Chương 159 Chạy trốn lạc, mã sọ não!
Khổng Quốc Đống dẫn mọi người đi xuyên qua tiểu viện, thẳng tiến về phía sau bếp.
Bếp sau của tiệm cơm Nguyên Nhạc Minh vốn rất rộng, sau khi cải tạo lại xây thêm hai dãy bệ bếp, có thể chứa hơn hai mươi đầu bếp cùng thao tác và học tập.
Lúc này, trước một cái bếp đã vây đầy người, người cầm muôi là một nam nhân trung niên mặt tròn, thời tiết đầu đông hơi lạnh, hắn mặc một chiếc áo đầu bếp mỏng manh, trên trán lại đầy mồ hôi.
Phía bên kia bếp đứng ba vị lão giả, người ở giữa mặc áo đầu bếp, tóc bạc đã thưa thớt, ông ta chải phần tóc xung quanh về phía giữa, cố chấp che đi phần "Địa Trung Hải" của mình.
Nhìn thẳng thì chắc là vẫn còn giữ được chút thể diện.
Nhưng Chu Nghiên cao hơn ông ta nửa cái đầu, từ góc độ của cậu nhìn xuống, trông nó giống một cái đế mặt bóng loáng —— tổ chim hơn.
Người bên trái mặc một bộ đường trang màu đen, dáng người mập mạp, chắp tay sau lưng, trông rất hiền từ.
Người bên phải mặc bộ áo kiểu Tôn Trung Sơn màu lam đen mới tinh, năm cúc bốn túi, được ủi phẳng phiu, biểu cảm có chút nghiêm nghị.
Bên cạnh vây quanh bảy tám vị đầu bếp trẻ tuổi, hẳn đều là đồ tử đồ tôn.
“Vị ở giữa chính là sư thúc tổ Khổng Khánh Phong của các ngươi, vị bên trái là Tần Khôn - Tần đại gia, đầu bếp bậc một, cũng là người đã về hưu từ tiệm cơm Nguyên Nhạc Minh. Vị bên phải tên là Lý Lương Tài, trước kia là bếp trưởng của tửu lầu Phi Yến, bếp trưởng hiện tại của tửu lầu Phi Yến là Lý Lão Tam, cũng là đồ đệ của ông ấy.” Tiếu Lỗi chậm lại vài bước, hạ giọng giới thiệu với Chu Nghiên và Trịnh Cường: “Những người bên cạnh kia đều là những đồ đệ và đồ tôn ưu tú mà sư thúc của ngươi đã dạy dỗ trong mấy năm nay, người lớn tuổi thì gọi là sư thúc, người nhỏ tuổi thì gọi là sư huynh, như vậy sẽ không xảy ra sai sót lớn.”
Tiếu Lỗi và Trịnh Cường gật đầu, trước tiên nhận diện mọi người cho đầy đủ.
Đây hẳn chính là những đầu bếp danh tiếng nhất Gia Châu hiện nay, có thể đảm nhận các loại yến tiệc.
Tất nhiên, nếu bàn về tay nghề cá nhân, dân gian vẫn luôn ngọa hổ tàng long.
“Chung Dũng đang xào món gan heo hỏa bạo, đây là món ăn giao lưu hôm nay, chủ yếu là kiểm tra hỏa hầu, lão gia tử từ sáng sớm đã bảo ta ra chợ mua năm cân gan heo về, hôm nay ai cũng có cơ hội vào bếp thử sức.” Khổng Quốc Đống cười giải thích với ba người, rồi dẫn họ tiến lên.
Nhắc đến món gan heo hỏa bạo, biểu cảm của ba người Chu Nghiên đều có chút vi diệu.
Gần đây, ngày nào Tiếu Lỗi cũng đến tiệm cơm luyện tập món gan heo hỏa bạo này, mỗi ngày xào vài chục phần, cường độ cực kỳ cao.
Tiến độ cứ kẹt ở mức 98% suốt hai ngày, chỉ còn thiếu một bước cuối cùng.
Khi nhóm Chu Nghiên đi đến trước bệ bếp, món gan heo hỏa bạo đã xong, một đĩa nóng hổi bày trên bệ bếp.
Khổng Khánh Phong nhíu mày, giọng nói cao hơn vài phần: “Chung Dũng à Chung Dũng, trình độ của ngươi sụt giảm nhiều quá đấy, hai năm nay ở trong bếp có phải ngày nào cũng chỉ biết chống tay chỉ đạo đồ đệ làm việc không?
Ngươi nhìn xem ngươi thái gan heo kiểu gì thế này, miếng thì to đùng, miếng thì dày miếng thì mỏng, như vậy thì làm sao tính được thời gian cho vào nồi? Hoặc là miếng mỏng bị xào già, hoặc là miếng dày chưa chín.”
