1984: Từ Phá Sản Món Cay Tứ Xuyên Quán Bắt Đầu
Chương 169: Thị Tam Vị Đại Sư Liên Thủ Tấu Hưởng Đích Nhạc Chương
Chương 169 là ba vị đại sư liên thủ tấu vang chương nhạc ( vé tháng thêm càng 9/33)
Hà Chí Viễn đi xa đến trước đội ngũ, nhìn thấy hai hàng chậu tráng men được bày ra, hàng phía trước là ngũ vị hương, hàng phía sau bọc đầy dầu ớt cùng hạt mè, hiển nhiên là món cay.
Ngó sen, khoai tây, đậu phụ khô, váng đậu, rong biển.
Trên bảng gỗ nhỏ còn dựng một tấm thẻ bài bắt mắt, viết rõ giá cả của các loại món kho.
Ngó sen cùng khoai tây là rẻ nhất, chỉ cần bốn hào một cân.
Đậu phụ khô sáu hào, váng đậu cùng rong biển tám hào.
Giá cả này, thật sự rất phải chăng!
Trong ấn tượng của Hà Chí Viễn, giá cả món ăn ở tiệm cơm của Chu Nghiên này chẳng kém gì khách sạn lớn ở Dung Thành.
Đương nhiên, hương vị so với khách sạn lớn ở Dung Thành cũng chẳng hề kém cạnh chút nào.
Ở Dung Thành, giá ngó sen và khoai tây kho cũng không chênh lệch là bao, đậu phụ khô kho có thể bán được tám hào, váng đậu thì lên tới một đồng.
Đương nhiên, món kho cũng không phải ai cũng bán đắt hàng.
Giá đắt mà khó ăn thì khách hàng sẽ không mua, thà rằng thêm hai hào tự mình đi mua chút thịt về nhà xào ăn còn hơn.
“Cao lương tái kiến, lần sau lại tới nha.”
“Tỷ tỷ, hôm nay nàng thật xinh đẹp, kẹp tóc đẹp quá đi.”
“Tiểu muội, ngươi có chuyện gì vui sao? Cười tươi thế.”
Lúc này Hà Chí Viễn mới chú ý tới một tiểu gia hỏa đang ngồi trên chiếc ghế đẩu nhỏ cạnh quầy món kho, nhiệt tình trò chuyện với khách hàng phía trước, giọng nói nũng nịu, ai cũng được nàng quan tâm hỏi han một câu.
Các vị khách hoặc gật đầu, hoặc cười đáp lại, trên mặt ai nấy đều tràn đầy tươi cười.
“Không phải chứ, nhóc con này đáng yêu quá đi!” Tiểu Lý đi theo sau Hà Chí Viễn, đôi mắt sáng rực.
Tiểu gia hỏa không chỉ vẻ ngoài đáng yêu, nói chuyện cũng ngọt ngào, còn biết giúp đỡ chào hàng, thật sự quá ngoan ngoãn.
Tiểu Lý bây giờ không chỉ ngưỡng mộ Chu Nghiên vừa đẹp trai vừa nấu ăn ngon, mà còn ngưỡng mộ hắn có một cô em gái siêu đáng yêu!
Còn có thể cùng cha mẹ mở tiệm cơm kiếm tiền, cả nhà ở bên nhau.
Cuộc đời của tên này thật quá viên mãn.
Không giống hắn, chỉ là một chú chuột nhỏ làm công ăn lương thuần túy.
“Bá bá!” Chu Mạt Mạt ngẩng đầu thấy Hà Chí Viễn, ánh mắt sáng lên, “Bá bá! Ngươi lại tới nữa!”
“Đúng vậy, ta lại tới nữa.” Hà Chí Viễn gật đầu, trên mặt lộ ra nụ cười, ngay cả giọng nói cũng vô thức trở nên dịu dàng hơn vài phần.
Chu Mạt Mạt nhìn hắn, ánh mắt đầy mong đợi hỏi: “Tấm ảnh bá bá hứa vẽ cho ta lần trước đâu? Vẽ xong chưa?”
Nụ cười của Hà Chí Viễn lập tức cứng đờ, lộ ra vài phần xấu hổ. Lần trước hắn chụp riêng cho tiểu gia hỏa một tấm, nhưng lúc về rửa ảnh mới phát hiện hình ảnh bị nhòe, coi như là một tấm ảnh hỏng.
Không ngờ tiểu gia hỏa vẫn còn nhớ rõ chuyện này.
“Lần trước tấm ảnh vẽ dở dang, lát nữa bá bá vẽ nốt cho ngươi được không?” Hà Chí Viễn nói.
