“Lâm thúc, người tới đúng lúc thật, ta đang định ngày mai sửa lại thực đơn, trưa và tối không bán mì nữa, chuyển sang bán món xào, món hầm đây.” Chu Nghiên cười nói: “Sườn kho tàu và bò hầm măng khô là hai món hầm, bò xào ớt là món xào, còn có thêm món cá trích lá hoắc hương, bò hầm chân là món vừa có thể ăn canh vừa có thể ăn cái, chỗ này tính là bốn món một canh, nếu người không nhiều lắm thì chắc là đủ rồi.”
“Ba món mì thịt và món ăn kèm hương vị đều rất khá, làm món riêng lẻ hoàn toàn không thành vấn đề, bò hầm chân cũng rất ngon,” Lâm Chí Cường trầm ngâm nói: “Tiểu Chu, món cá trích lá hoắc hương này là ngươi mới học à? Hương vị thế nào?”
“Cái này người yên tâm, chỉ cần các người ăn được vị lá hoắc hương, cá này đảm bảo người hài lòng.” Chu Nghiên tự tin nói.
“Được, ta tin ngươi, chúng ta bảy người, cứ gọi năm món này.” Lâm Chí Cường cười nói: “Ngày mai tan làm buổi tối, ta đi đón hai đứa nhỏ rồi tới đây ăn cơm chiều.”
“Được, ngày mai ta chuẩn bị đồ ăn sẵn cho người.” Chu Nghiên gật đầu, nhìn theo Lâm Chí Cường rời đi, trên mặt lộ nụ cười.
Thực đơn còn chưa đổi đã có khách đặt, Lâm thúc đúng là người nhà của hắn mà.
Trở lại trong tiệm, Chu Nghiên tìm ra một tấm ván gỗ dài mười centimet, lại sang khoa bảo vệ mượn mấy món công cụ, quay về tự tay cưa tấm ván thành những thẻ gỗ dài hai mươi centimet, đục lỗ, buộc dây, sau đó viết tên món ăn và giá tiền lên từng tấm thẻ.
Xé thực đơn cũ xuống, đóng một hàng đinh lên tường, ba tấm thẻ món mì treo cùng nhau, các món ăn khác treo thành một hàng.
Khi viết giá tiền, Chu Nghiên cân nhắc hồi lâu.
Bò hầm măng khô và bò xào ớt định giá 1 tệ, nhưng sườn kho tàu dùng ba lạng thì có vẻ hơi ít, đây là món thuần thịt, mà trong bò hầm măng khô thì măng khô đã chiếm hơn phân nửa rồi.
Cuối cùng hắn vẫn tăng phần sườn lên nửa cân, giá sườn kho tàu cũng theo đó tăng lên 1.6 tệ, chi phí đã chiếm mất 1.1 tệ.
Định giá thế này, Chu Nghiên không nhịn được thở dài, quá có tâm rồi.
Đây là giới hạn của thời đại này mà, món sườn kho tàu mỹ vị thế này, nếu là đời sau, hắn dám nhân giá chi phí lên gấp mấy lần mà bán, càng đắt càng đắt khách.
Tô Kê là thị trấn kinh tế trọng điểm của Gia Châu, xưởng dệt Gia Châu là doanh nghiệp đầu tàu trong ngành tơ lụa vùng Xuyên Nam, một năm tạo ngoại tệ hơn mười triệu đô la, hiệu quả kinh tế tốt, lại đang mở rộng nhanh chóng, công nhân đông, lương cũng cao.
Trong xưởng còn có không ít công nhân mỗi ngày từ Gia Châu tới đây làm việc.
Nếu đổi thành thị trấn bình thường, trong hoàn cảnh này căn bản không thể mở nổi quán món Tứ Xuyên.
Nông dân trong túi làm gì có tiền mà ăn mì sáu hào một bát của ngươi.
Cá trích lá hoắc hương 2 tệ một phần, bò hầm chân vẫn bán theo giá 0.6 tệ một phần.
Thẻ bài treo lên tường, chữ viết màu đỏ vừa rõ ràng lại đẹp mắt.
