Chương 115: Học xong sao?
Chu Nghiên nở nụ cười chân thành tha thiết, ánh mắt đầy mong đợi, trông như một đồ nhi vô hại đang chờ sư phụ chỉ điểm.
Tiếu Lỗi vô thức ngồi thẳng người, lão có chút cười không nổi.
Chỉ điểm? Còn chỉ điểm cái gì nữa?
Đĩa hỏa bạo gan heo hôm nay, Chu Nghiên xào còn ngon hơn cả lão.
Đây chẳng khác nào đang đặt sư phụ là lão lên đống lửa mà nướng!
Trịnh Cường cũng nhìn Tiếu Lỗi, vẻ mặt đầy chờ mong.
Làm ra món hỏa bạo gan heo hoàn mỹ như thế, không biết sư thúc còn có thể đưa ra cao kiến gì.
“Đĩa hỏa bạo gan heo này của ngươi, xào vô cùng có trình độ, bất kể là hỏa hầu hay gia vị đều làm cực kỳ đúng chỗ, dù là ta cũng rất khó đạt tới tiêu chuẩn này.” Tiếu Lỗi nhìn Chu Nghiên, trong nụ cười mang theo vài phần cảm khái: “Thanh xuất ư lam nhi thắng ư lam — cao thủ lớp sau đè lớp trước!”
Trịnh Cường sững sờ một chút, không ngờ sư thúc vậy mà cũng cam bái hạ phong?
Bất quá…… dạy dỗ được một vị cao đồ như vậy, hẳn là lão phải đắc ý lắm mới phải!
Hắn thật đáng chết, ngoài việc làm sư phụ mất mặt, lại còn nghĩ đến chuyện bái danh sư khác.
“Sư phụ quá khiêm tốn, thủ nghệ của người ta còn chưa học được một phần mười.” Chu Nghiên vội vàng xua tay, mang theo vài phần thổn thức nói: “Muốn nói món hỏa bạo gan heo này ta có thể xào ngon, ngoài sự dốc lòng dạy dỗ của sư phụ, kỳ thực còn có một nguyên do khác.”
“Nguyên do gì?” Trịnh Cường nổi hứng thú.
Tiếu Lỗi cũng hơi rướn người, nhìn thẳng Chu Nghiên, trên mặt khó nén vẻ chờ mong.
Chu Nghiên ghé sát lại, nhỏ giọng nói: “Kỳ thực, ta có được hai tờ thực đơn tàn khuyết từ chỗ bà nội, nghe nói là lưu truyền từ thời Thương Chu đến nay. Sau khi xem xong, ta thấy vô cùng thấu hiểu, vài món ăn trình độ đã tăng lên rõ rệt.”
“Thương Chu…… Có món cay Tứ Xuyên sao? Thời đó người ta đã ăn hỏa bạo gan heo rồi à?” Trịnh Cường vò đầu, cảm thấy chỗ nào đó không đúng lắm.
“Bà nội ngươi lừa ngươi đấy à, món cay Tứ Xuyên tuy khởi nguồn xa xưa, nhưng nếu nói thực đơn thời Thương Chu truyền xuống mà có thể dạy ngươi làm hỏa bạo thận hoa cùng hoắc hương cá trích, thì đúng là quỷ xả.” Tiếu Lỗi cũng cười, căn bản không tin.
“Chẳng lẽ là ta nghe nhầm? Không phải Thương Chu, là Thượng Chu?” Chu Nghiên vò đầu, nhìn Tiếu Lỗi nói: “Dù sao ta thấy viết rất có trình độ. Sư phụ, hay là ngày mai người tới đây, ta mượn cho người xem một chút? Không chừng người cũng sẽ có chút lĩnh ngộ.”
“Vật gia truyền nhà ngươi, ta xem không tiện.” Tiếu Lỗi lắc đầu, thái độ kiên quyết.
“Đúng vậy, tay nghề gia truyền không truyền ra ngoài, đó là quy củ.” Trịnh Cường phụ họa theo.
Chu Nghiên nhìn Tiếu Lỗi nói: “Sư phụ, hỏa bạo gan heo là món sở trường của người, người không muốn tiến bộ hơn một chút sao?”
Tiếu Lỗi im lặng, chuyện ngày đêm tơ tưởng, thật sự không thể nói là không muốn.