“Được ạ, được ạ.” Chu Mạt Mạt gật đầu, nụ cười vô cùng xán lạn.
Tiểu Lý có chút ngạc nhiên nhìn chủ biên, bình thường hắn sẽ không tùy tiện chụp ảnh cho người khác.
Phim chụp quý giá, không phải dùng để chụp ảnh cho bảo bảo đáng yêu như vậy sao? Hà Chí Viễn thầm nghĩ trong lòng.
Chu Miểu nghe tiếng nhìn về phía Hà Chí Viễn, gật đầu chào hỏi.
Triệu Thiết Anh đang nấu bò kho cũng chú ý tới ba người Hà Chí Viễn, sau khi đưa hai bát bò kho cho khách, cười đón ra nói: “Chủ biên Hà, trấn trưởng Hoàng, đồng chí Tiểu Lý, mau vào trong ngồi, vẫn còn chỗ đấy ạ.”
“Được.” Hà Chí Viễn đáp lời, cười nói với Triệu Thiết Anh: “Hôm nay chúng ta tới vì món kho, cho ta hỗn hợp tám hào món kho ngũ vị hương, sáu hào món kho cay, lại thêm bốn lạng bò kho, bốn lạng thịt thủ lợn kho.”
Triệu Thiết Anh lấy cuốn sổ nhỏ ra ghi chép, lại hỏi: “Được ạ, món chay muốn trộn chung hay để riêng, có món nào không ăn không?”
“Đều lấy cả, váng đậu cho ta nhiều thêm vài miếng nhé, nhìn ngon quá.” Hà Chí Viễn nói.
“Được, lát nữa ta lấy cho.” Triệu Thiết Anh gật đầu.
Hà Chí Viễn cùng mọi người vào tiệm ngồi xuống, nhìn qua thực đơn, cười nói: “Các món ăn tăng thêm rất cẩn thận, chỉ thêm món kho và bò kho. Trong tiệm chỉ có người nhà hỗ trợ, thực đơn càng tinh giản càng dễ kiếm tiền.”
“Chẳng phải món ăn càng phong phú, khách tới càng đông thì càng kiếm được nhiều tiền sao?” Hoàng Sâm khó hiểu hỏi.
“Trấn trưởng Hoàng, suy nghĩ này của ngươi thật quá bình dân.” Hà Chí Viễn cười nói: “Món ăn càng nhiều, nghĩa là nguyên liệu cần chuẩn bị trong bếp càng nhiều, một khi đánh giá sai lượng nguyên liệu, hao tổn chính là mất tiền. Những tiệm thường tăng thêm món ăn sau này đều là phối hợp trên nguyên liệu sẵn có.
Ví dụ như thịt bò kho măng khô có thể thêm món thịt bò kho khoai tây, đều dùng nạm bò, có thể hầm nạm bò tới tám phần chín, sau đó mới chia ra hai nồi để kho khoai tây và măng khô.
Còn có các món xào thịt thái sợi, cũng là cách làm phổ biến, ví dụ như đậu phụ khô, măng tây, thịt sợi xào vị cá, mỗi ngày chuẩn bị một lượng thịt thăn nhất định là được, hao tổn rau củ cũng có hạn.”
Hoàng Sâm nghe vậy liên tục gật đầu, cười nói: “Không ngờ một tấm thực đơn nhỏ bé này lại có nhiều môn đạo như vậy.”
“Một tấm thực đơn nhỏ bé quyết định sự sống chết của một tiệm cơm, cách phối hợp món ăn, định giá đều là trọng yếu, có kiếm được tiền hay không, đều xem thực đơn định thế nào.” Hà Chí Viễn nhìn thực đơn nói: “Ngươi đừng nhìn thực đơn không có nhiều món, nhưng lượng khách rất đông, chỉ riêng những món này thôi đã đủ để cả nhà họ bận rộn rồi.”
“Tiệm cơm nhỏ, vất vả nhất, sáng sớm làm mì sợi, lại phải hầm bò kho, còn phải bán món kho, số tiền này, bọn họ xứng đáng nhận được, ta chẳng hề ghen tị chút nào.”
Hoàng Sâm nghe xong cũng liên tục gật đầu, nghe thôi đã thấy mệt.
“Thêm một đĩa gan heo xào lửa lớn đi, hai ngày trước ở Dung Thành ăn gan heo xào mà chán nản quá, vẫn là Chu Nghiên xào ngon hơn. Lại thêm hai bát bò kho, món bò kho này nơi khác không ăn được đâu.” Hà Chí Viễn gọi Triệu Hồng đang đi ngang qua, gọi thêm hai món.
