Hồi oa nhục!
Mắt Chu Nghiên sáng rực lên.
Hồi oa nhục xứng đáng là món đại diện cho ẩm thực Tứ Xuyên, cũng là món ăn gia đình tiêu biểu của người Tứ Xuyên, được mệnh danh là “Đệ nhất món ngon Tứ Xuyên”.
Món này có độ nhận diện cực cao trong các quán ăn Tứ Xuyên, cùng với Đậu phụ Ma Bà, Gà Cung Bảo được xưng tụng là “Tam hùng Tứ Xuyên”.
Trước kia hắn từng thực hiện loạt video về kỹ nghệ nấu nướng món Tứ Xuyên cấp di sản phi vật thể quốc gia, Hồi oa nhục đứng trong số đó, địa vị trong giới không thể bàn cãi.
Ở Tứ Xuyên, hầu như nhà nào cũng biết làm, ai cũng thích ăn.
Món “Nước sôi cải trắng” tuy danh tiếng lẫy lừng, nhưng Chu Nghiên chưa bao giờ thấy ở các quán ăn Tứ Xuyên ven đường, cũng chẳng thấy nhà ai làm, nó thuộc hàng cao cấp trong các bữa tiệc.
Trong nhà họ, Triệu nương nương luôn nắm quyền kiểm soát tuyệt đối việc nấu món Hồi oa nhục.
Chẳng còn cách nào khác, đây là do thực lực quyết định.
Thế nhưng, từ hôm nay trở đi, chiếc ghế này sắp đón chào vị tân vương của nó —— Chu Nghiên!
Khách khứa đến tiệm cơm ăn uống, không ít người đã hỏi vì sao không có món Hồi oa nhục, hắn luôn trả lời ấp úng.
Dẫu sao đã mở quán ăn Tứ Xuyên, chẳng lẽ lại thừa nhận mình không biết xào Hồi oa nhục, mất mặt biết bao?
Từ ngày mai trở đi, hắn có thể ưỡn ngực nói với mọi người, hắn cũng biết xào Hồi oa nhục!
Chu Nghiên cực kỳ yêu thích Hồi oa nhục!
Hồi oa nhục tỏi tây thuộc cách làm truyền thống, biến tấu ra Hồi oa nhục dưa muối lại có phong vị khác, còn Hồi oa nhục ớt xanh thì đúng là món ăn đưa cơm thần thánh.
Không biết thực đơn này là món nào, hay là một phần quà lớn?
“Các người nghỉ ngơi trước đi, ta đi mua một miếng thịt nhị đao về, trưa nay chúng ta đổi món, ăn Hồi oa nhục chúc mừng một chút!” Chu Nghiên đặt hũ tráng men lên quầy, cởi tạp dề, dắt xe đạp đi ra cửa.
“Hồi oa nhục thì tốt quá, đã lâu không được ăn rồi.” Chu Kiệt chép miệng, nhắc tới đã thấy thèm thuồng, nhớ cái mùi huân hương kia, quả thực khác hẳn với việc ăn ngưu tạp mỗi ngày.
Người nắm giữ linh hồn món Hồi oa nhục trong nhà là ông, nhưng vì bày quán quá bận rộn nên rất ít khi có thời gian làm một bữa Hồi oa nhục tử tế.
“Xem ra chiều nay ta lại phải xuống bếp rồi.” Triệu nương nương mỉm cười nói.
Chu Nghiên đạp xe đến đê, không vội lên xe mà nhắm mắt lại, kích hoạt thực đơn trong đầu.
Một luồng thông tin ùa vào trí óc, một phút sau, ánh mắt hắn trở nên thanh minh.
【 Hồi oa nhục tỏi tây: Tổ sư Hồi oa nhục! 】
Từ khâu chọn nguyên liệu, đến cách xào ra miếng thịt cong như lá tỏi, cho đến việc nắm bắt hỏa hầu chuẩn xác, gia vị nêm nếm hoàn hảo, tất cả đều hiện rõ trong đầu hắn.
