trong dầu nóng, hương thơm tỏa ra bốn phía, dầu mè đã xong.
Đợi cho nhiệt độ dầu trong nồi giảm xuống một chút, lại múc một muỗng dầu rưới vào bột ớt thô, trong tiếng xèo xèo, dùng đũa nhanh chóng khuấy đều, chia làm nhiều lần rưới dầu nóng vào, vừa muốn k*ch th*ch hương thơm của ớt, vừa phải tránh nhiệt độ quá cao làm bột ớt bị cháy.
Đây là việc cần kỹ thuật, Chu Nghiên cẩn thận mà không mất đi sự quyết đoán, động tác vô cùng nhanh nhẹn, đảm bảo không sai sót dù chỉ một chút nhiệt độ.
Cuối cùng cho bột ớt mịn vào khuấy đều, dầu mè trộn lẫn vào, lại đem phần dầu còn lại trong nồi từng muỗng từng muỗng múc vào trong chậu, bột ớt nổi lên những bọt nhỏ, mùi thơm cay nồng hòa quyện với mùi hạt mè xộc thẳng vào mũi.
【 Một phần dầu ớt chất lượng cao 】
Hệ thống giám định nhanh chóng đưa ra đánh giá.
“Được rồi, ngươi biết làm dầu ớt à.” Trong mắt lão thái thái đầy vẻ hài lòng.
Chu Nghiên cười nói: “Từng học cách làm dầu ớt cơ bản từ sư phụ, nhưng quả thật không thơm bằng cách của nội dạy.”
Dùng dầu hạt cải chiên hương liệu cùng hành gừng, cách làm này phiền phức hơn cách của hắn ban đầu một chút, nhưng dầu ớt làm ra quả thật mùi thơm đậm đà hơn nhiều.
Chi phí tăng thêm có hạn, nhưng hương vị được nâng cao có thể mang lại trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng.
Chu Nghiên đã bắt đầu cân nhắc thử dùng loại sa tế này để trộn mì, không biết hương vị có tốt hơn không.
Dầu ớt đã xong, gà cũng đã luộc gần chín, tắt lửa, đậy nắp ủ thêm mười phút, như vậy da gà không dễ bị rách, thịt gà cũng giữ được độ ngon.
Lão thái thái đọc công thức gia vị của món gà trộn cho Chu Nghiên.
Chu Nghiên cầm cuốn sổ nhỏ ghi chép lại, lát nữa còn có cơ hội xem lão thái thái trực tiếp trộn, cầm được công thức, ít nhất cũng có thể học được bảy tám phần.
Đây chính là món ăn giành giật trong bữa tiệc tất niên của nhà họ Chu, một con gà ta lớn, lên bàn là hết sạch.
30 bàn tiệc, khối lượng công việc trộn đồ không hề nhỏ, bận rộn một buổi sáng mới xong.
9 giờ, thịt trong nồi kho đã lần lượt được vớt ra, để trên hai cái giỏ tre, tai heo, mũi heo, thịt đầu heo đều nhuộm màu đỏ bóng bẩy, trông vô cùng hấp dẫn.
Ba cái giò heo kho đặc biệt nổi bật, được xếp riêng vào giỏ nhỏ.
Tại sao lại là ba cái?
Bởi vì trong đó một cái Chu Nghiên và lão thái thái đang ăn dở.
Giò heo kho vớt từ nồi ra, vẫn còn ấm nóng, bẻ đôi từ chính giữa, trực tiếp dùng tay bốc ăn.
Da thịt chỉ cần nhấp môi là rời khỏi xương, gân giữa các thớ thịt cắn vào mềm mềm mại mại, dai giòn sần sật, khẩu vị tuyệt hảo, ngâm một giờ, nước kho đã thấm đẫm vào trong, một miếng đi xuống, thực sự thơm đến mức không thể dừng lại được.
Ăn xong nửa cái giò heo, vẫn chưa đã thèm, cảm giác miệng đều dính lại vì keo thịt.
Đây chính là cái mà người già thường nói "ba môi".
Ngon! Thích ăn! Còn muốn ăn!
