“Thịt ba chỉ thì có gì sai chứ? Chẳng phải đều là thịt nửa nạc nửa mỡ sao?” Chu Kiệt theo vào phòng bếp, khiêm tốn thỉnh giáo.
Trong lòng hắn lúc này, Chu Nghiên đã là đại sư món cay Tứ Xuyên rồi.
Triệu nương nương không cam lòng chịu thua, cũng theo vào phòng bếp. Hồi qua nhục (thịt xào cháy cạnh) là món tủ của nàng, cũng là chỗ dựa để nàng nắm quyền trong lão Chu gia.
Tiểu tử Chu Nghiên này muốn đoạt quyền, nàng…… phải nếm thử trước mới quyết định có nên nhường hay không.
“Thịt nhị đao, giữa phần da và phần thịt nạc là lớp mỡ, luộc hai mươi phút rồi vớt ra để nguội, ăn vào mềm mà giòn. Còn thịt ba chỉ, giữa phần da và phần thịt nạc là lớp gân, phải nấu thật lâu mới mềm nhừ được, nếu không ăn vào sẽ dai nhách, chỉ hợp làm thịt kho tàu hoặc thịt hấp.” Chu Nghiên mỉm cười giải thích cho hai người.
“Còn có loại chú trọng này sao?”
Triệu nương nương và Chu Kiệt đều như suy tư điều gì. Ngày thường họ làm thịt xào cháy cạnh, cứ ra hàng thịt thấy có gì mua nấy, thịt ba chỉ không có thì mua thịt đầu heo, dù sao xào lên cũng đều ngon cả.
“Kiệt ca, nhóm lửa.” Chu Nghiên gọi Chu Kiệt trợ thủ.
“Được!” Chu Kiệt tự giác chuyển ra sau bếp, nhét một nắm rơm rạ vào lò, kéo bễ hai cái, đống than hồng còn sót lại lập tức bén lửa.
Chu Nghiên múc hai gáo nước lạnh đổ vào nồi, ném vào đó một miếng gừng đập dập, vài đoạn hành, rồi cho miếng thịt nhị đao đã rửa sạch, cắt thành miếng rộng ba ngón tay, dài sáu phân vào nồi.
“Thịt cắt rộng ba ngón tay là được, dày quá khó chín. Nước lạnh cho thịt vào, nấu ra máu và bọt bẩn, kịp thời hớt sạch thì thịt sẽ không còn mùi tanh nữa.” Chu Nghiên vừa làm vừa giảng giải cho hai người.
Thịt đang nấu trong nồi, Chu Nghiên tiện thể chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Tương đậu trong tiệm là loại tương đậu Bì Huyện, phân theo niên đại thành loại mới và cũ. Tương đậu cũ ủ lâu ngày, mùi tương nồng đậm nhưng màu sắc lại sẫm hơn, lấy ra xào thịt sẽ khiến món ăn bị đen, màu sắc không đẹp.
Cho nên dùng loại tương đậu mới, băm nhỏ ra, màu sắc của món thịt xào cháy cạnh hoàn toàn nhờ vào nó.
“Ngươi còn chuyên môn đi mua tương ngọt à? Dùng đường trắng không được sao?” Triệu nương nương nhìn Chu Nghiên cầm gói tương ngọt trên tay, tò mò hỏi.
“Tương ngọt có công hiệu khử dầu, khử ngấy, tăng hương vị. Đường trắng tuy cũng có thể điều vị, nhưng thêm nhiều lại dễ gây ngấy.” Chu Nghiên giải thích.
Tỏi tây rửa sạch, dùng dao đập dập phần gốc trắng, thái chéo, hai đầu nhọn, như vậy hương vị của tỏi tây mới được giải phóng tối đa. Phần gốc trắng và lá xanh tách riêng ra.
Thịt nhị đao nấu chừng hai mươi phút, dùng đũa chọc thử thấy xuyên qua được phần thịt nạc là đã chín khoảng sáu bảy phần, vớt ra thái miếng.