Lần này, Chu Nghiên nhìn thấy một vài hình ảnh khác lạ.
Một sư phụ già râu tóc bạc phơ dường như đang tận tình dạy hắn cách nấu nướng, còn 『 hắn 』 trong đầu thì như bị nhốt trong căn phòng tối, không ngừng bắt đầu —— thất bại —— bắt đầu, vòng lặp vô tận.
Chu Nghiên lắc đầu, gạt bỏ thanh âm: “Bếp gia ta thành rồi!”
Ra khỏi tâm trí.
Quả nhiên là món Hồi oa nhục tỏi tây cơ bản nhất, chỉ mới nghĩ đến việc lát nữa phải làm thế nào, hắn đã không nhịn được nuốt nước miếng.
Thơm quá!
Chu Nghiên đạp xe hỏi khắp các hàng thịt ở trấn Tô Kê, gần như muốn bỏ cuộc thì mới tìm được một miếng thịt nhị đao.
Làm Hồi oa nhục, nhất định phải dùng thịt nhị đao.
Cái gọi là thịt nhị đao, chính là miếng thịt gần chân sau sau khi đã cắt bỏ phần đuôi, vì là nhát dao thứ hai nên mới có tên gọi này.
“Vận may của nhóc tốt thật, miếng thịt nhị đao này vốn để dành cho thông gia của ta, nhưng hôm nay ông ấy lên Gia Châu rồi nên mới đem ra bán, hai đồng một cân.” Người bán thịt là một lão nhân, cười nói.
【 Một miếng thịt nhị đao heo bản địa chất lượng cao 】
“Được, lấy cho cháu.” Chu Nghiên không mặc cả, đồng ý ngay.
Miếng thịt nhị đao này chất lượng thực sự rất tốt.
Tỷ lệ mỡ bốn nạc sáu, lại còn là heo bản địa chính gốc, ít nhất phải nuôi đủ một năm mới xuất chuồng.
Tại sao trong ký ức của thế hệ 8x, 9x, thịt heo lại ngon đến thế?
Đây không chỉ là hiệu ứng hoài niệm thời thơ ấu.
Thời đại này heo ăn cỏ và cám gạo, nuôi đủ một năm mới xuất chuồng, không giống với loại heo vỗ béo bằng thức ăn công nghiệp lớn nhanh như thổi bây giờ.
Từ kết cấu thịt cho đến hương vị đều có sự khác biệt rất rõ rệt.
Cân lên được một cân hai lạng, hết hai đồng bốn hào.
“Đại gia, heo này là nhà ông tự nuôi sao?” Chu Nghiên đưa tiền, thuận miệng hỏi.
“Lão bán thịt ngày nào cũng giết heo, nhà đâu ra lắm heo thế, đều là heo của bà con nông dân mấy thôn xung quanh tự nuôi thôi.” Lão nhân vừa đếm tiền vừa cười: “Toàn là heo ăn cỏ, mùi thịt thơm lắm.”
“Cháu mở tiệm cơm ở cửa xưởng dệt, nếu ngày nào cháu cũng mua năm cân thịt nhị đao của ông, ông có thể giảm giá cho cháu một chút không?” Chu Nghiên hỏi.
“Mỗi ngày năm cân?” Tay lão nhân khựng lại, nhìn hắn: “Vậy thì việc làm ăn của nhóc cũng không tệ nhỉ.”
Chu Nghiên: “……”
Đại gia này cũng là cao thủ cà khịa.
“Một đồng chín nhé, thịt nhị đao ngon thế này, ngày nào ta cũng không lo bán không hết, nhưng nếu nhóc lấy ổn định mỗi ngày thì ta bớt cho một hào.” Lão nhân nói.
“Một đồng tám một cân, sau này có khi cháu còn phải tìm ông mua giò, xương sườn, thận các thứ nữa.” Chu Nghiên cười nói: “Ông cứ đi hỏi thăm mà xem, tiệm cơm Thứ Ba ở xưởng dệt bây giờ là nơi có tiếng tăm tốt nhất, làm ăn đắt khách nhất đấy.”