Chỉ tiếc món giò heo kho mỹ vị như vậy, các thực khách không có phúc được thưởng thức.
Không còn cách nào, một con heo chỉ có bốn cái giò, các nhà giết heo đều mang đến cho lão thái thái.
Lão thái thái thích ăn giò heo, cũng am hiểu món giò heo kho, nếu ai có thể nhận được nửa cái giò heo làm quà, trong lòng có thể vui sướng cả nửa tháng.
Chu Nghiên hôm nay là vì chính tay làm, nên mới được lão thái thái thưởng cho, mới có thể ăn được nửa cái.
Hai năm nay, đều là Chu Mạt Mạt mới được ăn.
Sự cưng chiều của lão thái thái đối với cô cháu gái nhỏ, có thể thấy được một chút.
Nửa cái giò heo này vào bụng, thể xác và tinh thần bận rộn cả buổi sáng đều được thỏa mãn cực độ.
Quá thơm!
Ngày mai hắn phải tự mình đi mua mấy cái giò heo về kho.
Hắn nhất định phải ăn trọn vẹn một cái giò, một miếng cũng không chia cho người khác!
Chu Mạt Mạt đến cũng không được!
Lão thái thái chậm rãi gặm xong giò heo, trên đĩa chỉ còn lại mấy khúc xương trắng hếu, đến cả gân màng cũng chẳng còn sót lại chút nào, lúc này mới gật đầu nói: “Không tồi, không kém ta kho là bao.”
“Thế vẫn còn kém xa, muốn đạt tới tay nghề của nội, con còn phải luyện mười năm nữa.” Chu Nghiên cười đáp.
Có thể được lão thái thái tán thành, món kho này của hắn xem như đã có chút thành tựu.
Rửa tay, Chu Nghiên bắt đầu xếp đồ vào giỏ, lót bụng bằng giò heo, rồi đem món kho và đồ trộn vận chuyển qua đó, bắt đầu thái thịt bày bàn, chuẩn bị cho bữa tiệc buổi trưa.
Bốn con gà trống sau khi luộc xong co lại rõ rệt, da gà màu vàng nhạt trông vô cùng săn chắc.
Cũng may con gà này nuôi đủ béo, thịt chín còn hơn bốn cân, thái ra trộn vào, một đĩa có thể có nửa cân thịt, phần lượng không hề ít.
Bốn con gà cần bao nhiêu gia vị, lão thái thái đã tính trước cho hắn, gói gia vị khô, dầu ớt đựng riêng trong bình, còn hành gừng và các loại phụ liệu khác đã được Triệu nương nương chuẩn bị từ sáng.
Trên giấy dầu lót một lớp vải thưa, rồi xếp thịt vào giỏ, trên cùng lại phủ một lớp vải thưa, đậy một tờ giấy dầu, như vậy vận chuyển vừa sạch sẽ vừa vệ sinh.
Khóa cửa lại, Chu Nghiên chở lão thái thái thong dong đạp xe về hướng Chu thôn.
Có lão thái thái trấn giữ, thời gian kiểm soát vô cùng hợp lý.
Đến Chu thôn, vừa đúng 10 giờ.
Chu Nghiên dừng xe, Triệu nương nương liền bước nhanh tới, trước tiên đỡ lão thái thái xuống xe, nhỏ giọng hỏi: “Có được không?”
“Bảo đảm ngon.” Chu Nghiên cười gật đầu.
Triệu nương nương mở vải thưa ra, nhìn thấy tai heo và thịt đầu heo màu sắc hồng hào, tảng đá trong lòng lập tức rơi xuống, nhìn không ra chút khác biệt nào so với tay nghề của lão thái thái.
Mùi hương của món kho xộc thẳng vào mũi, Triệu nương nương bận rộn cả buổi sáng không nhịn được nuốt nước miếng.
“Ngươi làm à?” Triệu nương nương không nhịn được hỏi.
“Vâng, lão thái thái chỉ điểm, con ra tay.” Chu Nghiên gật đầu: “Con đã học xong rồi, ngày mai chúng ta bắt đầu bán.”