“Đây là món hỏa bạo, ta không hiểu sao ngươi lại xào ra nhiều nước như thế, hỏa lực cũng không dám tăng lên, thế mà cũng gọi là món hỏa bạo sao? Nước nôi lênh láng, nhìn thôi đã chẳng muốn ăn.”
“Đũa ta còn lười đưa cho ngươi, xào cái quái gì thế!”
Chung Dũng mặt đỏ tía tai, cúi đầu lí nhí nói: “Sư phụ, hiện tại con chủ yếu làm các món hầm và món trộn, món gan heo hỏa bạo này một năm con chẳng xào được mấy lần, năm đó lúc học nghề cũng thực sự chưa học kỹ, con xấu hổ quá.”
“Mồ bá kéo nhị hồ —— đừng có nói nhảm với ta! Ngươi làm món hầm thì không cần đao công và hỏa hầu à?” Khổng Khánh Phong trợn mắt, “Ở đó có hai cân nạm bò, lát nữa ngươi phụ trách hầm cho ta, ta muốn xem tay nghề hầm của ngươi có thoái hóa không, nếu mà cũng làm dở như thế, xem ta xử lý ngươi thế nào.”
Mọi người xung quanh đều bật cười, trưởng bối trong môn phái mắng người, chỉ cần không mắng vào đầu mình thì cứ việc mà cười.
Không khí lập tức trở nên vui vẻ hẳn lên.
Chung Dũng ngẩng đầu lên, vỗ ngực đầy tự tin nói: “Sư phụ người yên tâm! Nạm bò hầm khoai tây là món sở trường của con, tuyệt đối không thành vấn đề!”
“Đừng có huênh hoang, đi cọ rửa thớt với nồi đi, đứng bên cạnh mà xem các sư huynh đệ xào gan heo thế nào.” Khổng Khánh Phong xua tay.
“Sư phụ, Tiếu Lỗi cùng hai vị sư điệt đến rồi.” Khổng Quốc Đống lúc này mới lên tiếng.
“Sư thúc, đã lâu không gặp.” Tiếu Lỗi dẫn Chu Nghiên và Trịnh Cường tiến lên, cười nói.
Khổng Khánh Phong nở nụ cười, nắm tay Tiếu Lỗi nói: “Cục Đá à, cũng hơn nửa năm rồi không gặp con, ở nhà đều khỏe cả chứ? Hai đứa nhỏ học sơ trung rồi nhỉ?”
“Một đứa học lớp tám, một đứa cuối năm nay lên lớp mười.” Tiếu Lỗi cười đáp, sau đó giới thiệu với Khổng Khánh Phong: “Đây là đồ đệ của Vận Lương - Trịnh Cường, còn đây là Chu Nghiên, đồ đệ của con.”
“Sư thúc tổ.” Chu Nghiên và Trịnh Cường cung kính chào.
“Vận Lương bận đến mức xoay như chong chóng, không đến được nên phái đứa nhỏ này tới à?” Khổng Khánh Phong nhìn Trịnh Cường cười nói.
“Nhà hàng ở Dung Thành làm ăn bùng nổ, sư phụ con quả thực bận quá không dứt ra được, mong sư thúc tổ thứ lỗi.” Trịnh Cường vội nói.
“Bận thì tốt, chứng tỏ vẫn còn xào được món, tay nghề không bị mai một.” Khổng Khánh Phong cười gật đầu, rồi quay sang nhìn Chu Nghiên, đánh giá từ trên xuống dưới, cười bảo: “Cục Đá, đồ đệ này của con trông như minh tinh ấy, không giống đầu bếp chút nào.”
Mọi người đang đánh giá Chu Nghiên và Trịnh Cường, nghe vậy liền cười trêu chọc:
“Đúng thật, đồ đệ của Tiêu sư huynh trông sáng sủa tuấn tú thật, cứ như minh tinh điện ảnh ấy.”
“Hôm nay đến gặp sư môn, xem ra rất coi trọng, còn thay bộ quần áo mới, đi giày da mới, rất có tâm.”
Khổng Khánh Phong nhìn Chu Nghiên hỏi: “Năm nay bao nhiêu tuổi rồi? Học với sư phụ con cũng được hai ba năm rồi nhỉ, ta nghe nó nhắc đến trước đây.”
“Năm nay hai mươi, học với sư phụ được hơn hai năm rưỡi rồi ạ.” Chu Nghiên mỉm cười đáp.
“Tốt, nhìn cơ bắp trên cánh tay với vết chai trên tay ngươi là biết ngày thường luyện tập chăm chỉ, không hề lười biếng.” Khổng Khánh Phong gật đầu.
“Sư phụ con nghiêm khắc lắm, con không dám lười biếng ạ.” Chu Nghiên cười đáp.
