1984: Từ Phá Sản Món Cay Tứ Xuyên Quán Bắt Đầu
Chương 48: Tiểu Chu Đồng Chí Thủy Bình Cao ( Đệ Nhị Canh! )
Vương Vang Dội là một đầu bếp lão luyện, cũng là người có khẩu vị cực kỳ khắt khe.
Món thịt bò băm xào hai loại ớt vừa được dọn lên, xét về hình thức thì không thể chê vào đâu được.
Thịt bò băm nhỏ mà không nát, từng hạt rõ ràng, ớt xanh ớt đỏ xen kẽ, sắc thái tươi tắn bắt mắt, ánh lên lớp dầu bóng bẩy, mùi thịt quyện cùng vị cay nồng xộc thẳng vào mũi, khiến người ta không nhịn được mà ứa nước miếng.
“Thơm quá đi!”
Ngay cả mấy đứa nhỏ đang chơi đùa bên cạnh cũng bị thu hút, hít hà mùi thơm rồi bò lại lên ghế.
“Đây là nồi nồi của ta làm, siêu ngon luôn!” Chu Mạt Mạt vẻ mặt đầy tự hào.
“Để ta nếm thử xem sao.” Vương Vang Dội dùng thìa múc nửa thìa thịt bò băm cho vào chén, sau đó dùng thìa của mình đưa vào miệng, tinh tế thưởng thức.
Thịt bò ngoài giòn trong mềm, cắn vào có độ đàn hồi, vị cay của ớt đỏ, vị tươi của ớt xanh, thêm chút tê nhẹ, hương vị đậm đà lan tỏa trên đầu lưỡi, hòa quyện một cách hoàn hảo.
Vương Vang Dội càng nhai, đôi mắt càng sáng lên, trên mặt khó nén vẻ kinh ngạc.
Tô Kê có lò mổ Chu Thôn, thịt bò không phải là nguyên liệu hiếm lạ gì, các cách chế biến thịt bò Vương Vang Dội đều thông thạo, thịt bò băm cũng là món ông thường làm.
Nhưng ông phải thừa nhận rằng, mình không thể làm ra hương vị đạt đến độ hoàn hảo như thế này.
Thịt bò băm quan trọng nhất là lửa, thịt bò băm nhỏ, nếu lửa không đủ thì thịt không thơm, nếu lửa hơi quá một chút thì thịt sẽ trở nên khô cứng.
Nhìn thì đơn giản, nhưng thực tế lại rất khó.
Ớt xanh ớt đỏ được xào chín tới, vị cay nồng thấm đẫm vào thịt bò, món ăn trông thanh thanh sảng khoái, ăn vào lại cay tê đậm đà.
“Thật không tệ, còn ngon hơn cả món thịt bò băm ở Vinh Nhạc Viên.”
Vương Vang Dội đặt thìa xuống, không nhịn được mà tán thưởng.
Vinh Nhạc Viên thành lập từ năm 1911, được giới chuyên môn công nhận là “Trường quân sự Hoàng Phố của món cay Tứ Xuyên”, nơi hội tụ các đầu bếp đặc cấp, nhất cấp, món ăn làm ra đều thuộc hàng thượng đẳng.
Mỗi lần Vương Vang Dội đến ăn đều mang tâm thái học hỏi, thậm chí còn kết bạn với vài vị sư phụ già ở đó.
Đánh giá này của ông chính là sự công nhận cao nhất.
“Hiếm khi thấy ông khen một món ăn như vậy đấy.” Lý Mỹ Lâm có chút kinh ngạc, bà quá hiểu người bạn đời của mình, hễ gặp đầu bếp có trình độ kém hơn mình là lại thích ra vẻ cao nhân chỉ điểm đôi chút.
“Bà nếm thử xem, dù sao tôi cũng không xào ra được trình độ này.” Vương Vang Dội cười, múc một thìa cho vào chén bà, “Dùng thìa mà ăn, phải múc cả ớt lẫn thịt bò cùng lúc mới đúng vị.”
