1984: Từ Phá Sản Món Cay Tứ Xuyên Quán Bắt Đầu
Chương 233: 【 Nhất Phân Tương Đương Bất Thác Đích Nha Thái Hồi Oa Nhục 】
Chương 232 【 Một phần Mầm đồ ăn hâm lại thịt tương đương không tồi 】 (Cảm ơn Thiên Tình đại lão đã hào phóng tặng 110 bạc trắng)
“Hàm thiêu bạch à! Tốt! Chúng ta đang thiếu mấy món chưng, khách hàng cứ hỏi mãi.” Triệu nương nương sáng mắt lên, vui vẻ nói: “Học được tay nghề từ sư phụ cháu rồi à?”
Chu Nghiên gật đầu: “Hàm thiêu bạch thì con nắm chắc rồi, mấy món chưng khác còn phải học hỏi và luyện tập thêm.”
“Mầm đồ ăn hâm lại thịt ta thích lắm, trước kia ta đi mua bò ở Nghi Tân, từng ăn một lần, ăn với cơm cực kỳ đưa miệng.” Lão Chu nhìn đống Mầm đồ ăn, có chút hoài niệm nói: “Mì Nghi Tân cũng ngon, Mầm đồ ăn này thái nhỏ, xào thơm cùng đậu phộng giã nát trộn vào, phong vị mười phần.”
“Vậy tối nay con xào một phần Mầm đồ ăn hâm lại thịt thử xem.” Chu Nghiên rút một nắm nhỏ Mầm đồ ăn đưa cho lão Chu, “Cha, cha đem Mầm đồ ăn rửa sạch đi, rồi ngâm nước ấm một lát, con phải ra ngoài một chuyến, đi mua hai cái lồng hấp về.”
“Được.” Lão Chu cầm Mầm đồ ăn vào bếp.
Sau khi dỡ đồ xuống, Chu Nghiên ướm thử kích thước cái nồi nhà mình, rồi đạp xe ra phố, tìm đến chỗ thợ đan tre Hồ Thiên Lỗi, mua ba cái lồng hấp lớn.
Mua theo kích thước bếp củi, mỗi cái đều rất to, loại chén đất nhà cậu dùng thì một tầng xếp được khoảng mười cái.
Ba tầng là 30 chén, hiện tại như vậy là đủ dùng.
Đương nhiên, đây là cách xếp thông thường.
Có vài người khéo tay xếp chồng lên nhau, một tầng có thể xếp mấy chục chén, cậu từng thấy một lần, trông rất hoành tráng.
Chưng đồ ăn có ưu điểm là có thể xếp chồng lên cao, tương tự như kho đồ ăn, chỉ cần canh chuẩn thời gian là được.
Việc món ăn này trở thành chủ đạo trong yến tiệc nhờ hiệu suất ra món cao, nổi danh thiên hạ với danh xưng “tam chưng chín khấu”, không phải là không có lý do.
“Nồi cần bảo dưỡng, lồng hấp tre này cũng vậy, sư phụ cháu đã dạy cách bảo dưỡng chưa?” Hồ Thiên Lỗi là một người đàn ông trung niên gầy gò, vừa giúp Chu Nghiên buộc lồng hấp lên yên sau xe đạp vừa cười hỏi.
“Cái này thì chưa.” Chu Nghiên ngẩn ra, nhìn Hồ Thiên Lỗi cười nói: “Hồ lão bản chỉ giáo cho con với.”
“Chỉ giáo gì chứ, cháu cứ mang ba cái lồng hấp này đến chỗ sư phụ cháu, đổi lấy ba cái ông ấy đã dùng quen là được.” Hồ Thiên Lỗi cười toe toét: “Sư phụ cháu chẳng phải vẫn dùng cách đó sao.”
“Có lý.” Chu Nghiên gật đầu, đạp xe hướng về phía nhà sư phụ.
Gõ cửa viện nhà sư phụ.
“Thằng nhóc này?” Tiếu Lỗi nhìn Chu Nghiên đang ôm ba cái lồng hấp.