“Tiêu sư huynh.”
Mọi người lần lượt chào hỏi Tiếu Lỗi.
Tiếu Lỗi cũng cười đáp lại, giới thiệu một vòng cho Chu Nghiên và Trịnh Cường để làm quen mặt.
“Sư đệ, ngươi nhớ được ai là ai không?” Trịnh Cường nhỏ giọng hỏi.
“Cũng gần hết.” Chu Nghiên gật đầu.
Trịnh Cường vò đầu: “Mẹ kiếp, ta mù mặt, nãy giờ chỉ lo gật đầu, chẳng nhớ nổi tên ai cả.”
Chu Nghiên cười nói: “Không sao, người lớn tuổi thì gọi sư thúc, người trẻ thì gọi sư huynh, đảm bảo không sai.”
“Có lý.” Trịnh Cường gật đầu, nhẹ nhõm hẳn.
“Đến đây, người tiếp theo là Vương Miễn, món gan heo hỏa bạo năm đó cũng coi như là sở trường của ngươi, xem thử bây giờ còn giữ được mấy phần tay nghề.” Khổng Khánh Phong lên tiếng.
“Vâng sư phụ.” Một nam nhân trung niên chắc nịch trong đám đông bước ra, lấy dao phay của mình từ trong bao, cắt một miếng gan heo từ trong chậu đặt lên thớt, dao phay “xoát xoát” lia lịa, gan heo lập tức được thái thành những miếng đều tăm tắp.
Khổng Khánh Phong khẽ gật đầu, nói: “Xem này, đây mới là kiến thức cơ bản, dùng dao phải có lực, ổn, chuẩn, phải sạch sẽ dứt khoát, thái ra miếng gan heo mới đều như thế này. Đao công của đầu bếp đều dựa vào việc chăm chỉ khổ luyện mỗi ngày, không có đường tắt nào cả.”
Mọi người đồng loạt gật đầu.
Chu Nghiên đứng bên nhìn, quả nhiên là sư phụ lão làng, đao công này thực sự cực tốt, hơn hẳn vị sư thúc lúc nãy.
Gan heo thái xong, bắt đầu nêm gia vị, rượu gia vị, muối ăn…… lần lượt cho vào chậu, cuối cùng bóp một nắm nhỏ tinh bột để tạo độ sệt mỏng.
Khổng Khánh Phong đứng xem liên tục gật đầu.
Quả nhiên là tay nghề cùng một phái, phối liệu và cách làm cơ bản là giống nhau, chỉ là phần tinh bột này, Chu Nghiên thấy hơi dày.
Bắt đầu nổi lửa đun dầu, Vương Miễn liếc nhìn dưới bếp, bảo đồ đệ thêm củi, đợi dầu nóng lên thì cho gan heo vào, dùng gáo đẩy nhanh cho tơi ra, rồi cho hành đoạn và ớt cay vào, đảo nhanh tay rồi trút ra đĩa.
Một đĩa gan heo hỏa bạo khô ráo, bóng bẩy được bày ra bàn.
Khói bốc nghi ngút, hương thơm xộc vào mũi.
Chu Nghiên liếc nhìn: 【 Một phần gan heo hỏa bạo khá ổn 】
“Xem này, món gan heo hỏa bạo này mới ra dáng, có dầu mà không có nước, bề mặt bóng bẩy khô ráo, hương thơm nức mũi.” Khổng Khánh Phong khen ngợi, cầm đũa gắp một miếng gan heo cho vào miệng, nhai nhai rồi gật đầu nói: “Ừ, không tồi, rất mềm mịn, hỏa hầu cũng kiểm soát ổn. Chỉ là gia vị này, thiếu một chút vị cay, nếu tinh tế cảm nhận thì vẫn còn một chút mùi tanh, lúc ướp có thể bóp kỹ hơn một chút.”
“Vâng, sư phụ, con đã rõ.” Vương Miễn gật đầu, như đang suy tư.
Tần Khôn và Lý Lương Tài cũng cầm đũa nếm thử.
“Được, có mùi nồi, mềm nhưng cũng chín tới, hỏa hầu kiểm soát tốt, nhưng về gia vị thì đúng là vẫn còn không gian để cải thiện.” Tần Khôn gật đầu, “Món này so với mấy quán món cay Tứ Xuyên bên ngoài thì đã ngon hơn nhiều rồi, trình độ bậc hai là vững chắc.”
Lý Lương Tài đặt đũa xuống nói: “Ta thấy bột sệt hơi dày, nên hương vị chưa thấm sâu, còn đọng lại trên bề mặt, mùi tanh mới không áp chế được hoàn toàn. Lần sau giảm lượng tinh bột xuống một phần ba, làm mỏng hơn một chút xem sao.”