Lý Mỹ Lâm nếm thử một miếng, gật đầu nói: “Đúng là không tệ, ngoài giòn trong mềm, có vị cay nhưng không quá gắt, làm nổi bật được chữ ‘hương’, ăn với cơm thì hết ý. Nhưng mà, ông xào cũng rất đặc sắc, tôi thấy cũng không kém cạnh gì đâu.”
“Chúng ta phải thực sự cầu thị, nhìn thẳng vào chênh lệch chứ.” Vương Vang Dội cười nói, nhưng nghe phu nhân nhà mình nói vậy, trong lòng vẫn thấy vui vẻ.
Lâm Chí Cường và Mạnh An Hà nhìn nhau, khóe miệng khẽ nhếch lên, xưởng trưởng và phu nhân đều nói ngon, vậy thì bữa cơm này coi như thành công rồi.
Lâm Chí Cường mở chai Ngũ Lương Dịch mang theo, rót đầy cho Vương Vang Dội trước, sau đó mới rót cho mình một ly.
Trong lúc trò chuyện, món thịt bò om măng khô và thịt kho tàu xương sườn cũng được mang lên.
“Nào, món này không cay, Mênh Mông nếm thử một miếng đi.” Lý Mỹ Lâm gắp cho Vương Hạo một miếng thịt kho tàu xương sườn.
Vương Hạo cầm đũa, hơi chật vật gắp miếng xương sườn, đưa lên cắn một miếng, biểu cảm lập tức bừng sáng.
Xương sườn ngon quá!
Mềm mại vô cùng, chỉ cần cắn nhẹ là thịt đã rời khỏi xương, ăn chẳng tốn chút sức lực nào.
Chỉ một lát sau, một miếng xương sườn đã bị cậu bé gặm sạch, còn cố gắng m*t thêm hai cái, sau đó quay đầu nhìn Chu Mạt Mạt, vẻ mặt kinh ngạc và ngưỡng mộ hỏi: “Cái này… là ca ca của ngươi làm sao?”
“Đương nhiên rồi.” Chu Mạt Mạt gật đầu.
“Ca ca của ngươi lợi hại quá! Xương sườn này ngon quá đi mất!” Vương Hạo đầy vẻ ngưỡng mộ: “Còn ngon hơn cả gia gia ta làm nữa!”
“Để ta nếm thử.”
“Ta cũng muốn.”
Lâm Cảnh Hành và Lâm Bỉnh Văn nghe vậy thì làm sao nhịn được nữa, mỗi người gắp một miếng xương sườn gặm lấy gặm để.
“Oa! Thơm quá, ngon quá đi!”
“Ba, có phải ba thường xuyên lẻn ra ngoài ăn mảnh một mình không?”
Hai người ăn rất ngon lành, còn Lâm Cảnh Hành thì bắt đầu nghi ngờ lão cha của mình.
“Làm gì có chuyện đó, đừng có nói bậy.” Lâm Chí Cường kiên quyết không thừa nhận việc ăn mảnh.
“Mạt Mạt, ngươi cũng ngồi xuống ăn cùng đi.” Mạnh An Hà cười tủm tỉm nhìn Chu Mạt Mạt.
“Đúng vậy, ngươi cũng ngồi xuống ăn một miếng đi, nhìn các ca ca ăn ngon miệng kìa.” Lý Mỹ Lâm cũng nói, cô bé này thật sự rất dễ mến.
“Dì, bà bà, các người cứ ăn trước đi, ta không đói.” Chu Mạt Mạt ngoan ngoãn nói, cũng không đứng đó nhìn nữa mà xoay người chạy vào bếp canh chừng.
“Cô bé này ngoan thật đấy.” Lý Mỹ Lâm cười cảm thán.
“Đúng vậy, quá đáng yêu.” Mạnh An Hà rất đồng tình gật đầu.
Thịt kho tàu xương sườn trở thành món khoái khẩu của bọn trẻ, còn Vương Vang Dội thì gắp một miếng măng khô cho vào miệng.