Thực đơn cố định đổi thành thẻ gỗ, đây là sự chuẩn bị của Chu Nghiên cho việc ra mắt món mới vào ngày mai.
Để giảm bớt hao hụt, đảm bảo nguyên liệu chuẩn bị mỗi ngày đều có thể bán hết, hắn sẽ kiểm soát lượng nguyên liệu mua vào trong giai đoạn đầu.
Món nào hết thì gỡ thẻ bài xuống, chuyển vào khu vực thanh lý, để khách hàng gọi những món còn lại.
Vừa tiện cho khách gọi món, vừa tránh được rắc rối khi quầy thu ngân và bếp phải xác nhận đi xác nhận lại.
Không có tủ lạnh mà vẫn muốn đảm bảo nguyên liệu tươi mới, đây là cách tốt nhất.
Đợi việc kinh doanh ổn định, lượng tiêu thụ mỗi ngày của các món ăn dần ổn định, rồi mới tăng dần lên cho đến khi đạt điểm cân bằng.
Hao hụt nguyên liệu ảnh hưởng đến lợi nhuận của quán, Chu Nghiên cũng không có ý định bán không hết thì tự mình ăn, như thế trông quá thiếu chuyên nghiệp.
“Tiểu Chu, leng keng leng keng, làm gì thế?” Trưởng khoa bảo vệ La Vệ Đông đứng ngoài cửa thò đầu vào xem, cười hỏi.
“Trưởng khoa La, ta đang đổi thực đơn, ngày mai chuẩn bị bắt đầu bán món hầm, món xào các loại.” Chu Nghiên cười đáp, thu dọn mấy món công cụ lại.
“Ra mắt món mới à.” La Vệ Đông bước vào cửa, nhìn những tấm thẻ gỗ treo trên tường, cười nói: “Mẫu mã không nhiều lắm, nhưng lần này rất cẩn thận đấy.”
Chu Nghiên mời một bát bò hầm chân để kéo gần quan hệ với khoa bảo vệ, La Vệ Đông cũng từng tới ăn mì, hương vị quả thực không tồi.
Nhưng khi quán cơm của Chu Nghiên mới khai trương, La Vệ Đông cũng từng tới ăn một lần, mấy món hầm đó thực sự khó mà diễn tả bằng lời.
Thực đơn có mấy chục món, mà chẳng thấy ai khen món nào ngon.
Nhưng lần này hắn đã khôn ra, món ăn kèm biến thành món hầm, món thịt biến thành món xào, cầu sự ổn định.
Giá cả thì, không tính là rẻ.
Bò kho ở nhà ăn dùng phiếu là tám hào một phần, rẻ hơn quán của Chu Nghiên hai hào.
Lần trước hắn ăn mì bò măng khô, hương vị không chê vào đâu được, đúng là ngon hơn nhà ăn, đắt hơn hai hào cũng chấp nhận được.
“Công cụ ta mang về là được, lần sau tới nếm thử cá ngươi làm.” La Vệ Đông nhận lấy công cụ từ tay Chu Nghiên.
“Cảm ơn trưởng khoa La.” Chu Nghiên cười nói, tiễn La Vệ Đông ra cửa.
Dọn dẹp xong, Chu Nghiên ra ngoài một chuyến, tìm một quán cá đáng tin cậy, hẹn trưa mai đưa hai mươi con cá trích tới quán.
Hắn yêu cầu loại tám lạng một con, cá nuôi chất lượng tốt, cá trích cỡ này làm món cá trích lá hoắc hương là vừa vặn.
Chu Nghiên lại viết một tờ thông báo, dán lên tấm ván gỗ, từ ngày mai, quán cơm Thứ Ba Oa chỉ phục vụ mì sợi vào buổi sáng.
Mọi công tác chuẩn bị đã xong xuôi, mặt trời đã ngả về tây.
Chu Nghiên nằm trên ghế xếp ở cửa nghỉ ngơi, hôm nay xưởng dệt không làm việc, trước cửa không có ai bày hàng, vắng tanh.
Chỉ có quầy hàng mới chuyển đến đối diện, hai vợ chồng Chu Lượng Lượng đang bận rộn lau chùi bàn ghế.