“Sư phụ, đổi cũ lấy mới, con đổi cho sư phụ ba cái lồng hấp mới tinh, sư phụ lấy ba cái dùng quen tay nhất đổi cho con đi.” Chu Nghiên ôm lồng hấp đi vào trong viện.
“Chu Nghiên tới à.” Trong viện, Mã Đông Mai đang nhặt Mầm đồ ăn, thấy Chu Nghiên vào liền cười đứng dậy.
“Sư nương.” Chu Nghiên chào hỏi, cười nói: “Con tới đổi cái lồng hấp, mấy cái mới này con chưa dùng bao giờ.”
Tiếu Lỗi thái độ kiên quyết: “Không đổi! Lồng hấp của ta dùng đang tốt, không đổi với ngươi, đừng có bày trò này. Có phải Hồ Thiên Lỗi xúi ngươi không?”
“Sư phụ xem, lại cáu rồi.” Chu Nghiên đặt lồng hấp lên ghế dài, nhìn Mã Đông Mai nói: “Sư nương, người xem sư phụ lại mắng con.”
“Ngươi còn dám mách sư nương ngươi à?!” Tiếu Lỗi nhướng mày trừng mắt.
“Ôi chao! Lão già này, cái tính nết này! Người ta lấy cái mới đổi cho ông, ông còn không vừa lòng à? Người ta có chiếm tiện nghi của ông đâu.” Mã Đông Mai bước tới, ngẩng cằm nói: “Đổi! Có nghe không!”
“Đổi thì đổi.” Tiếu Lỗi bất đắc dĩ xua tay, “Ba cái cuối cùng bên kia, ngươi bê đi.”
Mã Đông Mai phất tay: “Đừng nghe ông ấy, ngươi tự đi chọn, ưng cái nào bê cái đó, ta xem ông ấy dám nói gì.”
“Sư phụ, vậy con đi chọn đây.” Chu Nghiên cười toe toét với Tiếu Lỗi, đi về phía mấy chồng lồng hấp tre dưới hành lang.
Mấy cái lồng hấp này thực ra vẫn còn rất mới, cái lâu nhất cũng chưa quá hai tháng, có vài cái chắc chỉ mới dùng một hai lần, là mới mua gần đây, trông vẫn còn rất mới.
Chu Nghiên chọn ba cái trông mới và sạch sẽ nhất, bê lên rồi cười với Tiếu Lỗi: “Sư phụ, cảm ơn sư phụ ạ.”
“Lồng tre không biết cách dùng thì thôi, mang về vẫn phải bảo dưỡng, nếu không dùng chẳng mấy chốc sẽ mốc meo bốc mùi, đến lúc đó ta không cho ngươi đến đổi nữa đâu.” Tiếu Lỗi chắp tay sau lưng dặn dò:
“Dùng xong phải rửa sạch, đặt ở nơi râm mát thông gió. Định kỳ phải quét dầu rồi đem chưng, như vậy dần dần sẽ tạo thành lớp màng bảo vệ, cũng giống như tôi chảo sắt vậy, càng dùng càng tốt.
Nếu lâu ngày không dùng thì phải treo ở nơi thông gió, không được phơi nắng gắt, cũng phải phòng ẩm mốc……”
Chu Nghiên lấy sổ nhỏ ra, nghiêm túc ghi chép.
Quả nhiên đến tìm sư phụ là học được thứ quý giá.
“Con nhớ rồi ạ.” Chu Nghiên bê lồng hấp ra cửa, buộc lên yên sau xe đạp, cười với Tiếu Lỗi: “Sư phụ, hôm nào con mua lồng mới lại đến tìm sư phụ đổi nhé.”
“Cút ngay cho ta!” Tiếu Lỗi vớ lấy cái chổi lông gà bên cạnh.
Chu Nghiên đạp xe chạy biến, không quên hô lớn: “Sư nương, con đi trước đây! Hôm nào qua tiệm con chơi!”
“Được ——” Mã Đông Mai cười đáp, “Thằng bé này vẫn ngoan, tính cách tốt.”