“Ngày mai chúng ta cùng nhau nghiên cứu, ta thấy mình còn rất nhiều chỗ muốn thỉnh giáo người, chúng ta cùng nhau tiến bộ.” Chu Nghiên cười nói.
Tiếu Lỗi nghe vậy cũng cười, gật đầu nói: “Được.”
……
Ngày hôm sau trời vừa tờ mờ sáng, tiểu Chu sư phụ cùng lão Chu sư phụ đã đi ra cửa mua đồ ăn.
Hôm nay Chu Nghiên muốn mua 40 cân mỡ lá, hắn muốn làm đầy lại hũ mỡ lợn trong bếp.
Lượng mỡ của tiểu Chu đồng chí, theo việc kinh doanh hỏa bạo hai tuần qua, đã thấy đáy.
Mua dầu, mua củi lửa, chi phí phát sinh bình thường bắt đầu tăng lên.
Tuy nhiên, Chương Lão Tam hôm nay mang đến cho hắn một tin tốt, phiếu mua sắm thịt heo phỏng chừng sắp nới lỏng, giá thịt heo tại các quán thịt tư nhân của bọn họ có khả năng sẽ đối chiếu với Cung Tiêu Xã, giảm giá trên diện rộng.
Điều này đối với hộ cá thể như Chu Nghiên mà nói, chính là lợi ích cực lớn.
Một cân sườn một đồng tám với một cân sườn một đồng, có thể giống nhau sao?
Giá cả hạ xuống, ý muốn mua sắm của khách hàng liền tăng lên, hắn còn có thể kiếm được nhiều hơn.
Buổi trưa bận rộn qua đi, Tiếu Lỗi thong dong đạp xe tới đúng hẹn.
“Sư phụ, ta đã rửa sạch mỡ lá rồi, chỉ chờ người tới chỉ đạo thôi.” Chu Nghiên cười đón ra cửa.
“Đi thôi, ngươi chắc chắn là luyện nhiều lắm.” Tiếu Lỗi theo hắn vào bếp.
Đây là lần đầu tiên lão vào hậu trù của Chu Nghiên, căn bếp lớn hơn lão dự đoán, bố cục vô cùng hợp lý, khu vực rửa - thái - xào có luồng di chuyển thuận tiện, khiến lão liên tục gật đầu.
Một bên, chiếc chậu lớn đã chứa đầy mỡ lá heo trắng như tuyết, ít nhất cũng phải 40 cân, lão cất tiếng: “Đến thôi, khởi công!”
“Vâng!” Chu Nghiên rất thích tính cách nói ít làm nhiều, trực tiếp bắt tay vào việc của lão.
“Mỡ lá đã rửa sạch, trước tiên cắt ra, ta nói ngươi làm, lần sau tự ngươi sẽ biết cách luyện.” Tiếu Lỗi lên tiếng.
“Vâng.” Chu Nghiên thắt tạp dề, cầm một khối mỡ lá từ trong chậu đặt lên thớt.
“Ngươi cứ thái kích thước bằng quân mạt chược là được, tóp mỡ luyện ra như vậy dùng để xào cải bắp là hợp nhất. Thấy mấy sợi hạch bạch huyết và mạch máu bên này không? Lúc thái nhớ cắt bỏ vứt đi, nếu không mỡ heo luyện ra sẽ có mùi tanh hôi……”
Sư phụ ở bên cạnh chỉ đạo, Chu Nghiên bắt tay vào làm.
Từng khối mỡ lá lớn nhanh chóng biến thành những hạt mỡ đều tăm tắp, chất đầy hai chậu lớn.
“Phần lượng này quá nhiều, một nồi không luyện hết, ngươi bắc hai nồi cùng lúc đi, đổ hai chậu vào cùng luyện.”
“Cho thêm ít Hán Nguyên hoa tiêu, đập dập một củ gừng tươi, lại thêm ít rượu gia vị để khử tanh tăng hương. Sau khi mỡ lá xuống nồi, nhớ cho thêm chút nước.”
Chu Nghiên hạ rượu gia vị, tay khựng lại, khó hiểu nhìn Tiếu Lỗi: “Sư phụ, luyện dầu sao lại còn thêm nước ạ?”