Măng khô thấm đẫm nước thịt đậm đà, mang theo chút giòn sần sật, càng nhai càng thơm, khiến ông liên tục gật đầu.
Măng khô ăn còn ngon miệng hơn cả măng tươi, nước dùng quá đỗi ngọt thanh, đậm đà mà không ngấy, gia vị nêm nếm chuẩn xác đến từng milimet.
Ông lại nếm thêm miếng thịt bò, là phần nạm có chút gân, om cháy cạnh là ngon nhất.
Nước dùng đậm đà thấm sâu vào từng thớ thịt, thịt nạc mềm mà không nát, gân bò mềm mại, một miếng trôi xuống, nước thịt tràn ngập trong khoang miệng, chủ đạo chính là vị ngọt thơm!
“Món thịt bò om măng khô này quá chuẩn, thịt bò hầm vừa tới, măng khô còn thơm hơn cả thịt, gia vị nêm nếm cực kỳ có trình độ.” Vương Vang Dội nâng ly chạm với Lâm Chí Cường, nhấp một ngụm rượu, “Có hai món tủ này, tiệm cơm này chắc chắn sẽ làm ăn phát đạt.”
“Ta vẫn còn ba món chưa mang lên đâu.” Lâm Chí Cường cười nói.
“Cẩn thận chút, thịt bò Khiêu Chân lên đây.” Triệu Thiết Anh bưng hai bát thịt bò Khiêu Chân lên, nhắc nhở mấy đứa trẻ cẩn thận kẻo bỏng, rồi cười nói: “Nước canh và nước chấm không đủ thì cứ gọi, có thể thêm.”
“Được.” Vương Vang Dội gật đầu, lấy bát nhỏ múc nửa bát canh trước.
Canh thịt bò Chu Thôn ở Tô Kê vốn đã có chút danh tiếng.
Vương Vang Dội từng ăn vài lần, ấn tượng đều không tốt lắm.
Canh trắng khó làm hơn canh đỏ, nếu nước dùng có mùi tanh của nội tạng bò mà không át được, thì nồi canh coi như bỏ đi.
Những người bày quán bán canh thịt bò ở lò mổ, tay nghề quá thô kệch, cũng chỉ có đám phu khuân vác ở bến tàu vì giá rẻ nên mới ăn nhiều.
Nồi canh này rất trong, mùi thơm nồng nàn từ xương bò hầm lâu tỏa ra theo làn hơi nóng, gần như không ngửi thấy mùi tanh.
Dùng thìa nếm thử một ngụm canh.
Vương Vang Dội khẽ nhướng mày.
Ngọt thanh!
Nồi canh vừa múc ra từ nồi lớn đang sôi sùng sục, vừa nóng vừa ngọt.
Không hề có chút mùi lạ nào, mùi hương liệu rất nhạt, hỗ trợ hoàn hảo cho mùi thịt, tạo nên hiệu ứng nâng tầm hương vị.
Dư vị tinh tế, còn có thể cảm nhận được chút dư vị của thảo dược, cũng là hương vị rất thanh đạm, hòa quyện cùng hương liệu, làm nổi bật chữ “ngọt”!
Vương Vang Dội thổi thổi, uống cạn bát canh trong hai hơi, thở phào một hơi, tán thưởng:
“Ngọt! Ngọt đến mức muốn rụng cả lông mày!”
Nói rồi, ông múc nửa bát cho Lý Mỹ Lâm, “Bà nếm thử xem.”
“Thật sự ngọt đến thế sao?” Lý Mỹ Lâm cầm thìa, thổi thổi rồi nếm một ngụm, đôi mắt cũng sáng lên: “Đúng là ngọt thật! Nồi canh này hoàn toàn khác hẳn với canh thịt bò Chu Thôn mà trước kia ta từng ăn.”
“Cho nên người ta mới gọi là thịt bò Khiêu Chân, không gọi là canh thịt bò.” Vương Vang Dội cười nói, rồi lại nếm thử thịt bò, lá sách, gân bò, lòng bò trong bát.