“Hai vị đại gia nói đúng, con về sẽ luyện tập thêm.” Vương Miễn nói, vẻ mặt cung kính.
Khổng Khánh Phong nói: “Đến đây, các ngươi cũng nếm thử đi, nói lên ý kiến của mình, rồi trao đổi với các vị đại gia để kiểm chứng, như vậy mới tiến bộ nhanh được.”
Mọi người cầm đũa, lần lượt tiến lên nếm thử.
Chu Nghiên nếm một miếng, như đang suy tư, mấy lão già này quả nhiên có chút bản lĩnh!
Nhận xét đều rất chuẩn xác.
Món gan heo hỏa bạo này xào đúng là không tồi, mềm mịn bóng bẩy, nhưng hương vị còn nằm trên bề mặt, khiến dư vị cuối cùng có chút mùi tanh nhàn nhạt.
Nhưng đây là chỉ ăn một miếng, và đánh giá dưới góc độ tinh tế của đầu bếp mới ra kết quả như vậy.
Nếu mang lên bàn ăn, khách hàng vừa ăn một miếng gan heo vừa ăn một miếng cơm, hoặc vừa ăn gan heo vừa uống rượu, thì chỉ cảm thấy giòn mềm sảng khoái, hương vị rất ngon.
Cho nên tổng thể mà nói, đây là một món gan heo hỏa bạo khá ổn.
Vẫn có một khoảng cách nhất định so với món sư phụ cậu làm.
Không bằng sư phụ cậu.
Vương Miễn làm mẫu, mấy vị sư thúc tiếp theo xào món gan heo hỏa bạo cũng đều tạm ổn.
Nhưng đến thế hệ đồ tôn, tình hình bắt đầu dần mất kiểm soát.
“Ngươi thái cái kiểu gì thế? Còn dày hơn cả tổ tông nhà ngươi nữa!”
“Lạy Chúa! Ngươi đang làm món gan heo luộc à?”
“Hỏa bạo! Hỏa bạo! Không phải bảo ngươi làm gan heo than cháy, bếp lò mà ngươi cũng làm cháy được, ta thật muốn tát cho ngươi một cái!”
Khổng Khánh Phong còn chưa kịp mở miệng, thì sư phụ của đám nhỏ đó đã nổi trận lôi đình, giận dữ vì chúng không nên thân.
Đám hậu bối cúi đầu nghe huấn, không dám lên tiếng, dù sao hôm nay mất mặt không phải là mất mặt mình, mà là mất mặt sư phụ, sư phụ tức giận cũng là điều dễ hiểu.
“May mà hôm nay sư phụ mình không tới.” Trịnh Cường thở phào nhẹ nhõm, nhỏ giọng lầm bầm.
“Không sao, sư phụ ta cũng là sư phụ ngươi, lát nữa bảo ông ấy đến mắng cho.” Chu Nghiên trấn an.
Trịnh Cường trợn mắt, nhìn Tiếu Lỗi đang nhếch mép cười, “Thôi dẹp đi! Ta cũng không nhất thiết phải cần sư phụ.”
Ngược lại, Khổng Khánh Phong và hai vị đại gia kia lại rất khoan dung với đám hậu bối, chỉ điểm một cách bình tĩnh, tiện thể còn mỉa mai sư phụ của đám nhỏ vài câu.
“Cục Đá, con ra làm mẫu đi, món gan heo hỏa bạo và món thận hoa hỏa bạo của sư huynh con năm đó mới gọi là tuyệt đỉnh, danh xưng 'đệ nhất mềm mại Gia Châu', đến nay vẫn chưa ai vượt qua được.” Khổng Khánh Phong nhìn Tiếu Lỗi, cười nói: “Để ta xem con được mấy phần chân truyền.”
Mọi người cũng đồng loạt đổ dồn ánh mắt về phía Tiếu Lỗi.
“Ở đây chỉ còn một phần gan heo, con xin phép không múa rìu qua mắt thợ.” Tiếu Lỗi cười nói: “Để Chu Nghiên xào một phần cho mọi người thưởng thức, mong ba vị đại gia cùng các vị sư huynh đệ cho cậu ấy vài lời bình phẩm, người trẻ tuổi mà, cơ hội này hiếm có lắm.”
Mọi người nghe vậy đều đổ dồn ánh mắt về phía Chu Nghiên.
Đặc biệt là đám hậu bối vừa bị mắng, càng nhìn Chu Nghiên bằng ánh mắt thương hại.
Chạy trốn lạc, mã sọ não!
Nên bị mắng thì vẫn phải bị mắng thôi!
Đẹp trai cũng chẳng ích gì.
Làm đầu bếp, vẫn là phải xem tay nghề thực tế.
( Hết chương )