“Giờ thì bắt đầu lém lỉnh rồi.” Tiếu Lỗi buông chổi lông gà cũng cười, bê ba cái lồng hấp vào bếp.
Mã Đông Mai theo vào bếp, vẻ mặt nghiêm túc nói: “Ông nói xem, Chu Nghiên cũng hai mươi rồi, hay là tôi làm sư nương giúp nó mai mối nhé? Con gái của Tam muội là Quyên Quyên năm nay tròn mười tám, đang làm thu ngân ở công ty bách hóa Gia Châu, trắng trẻo sạch sẽ, tính tình lại tốt, công việc đàng hoàng, rất xứng với Chu Nghiên.”
“Quyên Quyên thì tốt thật, tính cách cũng ổn, nhưng sợ là giờ hơi khó lọt vào mắt Chu Nghiên.” Tiếu Lỗi thêm nước vào nồi, chậm rãi nói.
“Sao lại thế? Chu Nghiên kiếm được tiền, liền coi thường người lao động à?”
“Không phải vì lý do đó, hôm nay nó trả tiền, móc ra một cái ví da bò hiệu Thượng Hải, bảo là một vị tiểu thư xinh đẹp tặng.” Tiếu Lỗi đặt lồng hấp vào nồi, nhìn Mã Đông Mai cười tủm tỉm: “Bà nói xem, ví đắt tiền thế, tiểu thư xinh đẹp nào lại nỡ tặng cho nó?”
Mã Đông Mai sáng mắt lên: “Nói vậy thì! Chắc là có chuyện rồi.”
“Chu Nghiên giờ ăn nói khéo léo, đầu óc linh hoạt, làm việc lại chắc chắn, kiếm được tiền, chuyện cưới vợ chẳng cần chúng ta phải lo đâu.” Tiếu Lỗi cười nói.
“Đúng thế, lại còn cao ráo tuấn tú, không biết bao nhiêu cô gái để ý đến nó.” Mã Đông Mai gật đầu tán đồng, cười nói: “Thực ra chuyện Quyên Quyên là do Tam muội chủ động tìm tôi hỏi, bảo là Quyên Quyên đã gặp Chu Nghiên, biết là đồ đệ của ông nên rất có cảm tình.”
“Chuyện mai mối này bà bớt làm thôi, thành thì không sao, không thành có khi lại bị người ta nhắc mãi. Không làm được, không làm được đâu.” Tiếu Lỗi bật bếp, “Chu Nghiên đã mua một căn nhà lớn đối diện bến tàu Gia Châu, Quyên Quyên chưa chắc đã hợp với nó.”
“Ở Gia Châu mà đã mua nhà rồi! Chu Nghiên đúng là giỏi giang……”
……
Chu Nghiên bê lồng hấp về nhà, đặt thử lên nồi xem kích thước, vừa vặn.
“Sao lại mua ba cái cũ thế?” Triệu nương nương nghi hoặc hỏi.
“Con đổi cái mới lấy của sư phụ đấy, loại này đã dùng quen rồi, mang về là dùng được ngay, đỡ phải đun nấu với quét dầu.” Chu Nghiên cười nói, lót bốn miếng gỗ sồi trên mặt đất rồi xếp lồng hấp vào góc.
Hôm nay chưa cần dùng đến, cậu đã đặt Chương Lão Tam mấy cân thịt, sáng mai trực tiếp làm món Hàm thiêu bạch, trước tiên cứ làm vài món mới để khởi động đã.
“Thế mà sư phụ cháu cũng nỡ đổi?”
“Sư phụ con thì tiếc, nhưng sư nương lại rất tốt với con, bảo con cứ tự nhiên chọn, sư phụ con chẳng dám ho he nửa lời.” Chu Nghiên cười nói.
“Sư phụ cháu cũng thật là chiều cháu.” Triệu Thiết Anh nghe vậy cũng cười.