“A? Nhanh thế sao? Ngươi… không luyện thêm vài lần nữa à?” Triệu nương nương có chút kinh ngạc, quyết định này quá vội vàng.
Chu Nghiên suy nghĩ một chút rồi nói: “Vậy lát nữa xem phản hồi của khách khứa thế nào, nếu mọi người thấy ngon, chúng ta liền bán.”
“Thế thì ổn.” Triệu nương nương gật đầu, trong lòng cũng không khỏi mong chờ.
Món kho của lão thái thái năm đó nổi tiếng nhất vùng, bao nhiêu năm rồi vẫn còn có người nhắc mãi.
Chu Nghiên nếu có thể học được, mỗi ngày chỉ riêng việc bán món kho thôi chắc cũng có thể tăng thêm không ít thu nhập.
“Ái chà! Tai heo kho và thịt đầu heo kho này đẹp quá! Là Chu Nghiên kho đấy à?”
“Màu sắc này cũng thật hấp dẫn, nhìn thôi đã thấy ngon rồi!”
Các bà các mẹ đến giúp đỡ vây quanh lại đây, nhìn Triệu Thiết Anh lấy món kho từ trong giỏ ra, không ngớt lời khen ngợi.
“Đúng vậy, nhà ta Chu Nghiên kho đấy, học tay nghề từ lão nương.” Triệu nương nương cười đáp.
“Học từ lão thái thái à?” Mọi người đồng loạt nhìn về phía lão thái thái.
“Đúng, học từ ta, hôm nay là Chu Nghiên kho.” Lão thái thái thoải mái hào phóng thừa nhận, trực tiếp đứng ra bảo chứng cho Chu Nghiên.
“Vậy hôm nay chúng ta có lộc ăn rồi! Trước kia phải đợi đến Tết mới được ăn món kho của Trương nương nương.”
Các bà các mẹ cười nói, ánh mắt nhìn món kho đều sáng rực lên.
Món kho của Trương lão thái, người Chu thôn ai mà chẳng thèm.
Không biết Chu Nghiên học được mấy phần, sau này có bán không nhỉ?
Khu vực thái rau đã sẵn sàng, Chu Nghiên bưng thịt kho và gà qua đó, bắt đầu bắt tay vào việc.
Bên cạnh nồi dầu nóng, Trịnh Cường đứng trước nồi đang cẩn thận từng chút một thả những con cá chép đã ướp gia vị vào chảo dầu, chảo dầu xèo xèo vang lên, dầu nóng b*n r* tung tóe.
Trịnh Cường thần thái ngưng trọng, không hề bận tâm, đây là món duy nhất hôm nay hắn chủ đạo, hắn nhất định phải tung ra mười hai phần bản lĩnh, để các thực khách ở đây nếm thử trình độ thực sự của nhà ăn Dung Thành.
Chu Nghiên liếc nhìn hai cái, muốn xem thử đầu bếp nhà ăn Dung Thành làm món cá kho như thế nào.
“Muốn học à?” Tiếu Lỗi không biết từ lúc nào đã đi tới, nhìn Trịnh Cường nói: “Hắn làm cá, cũng học được vài phần bản lĩnh thật sự của sư phụ hắn đấy.”
“Sư phụ hắn?” Chu Nghiên nghi hoặc nhìn về phía Tiếu Lỗi, “Sư phụ, người quen sư phụ của Trịnh sư phó à?”
“Sư huynh của ta, ngươi nói xem có quen hay không?” Tiếu Lỗi cười cười: “Tháng trước hắn còn viết thư cho ta, bảo ta đến nhà ăn Dung Thành làm việc đây này.”
Chu Nghiên:?
Vậy mà người vẫn gọi người ta là Trịnh sư suốt nãy giờ?
Trịnh sư mà biết được, chắc chỉ muốn tìm cái lỗ nẻ mà chui xuống thôi?
Đáng thương cho Trịnh sư phó quá…
Chương 4k!
Tối nay sẽ còn một chương nữa!
Cầu vé tháng ~~
(Hết chương)