“Bước thái thịt này cực kỳ quan trọng, các người nhìn này, phải thái miếng thịt dày khoảng hai milimet, mỏng như đồng xu vậy. Dày quá xào không ngấm gia vị lại còn ngấy, mỏng quá thì vừa xuống chảo đã quăn lại, mỡ bị ép ra thành tóp mỡ, nhai không nổi.” Chu Nghiên cầm một miếng thịt lên, “Trong miếng thịt vẫn còn hơi tái, trạng thái này là tốt nhất.”
Triệu nương nương và Chu Kiệt chắp tay sau lưng, nghiêm túc nghe, nghiêm túc nhìn, trông chẳng khác nào hai đứa học trò nhỏ.
Chẳng hiểu sao, ngày thường họ xào thịt xào cháy cạnh loảng xoảng vài cái là xong, ăn với cơm cũng rất ngon, nhưng qua miệng Chu Nghiên, món ăn này dường như trở nên tinh tế hẳn lên.
Một cân thịt nhị đao, Chu Nghiên không xào hết một lượt, để lại bốn lạng trong bát chờ buổi tối xào tiếp, như vậy mới tươi ngon.
“Tăng lửa lên một chút, nhưng đừng dùng lửa quá lớn. Trước tiên cho dầu cải vào, đổ lát thịt vào xào với lửa vừa và nhỏ, các người xem, thịt lập tức co lại, biến thành hình dạng 'cái đèn lồng' tiêu chuẩn.” Chu Nghiên đảo những lát thịt đang cuộn lại, đẩy sang một bên, cho tương đậu đã băm nhỏ vào dầu dưới đáy chảo xào chín, xào thơm, rồi mới trộn thịt vào đảo cùng.
Những lát thịt vốn màu trắng, lập tức nhuộm màu đỏ hồng bóng bẩy.
Thêm một thìa tương ngọt đảo cho dậy mùi thơm, cho phần gốc tỏi tây vào xào, cuối cùng mới cho lá tỏi, đảo vài cái rồi tắt bếp bày ra đĩa.
Những lát thịt hồng hào cuộn lại như cái đèn lồng, bóng bẩy mỡ màng, điểm xuyết thêm màu trắng của gốc tỏi tây, màu xanh của lá tỏi, tạo thành một đĩa thịt xào cháy cạnh hoàn hảo.
Mùi thơm nồng nàn của thịt quyện cùng hương tỏi tây xộc thẳng vào mũi theo làn khói nóng.
“Ực.”
Triệu nương nương và Chu Kiệt đồng thời nuốt nước miếng.
“Thơm quá đi mất! Ta cũng muốn nhìn xem!”
Chu Mạt Mạt nghe thấy mùi cũng chạy tới, ghé sát vào bệ bếp, nhón chân muốn nhìn thử.
Con bé còn quá nhỏ, nhón chân cũng chưa cao bằng bệ bếp, chẳng nhìn thấy trong đĩa đựng gì, khiến con bé sốt ruột vô cùng.
“Nhìn này, ca ca con làm món thịt xào cháy cạnh đấy, trưa nay chúng ta ăn thịt!” Triệu Thiết Anh bế con bé lên, cười nói.
“Oa, trông ngon quá, anh trai giỏi quá đi!” Chu Mạt Mạt vỗ tay nhỏ, đã không nhịn được mà nuốt nước miếng.
“Đi thôi, bưng ra ngoài, ăn cơm thôi!” Chu Nghiên bưng đĩa thịt xào cháy cạnh đầy ắp ra khỏi phòng bếp.
Triệu Hồng và Chu Kiệt bưng cơm và bát đũa ra ngoài, mỗi người một đôi đũa.
Ngoài thịt xào cháy cạnh, còn có hai bát thịt bò hầm và một bát cải thảo nấu canh làm món rau.
Tuy nhiên, nhân vật chính của bữa trưa hôm nay chắc chắn là đĩa thịt xào cháy cạnh đặt giữa bàn.
Trông thật bắt mắt, mùi hương phả vào mặt, khác hẳn với món thịt xào cháy cạnh họ vẫn làm ngày thường.
“Đừng chỉ nhìn, cầm đũa lên đi.” Chu Nghiên cười nói.
“Để ta nếm thử trước.” Triệu nương nương cầm đũa, gắp một miếng thịt, bên trong còn kẹp một đoạn tỏi tây, giơ lên thấy độ đàn hồi cực tốt, bóng bẩy mỡ màng, lấp lánh.