“Thêm chút nước thì dầu luyện ra sẽ trắng hơn, hơi nước trong quá trình luyện sẽ từ từ bốc hơi hết.” Tiếu Lỗi cười giải thích.
“Vâng.” Chu Nghiên gật đầu, cho thêm chút nước vào nồi, châm lửa.
“Hỏa hầu cũng rất quan trọng, luyện dầu phải dùng lửa lớn trước, sau đó mới dùng lửa nhỏ. Thứ tự mà sai, dầu sẽ chuyển màu đen và đắng. Trong quá trình luyện phải khuấy không ngừng để mỡ được nóng đều……”
Đối với người mới, luyện dầu không phải chuyện đơn giản, nhưng khả năng chịu lỗi khá cao. Chỉ cần nhìn chằm chằm vào nồi, lại có sư phụ già bên cạnh chỉ điểm, chắc chắn không sai được.
Mỡ lá trắng muốt trong nồi kêu xèo xèo, dầu trơn chảy ra, tóp mỡ biến thành màu vàng kim, dần dần nổi lên.
Chuyển lửa lớn sang lửa nhỏ, tiếp tục luyện.
“Được rồi, trước tiên múc phần dầu thừa trong nồi vào hũ, sau đó mới ép hết dầu trong tóp mỡ ra.” Tiếu Lỗi lên tiếng.
Chu Nghiên vội vàng bưng hai chiếc hũ đựng mỡ lợn từ bên cạnh tới, bên trong đã được rửa sạch sẽ và để khô ráo từ hôm qua.
Dùng gáo lớn múc thứ mỡ heo trong trẻo màu vàng nhạt, qua một cái rây lọc vào hũ, lọc bỏ cặn, mỡ heo thu được sẽ sạch sẽ và thanh khiết hơn, một số món ăn rất kén chọn loại dầu này.
Tóp mỡ còn lại trong nồi dùng thìa ép vào thành nồi, từ từ ép hết mỡ heo còn sót lại ra bằng dư nhiệt.
Tiếu Lỗi đưa tay cầm một miếng tóp mỡ ném vào miệng, nhai giòn tan, gật đầu nói: “Được rồi, đừng ép khô quá, nếu không tóp mỡ sẽ cứng không nhai nổi. Xào cải bắp phải để lại chút mỡ, xào ra mới có mùi thơm của thịt.”
“Bá bá, ăn ngon không ạ?” Chu Mạt Mạt dọn chiếc ghế nhỏ ngồi bên cạnh đã được một giờ, nhìn Tiếu Lỗi ăn tóp mỡ, nhịn không được nuốt nước miếng.
Mỡ heo luyện quá thơm, con bé vào bếp rồi là không muốn đi đâu nữa.
“Ừm, vừa thơm vừa giòn.” Tiếu Lỗi cười gật đầu, nói với Chu Nghiên: “Lấy cái chén nhỏ, múc mười mấy miếng cho con bé, thêm một thìa đường trắng trộn đều, coi như đồ ăn vặt.”
Tiểu gia hỏa lớn lên đáng yêu, lại là cái máy nói, cả buổi chiều cứ bá bá bá không ngừng, chính là đang nhìn chằm chằm tóp mỡ trong nồi.
“Được, ca ca làm cho muội.” Chu Nghiên tắt lửa, cầm chén nhỏ múc một thìa tóp mỡ, vun đầy ngọn.
Tiếu Lỗi nhìn thấy liền lắc đầu: “Nhiều quá, thứ này nóng lắm, trẻ con không được ăn nhiều, cho một ít nếm hương vị là được, ngươi đúng là chưa từng chăm trẻ.”
“Đúng vậy, con bé thì ăn vui vẻ đấy, nhưng tối mà khó chịu thì khổ chúng ta.” Triệu Thiết Anh cười bước vào cửa, cầm lấy chén nhỏ chia bớt tóp mỡ ra.
Chu Nghiên có chút xấu hổ cười cười, hắn quả thực không nghĩ tới điểm này, chỉ nghĩ làm cho Chu Mạt Mạt vui.
Phần của Chu Mạt Mạt được rắc một thìa đường trắng.
Chén còn lại thì rắc bột ớt, xóc đều vài cái cho mỗi miếng tóp mỡ đều bám bột ớt.