Chu Nghiên nhìn thời gian, bận rộn cả buổi chiều, đã 4 giờ rưỡi, cậu vớt Mầm đồ ăn đã ngâm nước ấm trong chậu men ra, vắt khô nước.
Chất lượng Mầm đồ ăn này đúng là rất tốt, bóng bẩy, các sợi đều tăm tắp, cắt nhỏ ra, hương thơm ngọt ngào xộc thẳng vào mũi.
Cậu nhón một miếng nhỏ cho vào miệng, vị mặn nhạt vừa phải, dư vị hơi ngọt, cảm giác giòn tan, nhai rôm rốp, đặc biệt thơm.
Đây là điểm khác biệt giữa Mầm đồ ăn và dưa muối bình thường, Mầm đồ ăn dùng phần ngọn non của rau xanh, bỏ hết lá, chỉ để lại phần thân như chiếc đũa.
Lấy phần giòn nhất, theo đuổi cảm giác sảng khoái cực hạn.
Trong quá trình muối, ngoài muối ăn còn cho thêm nước đường đỏ, hoa tiêu, bát giác và các loại hương liệu, chia làm ba lần muối, hai lần ủ.
Kỹ thuật “ba muối hai ủ” tạo nên phong vị đặc trưng của Mầm đồ ăn Nghi Tân.
Nếm thử là để nắm bắt độ mặn, so với dự đoán thì nhạt hơn một chút, như vậy đầu bếp mới dễ dàng phát huy, không cần quá lo lắng việc Mầm đồ ăn quá mặn làm hỏng cả món ăn.
Thái một miếng thịt nhị đao đã luộc sẵn, thái lát mỏng vừa phải, thịt luộc chín tới, bên trong vẫn hơi hồng.
Tương đậu mới băm nhỏ, tỏi tây rửa sạch, dùng dao đập nhẹ phần gốc, thái vát, tách riêng phần gốc trắng và lá xanh.
Bật bếp, đợi nồi nóng, trước tiên cho Mầm đồ ăn đã thái nhỏ vào xào, để bay hơi nước.
Trên đường về Chu Nghiên đã thỉnh giáo Tiêu đại sư và Trịnh đại sư, Mầm đồ ăn không được xào quá khô, nếu không sẽ mất đi độ giòn, trở nên dai và khô khốc không thể ăn nổi.
Xào xong trút ra, cho dầu hạt cải vào nồi, đổ thịt lát vào xào lửa nhỏ, thịt nhị đao co lại, cuộn thành hình “cây đèn oa” tiêu chuẩn.
Dầu mỡ tiết ra hòa quyện với dầu hạt cải, gạt thịt sang một bên, cho tương đậu băm vào xào lửa nhỏ cho đến khi thơm và ra dầu đỏ, rồi đảo chung với thịt.
Thịt trắng được bao phủ bởi dầu đỏ, lập tức trở nên óng ả.
Lúc này cho Mầm đồ ăn đã xào trước đó vào, dầu nóng k*ch th*ch, hương thơm của Mầm đồ ăn bùng nổ, Mầm đồ ăn giòn sần sật được bao bọc trong lớp dầu đỏ tươi, lập tức trở nên bóng bẩy tươi tắn.
Thêm một thìa tương ngọt vào đảo đều, sau đó cho gốc tỏi tây vào, cuối cùng cho lá tỏi tây vào đảo vài cái rồi trút ra đĩa!
Thịt lát đỏ tươi cuộn thành hình cây đèn oa, bên trong chứa đầy Mầm đồ ăn thái nhỏ, óng ánh dầu mỡ.
Phần gốc tỏi tây trắng, lá tỏi tây xanh điểm xuyết bên trong.
Hương thơm của món Mầm đồ ăn hâm lại thịt theo hơi nóng xộc thẳng vào mũi.
【 Một phần Mầm đồ ăn hâm lại thịt tương đương không tồi 】
“Hoắc! Lần đầu tiên đã là 【 tương đương không tồi 】 rồi!” Đôi mắt Chu Nghiên sáng lên.
Cảm tạ Thiên Tình đại lão đã hào phóng tặng bạc trắng!