Vừa đưa vào miệng, phần da dẻo thơm, phần mỡ tan ngay trong miệng, phần thịt nạc không hề khô xác, nhai lên còn có độ đàn hồi, một miếng đi xuống, béo mà không ngấy, thơm mà không nồng.
Kẹp miếng tỏi tây cắn cùng, hương thanh tao đặc trưng hòa quyện với thịt xào cháy cạnh, hương vị thực sự không thể chê vào đâu được!
Triệu nương nương cầm đôi đũa không, dư vị một hồi, môi răng vẫn còn vương vấn hương thơm.
“Ngon quá, từ nay về sau món thịt xào cháy cạnh trong nhà cứ giao cho con làm.” Triệu nương nương nhìn Chu Nghiên nói, trong niềm vui sướng có chút bùi ngùi.
Đây là món tủ nàng đã nắm giữ suốt 20 năm, vậy mà hôm nay phải nhường lại quyền cầm chảo.
Nhưng người đoạt chảo là Chu Nghiên, hơn nữa lại làm ra đĩa thịt xào cháy cạnh ngon tuyệt thế này, nàng không phục cũng không được.
Thậm chí…… còn muốn học hỏi.
Món này còn ngon hơn cả cỗ của đầu bếp ở nhà hàng, đầu bếp đó toàn dùng thịt ba chỉ, khẩu vị quả thực không bằng thịt nhị đao mà Chu Nghiên làm.
“Tứ nương phục rồi sao? Để ta thử xem.” Chu Kiệt gắp một miếng thịt cho vào miệng, biểu cảm từ kinh ngạc chuyển sang mê say, cuối cùng là thốt lên đầy cảm thán.
Miếng thịt này sao mà ngon thế không biết!
Hắn thực sự không tìm ra từ ngữ nào để hình dung, thịt mềm mại mà vẫn có độ đàn hồi, tỏi tây sao lại có thể xào thơm đến thế này?
Vị mặn thơm xen lẫn chút ngọt hậu, hương vị khiến người ta mê đắm, chỉ muốn ăn mãi không thôi.
Chu Kiệt bưng bát cơm, vội vã xúc vài miếng, cơm trắng dẻo thơm ăn cùng thịt xào cháy cạnh, thật là mỹ vị.
“Chu Nghiên, sau này nhà mình liên hoan, thịt xào cháy cạnh bắt buộc phải do con làm, bà nội có tới cũng không được!” Chu Kiệt nhìn Chu Nghiên, vẻ mặt nghiêm túc.
Hắn xin được gọi đây là món thịt xào cháy cạnh ngon nhất trần đời!
Không gì sánh bằng.
“Lời này, lần tới ngươi tự nói với bà nội nhé.” Chu Nghiên cười nói.
“Thịt ngon quá, con muốn ăn ba bát cơm!” Chu Mạt Mạt cũng đã bắt đầu ăn, đôi má phồng lên vì nhai thịt, cái đầu nhỏ lắc lư, ăn ngon lành.
Con bé còn quá nhỏ, chưa biết dùng từ gì để tả độ ngon.
Nhưng thịt rất thơm, ngon hơn mẹ làm, lại không bị cay.
Chu Miểu và Triệu Hồng vừa ăn vừa liên tục khen ngợi, đều nói đây là món thịt xào cháy cạnh ngon nhất mà họ từng ăn.
Chu Nghiên lúc này mới cầm đũa, gắp một miếng thịt, cuộn thêm một cọng tỏi tây, đây mới là cách ăn chuẩn nhất.
Một miếng trôi xuống, đôi mắt hắn hơi nheo lại, tinh tế cảm nhận sự biến chuyển vi diệu của miếng thịt trong khoang miệng, cảm giác này vô cùng thú vị, giống như đang chiêm nghiệm lại.
Khẩu vị tuyệt vời của thịt nhị đao, kỹ thuật thái điêu luyện, hỏa hầu chuẩn xác, gia vị hoàn hảo, cuối cùng đã tạo nên đĩa thịt xào cháy cạnh với hương vị độc đáo, khẩu vị tuyệt vời này.
Hắn đã làm được!
Món thịt xào cháy cạnh hoàn hảo, thành công!