Chu Nghiên nghe thấy động tĩnh, còn bước ra chào hỏi bọn họ.
“Ngươi cứ bận việc của ngươi đi, không cần để ý tới chúng ta, xong việc rồi chúng ta lại trò chuyện, không làm chậm trễ việc buôn bán của ngươi đâu.” Hà Chí Viễn cười nói.
“Được, chiêu đãi không chu đáo, mong mọi người thông cảm.” Chu Nghiên cười quay lại phòng bếp, hắn rất thích những người bạn có chừng mực như vậy.
Chẳng bao lâu, món kho thịt nguội đã được mang lên, ngũ vị hương và cay được bày trên hai đĩa riêng biệt.
Bò kho và thịt thủ lợn kho cũng được mang lên cùng.
Tuy rằng món kho được tách ra theo từng loại, nhưng cách bày biện vẫn khá tùy ý, không có tính thẩm mỹ cao.
Hà Chí Viễn nghiêng đầu sang trái sang phải vài lần, cuối cùng vẫn từ bỏ ý định chụp ảnh, đĩa không bắt mắt, ánh sáng cũng thiếu chút nữa, độ sáng quá thấp, chụp không ra hiệu quả.
Bỏ qua việc chụp ảnh, món kho, bò kho và thịt thủ lợn kho này nhìn quá đỗi hấp dẫn.
Ngó sen kho, khoai tây thái miếng, khác với kiểu giòn tan vừa vớt ra, Hà Chí Viễn thích ăn kiểu thái dày, thấm đẫm hương vị món kho hơn, khoai tây cũng sẽ bở hơn một chút.
Váng đậu được cho khá nhiều, vàng óng ánh, cắt thành từng đoạn dài khoảng tám centimet, bề mặt lấp lánh dầu, xếp chồng lên nhau, trông rất mê người.
Rong biển được thắt thành nút.
Đậu phụ khô được cắt thành từng miếng dày, mặt cắt vô cùng tinh tế và chắc chắn.
Về phần món cay, Hà Chí Viễn gọi thêm hai hào.
Nói là món kho cay, thực ra chính xác hơn phải gọi là món kho trộn.
Gia vị dùng chắc hẳn cũng tương tự như món gà trộn lần trước đã ăn.
So sánh ra, Hà Chí Viễn đối với hương vị nguyên bản của ngũ vị hương lại có nhiều kỳ vọng hơn.
Món kho mà, ăn chính là hương vị nguyên bản của nước dùng.
“Nào, cầm đũa nếm thử thôi.” Hà Chí Viễn cầm đũa, gắp một miếng khoai tây trước.
Khoai tây thái dày, một miếng không thể ăn hết ngay, cắn một miếng, cảm giác rất bở, nhai trong miệng đầy hương vị đậm đà.
Ăn xong miếng khoai tây, lại gắp một lát ngó sen.
Ngó sen có độ giòn sảng, cũng thấm đẫm nước dùng, giòn ngon miệng, càng nhai càng thơm.
Hà Chí Viễn vẻ mặt kinh ngạc nói: “Hỏa hầu khoai tây và ngó sen này kiểm soát tốt quá! Dùng nước cốt lâu năm để kho sao? Vốn liếng này bỏ ra cũng quá tay đi? Bán bốn hào một cân? Hương vị này quá tuyệt!”
Ở Dung Thành có vài tiệm món kho không tệ, hắn thường xuyên ghé thăm, cũng hay gọi món kho.
Nhưng chưa bao giờ thấy nhà nào dùng nước cốt lâu năm để kho, nhiều lắm là lúc vớt ra rưới một muỗng nước cốt, rồi rưới thêm một muỗng dầu kho.
Nhưng nồi món kho của Chu Nghiên, hắn có thể khẳng định chắc chắn là dùng nước cốt lâu năm.
Hương vị rất đậm đà, là hương thơm thuần khiết của thịt thủ lợn, hương thơm tích tụ từ biết bao cái đầu lợn tạo thành.
Nước dùng món kho dùng quá hai lần sẽ biến chất, hương vị cũng nhanh chóng nhạt đi.
Hà Chí Viễn suy đoán, chắc hẳn Chu Nghiên mỗi ngày kho số lượng đầu lợn đủ nhiều, nên mới dám lấy một phần nước cốt lâu năm pha thêm nước để kho món chay, đồng thời đảm bảo chất lượng nước cốt không bị giảm sút.
Theo hắn biết, thịt kho, ngỗng kho, vịt kho sẽ tạo ra lượng nước dùng nhiều, mỗi ngày đều sẽ sinh ra dầu kho dư thừa.