“Một đồng tám……” Lão nhân cân nhắc một hồi rồi gật đầu: “Được, vậy nhóc tên là gì?”
“Chu Nghiên.”
“Ta tên Từ Lão Nhị, ngày mai ta sẽ để dành thịt cho nhóc, vẫn ở chỗ này, nhóc cứ qua lấy.”
“Thịt heo phải ngon cháu mới lấy, như miếng hôm nay là được.” Chu Nghiên dặn dò rồi xách thịt đi về.
Chương Lão Tam là nhà cung cấp thịt heo phổ thông, nhưng hiện tại các lò mổ thường chỉ bán cả một mảnh thịt, thịt nhị đao cũng chỉ lọc ra được khoảng năm sáu cân.
Một phần Hồi oa nhục phải dùng nửa cân thịt nhị đao, Chương Lão Tam dù có để dành hết thịt nhị đao cho hắn thì cũng chỉ đủ làm mười một, mười hai phần.
Chu Nghiên định giá Hồi oa nhục một đồng sáu, ngang giá với thịt kho xương sườn, vì chi phí gần như tương đương, mỗi phần hắn lãi khoảng 5 hào, rất có lương tâm.
Nhưng Hồi oa nhục khác với thịt kho xương sườn, đây là món bán chạy, thời đại này ai mà chẳng thích cảm giác béo ngậy tan trong miệng cơ chứ?
Dù là một đồng sáu một phần, Chu Nghiên dự tính bán vẫn sẽ rất chạy.
Thế nên hắn mới đặt năm cân thịt nhị đao từ Từ Lão Nhị, cộng thêm năm cân từ Chương Lão Tam, ngày mai chuẩn bị làm hai mươi phần Hồi oa nhục, đánh một trận lớn.
Nếu hợp tác với Từ Lão Nhị thuận lợi, coi như có thêm một nhà cung cấp thịt heo quan trọng, lỡ hôm nào Chương Lão Tam không giết heo thì cũng không phải cuống cuồng tìm nguồn thay thế.
Trên đường về, Chu Nghiên mua thêm một bó tỏi tây, giá tỏi tây rất rẻ, một hào hai một cân, một hào là được một bó, đủ xào mấy phần Hồi oa nhục.
Đi ngang qua Cung Tiêu Xã, hắn vào mua một hũ tương ngọt.
“Mua miếng thịt mà mất nửa tiếng, đi tận Gia Châu mua về đấy à?” Chu Nghiên dắt xe đạp vào tiệm cơm, Chu Kiệt cười nói.
“Miếng thịt nhị đao này, con hỏi khắp các hàng thịt ở Tô Kê mới tìm được, quý lắm đấy.” Chu Nghiên dựng xe, tháo miếng thịt treo trên tay lái xuống, khoe một cách đầy đắc ý.
“Không có thịt nhị đao thì dùng thịt ba chỉ cũng được mà, có khác gì đâu.” Chu Kiệt khó hiểu.
“Đúng đấy, thịt ba chỉ xào lên cũng thơm nức mũi còn gì.” Triệu nương nương cũng phụ họa, giơ tay định cầm lấy miếng thịt trên tay Chu Nghiên: “Để mẹ xào cho, đây là món tủ của mẹ đấy.”
“Trình độ của con cũng không kém đâu, hay hôm nay để con làm cho mọi người nếm thử món Hồi oa nhục con xào.” Chu Kiệt nóng lòng muốn thử.
“Dùng thịt ba chỉ là không chính tông rồi, mọi người sai ngay từ khâu chọn thịt đấy.” Chu Nghiên thu miếng thịt lại, cười đi vào bếp: “Bữa Hồi oa nhục hôm nay, con sẽ làm cho mọi người ăn, để mọi người biết thế nào là Hồi oa nhục tỏi tây chính gốc.”