“Cảm ơn nồi nồi!” Chu Mạt Mạt đón lấy, một tay bưng chén, tay kia bốc một miếng ném vào miệng, đôi má phồng lên, vui vẻ nhai rôm rốp, giống như một con chuột hamster nhỏ, đáng yêu không chịu nổi.
“Lão Hán Nhi, đại tẩu, tới ăn tóp mỡ đi, vừa luyện xong, hương vị tuyệt nhất đấy.” Chu Nghiên cười gọi, chính hắn cũng nếm một miếng.
Tóp mỡ bọc bột ớt, hương cay giòn sảng, mùi thơm của thịt xông thẳng l*n đ*nh đầu, dùng để nhắm rượu tuyệt đối là một món ngon.
Thời điểm thưởng thức tóp mỡ ngon nhất, chính là lúc này.
Tiếu Lỗi ăn thêm một miếng, gật đầu nói: “Bột ớt này ngươi phối rất tốt, hương cay hơi tê, làm miếng tóp mỡ này thăng hoa không ít.”
“Đúng là rất thơm, khẩu cảm cũng giòn, đáng tiếc hâm lại thì không còn hương vị này nữa.” Triệu Thiết Anh ăn xong cảm khái nói.
Chu Miểu và Triệu Hồng cũng liên tục gật đầu.
Thời đại này, luyện mỡ heo là việc trọng đại nhất trong nhà.
Ai mà không tham luyến cái mùi thơm của tóp mỡ cơ chứ, cất vào bình thật kỹ, lúc xào rau ném vài viên xuống, cũng có thể nếm được chút hương vị thịt.
Một chén tóp mỡ, mọi người chia nhau ăn hết, trên mặt ai nấy đều nở nụ cười.
Số còn lại Chu Nghiên lấy cái rổ đựng, để nguội rồi mới đóng hộp, như vậy sẽ không dễ bị ẩm.
Hai nồi mỡ heo lớn, luyện mất cả buổi chiều.
Chu Nghiên nhìn thời gian, cười nói: “Sư phụ, lại đến giờ cơm chiều rồi, người xào cải bắp, ta xào hỏa bạo gan heo, chúng ta tạm chấp nhận ăn cơm chiều tại tiệm nhé.”
“Được.” Tiếu Lỗi xắn tay áo lên, Chu Nghiên đã đưa cải bắp tới.
Cải bắp có rất nhiều cách gọi, ở vùng Tứ Xuyên thường gọi là cải bắp.
Hiện tại rau củ trồng được giá rất rẻ, rau xanh ba xu một cân, cải bắp cũng đồng giá.
Cải bắp chỉ lấy lá, bỏ cọng và lõi, không cần dùng dao, phải dùng tay xé mới chính tông.
Tiếu Lỗi không nhận, nhìn Chu Nghiên: “Hiện tại ngươi còn muốn ta làm trợ thủ cho ngươi à?”
“Ai nha, sư phụ, nói đùa thôi mà.” Chu Nghiên rụt tay lại, bắt đầu dùng tay xé cải bắp.
Cọng và lõi không cần vứt, để khô rồi bỏ vào bình dưa muối, có thể làm đồ chua, cũng có thể dùng để nấu canh.
Đập vài tép tỏi, thái ba quả ớt tươi cùng vài quả ớt khô, thêm một nắm nhỏ Hán Nguyên hoa tiêu.
Chiếc nồi vừa luyện dầu xong vẫn còn chút mỡ, đun nóng lại, Tiếu Lỗi dùng thìa múc một nắm tóp mỡ cho vào nồi, sau đó bỏ gia vị vào phi thơm, rồi cho cải bắp đã xé vào, trực tiếp dùng lửa lớn mãnh công, không ngừng đảo xào.
Cải bắp bằng mắt thường có thể thấy được độ chín, cho muối ăn, bột ngọt cùng một thìa nhỏ nước tương, đảo vài cái rồi trút ra đĩa.
Toàn bộ quá trình chưa đầy ba phút, Tiếu Lỗi không nói một lời nào.
【 Một đĩa tóp mỡ xào cải bắp cực kỳ tuyệt vời 】
Trong đáy mắt Chu Nghiên đã hiện lên bảng đánh giá.
“Học xong sao?” Tiếu Lỗi nhìn hắn hỏi.
——
PS: Cầu vé tháng!
Cầu vé tháng! ~!