Món kho lại là thứ hút dầu nhất.
Cách chơi này, các nhà khác căn bản không thể so sánh, hương vị thượng hạng, chính là nhờ vào đây.
Quá lợi hại!
Hắn gắp một miếng đậu phụ khô, tay nghề làm đậu phụ khô này rất có tiêu chuẩn, da và thịt dính chặt vào nhau, bên trong không có lấy một bọt khí, màu sắc đỏ tươi thấm từ ngoài vào trong, tạo nên dải màu chuyển tiếp.
Nếm một miếng, ngoài giòn trong mềm, hương đậu và hương món kho đan xen, cùng với độ mềm mịn của đậu phụ khô mang đến cho hắn sự kinh ngạc kép.
“Đây là đậu phụ khô do Tây Bá Đậu Hủ làm phải không? Trong phạm vi Gia Châu, đậu phụ khô có hương đậu đậm đà thế này, ta chỉ nghĩ đến Tây Bá Đậu Hủ, hơn nữa còn là cách làm vô cùng chính tông!” Hà Chí Viễn ngồi thẳng người, vẻ mặt không thể tin nổi lại gắp thêm một miếng đậu phụ khô cho vào miệng, tinh tế thưởng thức, đầy mặt tán thưởng nói:
“Quá mềm mịn! Nói là đậu phụ khô, nhưng ăn vào lại giống như độ mềm của trứng gà khô, hương món kho, hương đậu, hương thịt đan xen, thật sự quá thơm!”
Tiểu Lý đã sớm mở sổ tay, tay cầm bút máy xoát xoát ghi lại lời nói của Hà Chí Viễn.
“Ta nếm thử váng đậu này xem, ta cảm giác cũng sẽ có bất ngờ đấy.” Hà Chí Viễn đã không kiềm chế được mà gắp một miếng váng đậu cho vào miệng.
Tinh tế nhai, đôi mắt càng thêm sáng ngời: “Chính là Tây Bá Đậu Hủ! Hương vị váng đậu này quá chuẩn! Hương đậu nồng nàn, hỏa hầu kho vừa vặn, độ mềm vừa đủ, không bị nát, vẫn giữ được vẻ đẹp của từng dải váng đậu.”
“Chu Nghiên thật sự có trình độ! Món chay thôi mà cũng làm ngon đến thế.”
“Nguyên liệu dùng thật quá tốt! Đầu bếp xuất sắc đối với yêu cầu nguyên liệu phải là tiêu chuẩn này!”
Hà Chí Viễn mặt mày hớn hở, sự kích động lộ rõ trên khuôn mặt.
Hoàng Sâm ngồi bên cạnh xem đến mức vui vẻ, có thể khiến Hà Chí Viễn thất thố như vậy, thật sự là hiếm thấy.
Thứ gì ngon hắn chưa từng ăn qua, tay gấu, vây cá đều không lạ lẫm gì, hôm nay ngược lại bị một đĩa món kho làm cho kinh ngạc.
“Sáu hào, tám hào một cân món kho, đều có thể ăn đến vui vẻ như vậy sao?” Hoàng Sâm cười hỏi.
“Không liên quan đến tiền, nguyên liệu càng đơn giản, rẻ tiền, càng thể hiện được trình độ của đầu bếp.” Hà Chí Viễn xua tay, “Cái gì chín đầu bào ngư, vây cá biển sâu, tay gấu gân hươu, những sơn hào hải vị đó đúng là cao cấp, nhưng nếu nói hương vị có thể so với đĩa món kho này ngon hơn nhiều,
Ta tuyệt đối không ủng hộ.”
“Ngươi xem, một chậu đậu nành nhỏ của Tây Bá dùng cối đá xay thành sữa đậu nành, một nửa làm thành đậu phụ, lại hong thành đậu phụ khô. Một nửa nấu thành sữa đậu nành, từng lớp từng lớp vớt lên cuộn thành váng đậu, treo trên gậy trúc phơi khô. Cuối cùng cho vào nồi nước cốt lâu năm này, kho xong bày ra thành đĩa món kho này, ngươi còn thấy đơn giản sao?”
“Ta nói đây là hương vị của đất đai!”
“Là mỹ thực do trí tuệ và đôi tay của người lao động tạo ra.”
“Càng là chương nhạc do ba vị đại sư liên thủ tấu vang.”
“Đại sư Tây Bá Đậu Hủ cung cấp nguyên liệu, đại sư món kho nuôi dưỡng nước cốt lâu năm, cuối cùng là Chu Nghiên hoàn mỹ kiểm soát hỏa hầu.”
“Tuyệt vị!”