Khóe miệng Chu Nghiên nhếch lên một nụ cười giễu cợt, gã này hành động nhanh thật, hôm qua tới khảo sát, hôm nay đã dọn quầy tới đây rồi.
Chu Lượng Lượng cũng thấy Chu Nghiên đang ngồi trước cửa quán, cười tủm tỉm nói: “Chu Nghiên, chúng ta chuyển tới đây bày hàng, anh em cùng họ, ngươi chắc không để ý chứ?”
“Ta để ý gì chứ, địa bàn của xưởng dệt, ngươi muốn bày thì bày, ta cản được ngươi sao.” Chu Nghiên cười nói.
Hắn không có kiểu anh em “trà xanh” như thế này.
Chu Nghiên liếc nhìn biển hiệu treo trên quán của gã, “Canh hầm + mì sợi”, gã này cái gì cũng muốn, tham lam quá mức rồi.
Nhưng càng như vậy, Chu Nghiên càng không coi trọng gã.
Gã này ở chỗ quầy hàng của Chu Kiệt, Chu Hải còn chẳng kiếm chác được gì, tưởng dọn đến cửa xưởng dệt là có thể đánh bại hắn sao?
Hơn nữa trước kia cũng chẳng thấy gã bán mì, chắc là thấy hắn bán mì đắt khách nên tạm thời thêm vào.
Việc này nằm trong dự đoán của Chu Nghiên, dù không phải Chu Lượng Lượng thì cũng sẽ có Chu Rõ Ràng, Chu Thiên Thiên tới, bày hàng mà, trước nay vẫn thế.
Chu Nghiên hóng mát một lúc rồi vào trong nấu cơm tối.
“Ta thấy Chu Nghiên chẳng có vẻ gì là lo lắng cả, chúng ta bán canh hầm ở đây, liệu việc làm ăn có tốt hơn ở bến tàu không?” Vợ của Chu Lượng Lượng là Ngô Hoa Quế nhỏ giọng nói.
“Yên tâm đi, Chu Nghiên bán sáu hào một bát, canh hầm và mì tương tự chúng ta bán năm hào, rẻ hơn hắn một hào, việc làm ăn chắc chắn sẽ tốt!” Chu Lượng Lượng tự tin nói.
Hôm nay đã chuẩn bị xong xuôi, cũng đã liên hệ với xưởng mì, sáng mai họ sẽ chuyển mì tới cho hắn.
Ngày đầu bán, hắn không lấy nhiều, ba mươi cân mì, đủ làm một trăm bát.
……
Ngày hôm sau, trời vừa hửng sáng, đồng chí Tiểu Chu đã cưỡi xe đạp 28 Đại Giang ra ngoài mua thức ăn.
Hôm nay mì và món ăn kèm, món thịt chỉ làm tám mươi phần, buổi sáng bán không hết thì số còn lại chính là cơm làm việc của họ.
Thịt bò nạm và thịt thăn mỗi loại lấy ba cân, đây là lượng dùng cho mười phần bò hầm măng khô và bò xào ớt.
Sườn lấy bốn cân, tám phần.
Sườn kho tàu ăn ngon, nhưng đại đa số mọi người lại thích món thịt hầm nhiều dầu mỡ hơn, xương sườn toàn là xương, giá lại đắt, không có lời.
Ngày đầu tiên, hắn khá bảo thủ, chỉ cần bán hết chỗ thức ăn đã chuẩn bị là coi như thành công.
Dù sao vẫn còn một trăm phần bò hầm chân làm vốn, khách hàng kiểu gì cũng có món để gọi.
Triệu nương nương không có ý kiến gì về việc đổi thực đơn, rất ủng hộ kế hoạch của Chu Nghiên.
Nhưng khi ngồi xe đạp tới quán, nhìn thấy vợ chồng Chu Lượng Lượng, Ngô Hoa Quế đang hầm canh xương ở đối diện, bà nhíu mày: “Bọn họ dọn tới đây từ bao giờ thế? Thấy người ta làm gì cũng bắt chước theo! Thấy người ta nhảy vực cũng muốn dang cánh bay! Không sợ ngã chết à.”