“Thịt bò thái lát to mỏng mềm, nấu rất tươi, lá sách giòn sần sật, gân bò mềm mại, lòng bò dai mềm, ăn kèm với đĩa nước chấm này, hương vị quả thực không thể chê vào đâu được.” Vương Vang Dội chỉ vào đĩa nước chấm nói, “Đĩa nước chấm này pha chế rất có trình độ, cay tê mặn thơm, tất cả đều hội tụ đủ, chính là điểm nhấn cho món thịt bò Khiêu Chân này.”
“Tiểu Chu đồng chí trình độ rất cao, món thịt bò Khiêu Chân này canh ngọt vị ngon, già trẻ đều dùng được, sau này biết đâu sẽ trở thành món ăn danh tiếng của Tô Kê đấy.”
“Ừm, có khả năng lắm.” Lâm Chí Cường gật đầu phụ họa.
Ba đứa trẻ đang vùi đầu ăn canh, quả thật đứa nào cũng thích mê.
Không ít thực khách đều chú ý đến bàn này, nghe vậy lập tức có người gọi thêm một phần thịt bò Khiêu Chân, muốn nếm thử xem món thịt bò Khiêu Chân mà xưởng trưởng cũng khen ngợi rốt cuộc có hương vị gì.
Triệu nương nương vẫn luôn dỏng tai nghe ngóng, nụ cười trên môi không hề tắt, đứa nhỏ Chu Nghiên này thật quá biết làm rạng danh gia đình, bà cũng cảm thấy nở mày nở mặt, trong lòng vô cùng sung sướng.
“Đến đây, mang cho mọi người món cá trích xào hoắc hương.” Chu Nghiên bưng món át chủ bài là cá trích xào hoắc hương ra, Triệu Hồng dọn dẹp các đĩa thức ăn trên bàn, đặt món cá vào giữa.
Không ít thực khách đều dồn ánh mắt về phía này, món này hiện tại chỉ có bàn của xưởng trưởng là gọi.
Hai đồng một phần, rốt cuộc có đáng giá với cái giá này hay không, là điều mọi người đều tò mò.
Người Tứ Xuyên thích ăn cá, cũng rất giỏi làm cá, hấp, kho, nấu, om, trộn… cách ăn nhiều vô kể.
Nhưng muốn làm món cá om cho thật ngon, thì đòi hỏi tay nghề của đầu bếp rất cao.
Món cá trích xào hoắc hương của Chu Nghiên, hình thức trông thật sự rất bắt mắt.
Nước sốt đậm đà rưới lên những con cá trích đã được chiên vàng giòn, ớt muối, đậu đũa muối, gừng muối, hoắc hương… điểm xuyết bên trên, nhìn nguyên liệu thôi đã thấy không đơn giản, mùi chua cay thoang thoảng bay tới, không ít người đã không nhịn được mà nuốt nước miếng.
Chỉ là hương vị này… còn phải đợi lão xưởng trưởng nếm thử trước đã.
Lão xưởng trưởng kiến thức rộng rãi, khẩu vị kén chọn, nếu ông đã khen ngon, thì chắc chắn không sai vào đâu được.
“Tiểu Chu à, món ăn ngươi làm món sau lại làm ta kinh ngạc hơn món trước.” Vương Vang Dội nhìn Chu Nghiên cười tủm tỉm nói: “Để ta nếm thử món cá trích xào hoắc hương của ngươi xem, món này ta từng ăn ở nhà ăn Dung Thành do đầu bếp nhất cấp làm đấy.”
“Mời ngài.” Chu Nghiên mỉm cười, đầy tự tin.
Hôm nay hai mươi con cá trích có bán hết được hay không, tất cả đều trông chờ vào đánh giá của xưởng trưởng.
-----------------
PS: Tối sẽ có thêm chương!
Cầu theo dõi, cầu vé tháng, phá một ngàn, chưa đợi lên kệ, ngày mai nhẹ ngữ tiếp tục thêm chương!