Món xào này vốn không cần hương khói nhiều, nhưng sau đợt lửa bùng vừa rồi, từng miếng thịt rau đều như được phủ một lớp thơm khét nhẹ nhàng, vị mặn vừa phải kết hợp với mùi khói lửa, thật khó mà cưỡng lại!
“Nhanh! Cho tôi thử một miếng nào!”
Lửa bốc cao như vậy khiến cả khu chợ phải ngoái nhìn.
Trong lúc mọi người còn chưa kịp phản ứng, Trần Nhiễm đã cầm xẻng, nhanh tay múc món ăn ra năm cái đĩa đều tăm tắp.
Người trong khu chợ ùa lại!
Thật ra nơi này dựng lên không phải để bán buôn gì cả. Mọi người tụ tập ở đây chỉ vì một lý do là được ăn món Trần đầu bếp tự tay nấu!
Ngô Siêu Mỹ tự mình lấy một đĩa song giòn xào nhanh. Không biết từ đâu, bà ấy tiện tay lấy luôn một ly nước của ai đó bên cạnh. Người kia thấy bà ấy đã lớn tuổi, không dám đưa rượu nên chỉ rót cho bà ấy một ly nhỏ nước lên men có vị ngọt, thoảng chút mùi rượu nhẹ.
Bà ấy hơi bực mình, nhưng nghĩ đến chuyện mình đang ở nhờ trong chùa, thịt cá còn dám ăn thì thôi, rượu có lẽ nên nhịn.
Đám thực khách còn lại, mỗi người một đũa, bốn đĩa song giòn xào nhanh kia hết cạn đáy rồi!
“Thật sự là song giòn xào nhanh đấy à? Sao trước đây tôi ăn món này chẳng có vị gì đặc biệt…”
“Đầu bếp Trần, làm thêm mấy đĩa nữa đi! Món này nhìn vậy mà nấu cũng nhanh mà!”
“Mọi người nhìn miếng dạ dày heo này này! Dẻo dai đến mức có thể kéo dài ra được!”
Vương Chiêu Sơn không chen chúc như đám đông. Ông ấy lặng lẽ nhắm mắt, tập trung cảm nhận hương vị đang lan trong miệng.
Giòn!
Tên gọi là song giòn xào nhanh. Và quả thật, cảm nhận đầu tiên chính là độ giòn.
Mề vịt giòn, dạ dày heo giòn, cà rốt, măng lát, ớt xanh ớt đỏ, không có loại rau củ nào không giòn.
Nhưng điều tuyệt vời là, mỗi loại giòn một kiểu: Có loại giòn sần sật, có loại giòn mềm, có loại giòn mảnh.
Một miếng c.ắ.n vào như mở ra cả một màn kể chuyện nhanh rộn ràng trong miệng, cứ như đang nghe một trích đoạn kể chuyện Thiên Tân vậy!
Và khi khúc dạo đầu ấy khép lại, hương vị mặn mà, thơm tươi tự nhiên của nguyên liệu bắt đầu lan ra, dày dặn và đầy đặn.
Vương Chiêu Sơn mở mắt, thật lâu vẫn không tìm được lời nào phù hợp để khen.
Vừa nãy ông ấy cũng nghe lén được câu chuyện giữa Trần Nhiễm và Ngô Siêu Mỹ, giờ chỉ còn biết thốt lên một câu.
“Thực Vi Thiên, cái tên này, thật xứng đáng!”
Chỉ với hai món song giòn xào nhanh và bắp cải xé tay, Trần Nhiễm đã khiến mọi người ăn uống no nê, ai cũng hài lòng ra mặt.
Đặc biệt là Bạch Khánh. Lần trước được ăn no bụng như vậy là lúc ở nhà ma.
Tam sáo áp và đầu sư t.ử khi đó tuy đặc sắc, nhưng hương vị lại hoàn toàn khác với hai món hôm nay.
“Lúc ăn món đầu sư t.ử lần trước, tôi cứ nghĩ điểm mạnh nhất của đầu bếp Trần là nêm nếm. Nhưng sau khi nếm song giòn xào nhanh, tôi mới biết mình đã lầm to.”
“Điểm mạnh thật sự của đầu bếp Trần chính là khống chế ngọn lửa!”
Món song giòn xào nhanh vốn là món nổi tiếng trong ẩm thực Lỗ. Là một người chuyên đ.á.n.h giá món ăn, Bạch Khánh từng ăn món này không ít lần do nhiều đầu bếp làm.
Tuy nhiên, số đầu bếp từng thất bại với món ăn này, lại khá là nhiều.
Chỉ nói riêng về độ “giòn”, có người làm cứng không nhai nổi, có người làm quá mềm, còn có người vì theo đuổi độ giòn mà cho quá nhiều bột ướp thịt, kết quả là chút hương vị nguyên bản cuối cùng của nguyên liệu tươi cũng không còn.
Phải vất vả lắm Bạch Khánh mới giành được miếng cuối cùng trong đĩa song giòn xào nhanh, anh ấy nhắm mắt lại nhai thật chậm...
Một món ăn ngon đến mức này, không thể ăn qua loa. Phải nhắm mắt lại, tập trung mọi giác quan vào miếng ăn, như vậy mới không phụ lòng món ngon trước mặt.
Tiếc là, cho dù Trần Nhiễm có xào thêm một nồi nữa, thì với lượng người đông thế này, món vừa bày ra cũng sẽ bị tranh sạch.
Bạch Khánh tiếc nuối nhìn đĩa trống trơn.
Món này đặc biệt ở chỗ là nhiều dầu nhưng không có nước sốt thừa. Từng chút nước sốt đều bám vào đồ ăn, không sót lại chút nào dưới đĩa.
Bình thường thì đây là dấu hiệu cho thấy tay nghề đầu bếp rất cao. Nhưng đến khi phải tranh nhau từng miếng như hôm nay, Bạch Khánh lại hối tiếc. Giá mà còn sót chút nước để anh ấy chấm bánh màn thầu thì tuyệt biết mấy...
“Lại đây thử món này!”
Bạch Khánh ngẩng đầu, hóa ra là Vương Chiêu Sơn, người xưa nay vẫn hay không ưa anh ấy.
Cùng là nhà phê bình ẩm thực, lại cùng mê đầu bếp Trần. Thế nên vị trí trong nhóm người hâm mộ cũng hơi bị chồng chéo. Cạnh tranh là điều không tránh khỏi.
Ít nhất thì Bạch Khánh vẫn còn nhớ rõ cái lần Vương Chiêu Sơn viết bài khen món cháo gà, trong khi anh ấy lại không được ăn!
“Ông hôm nay hào phóng quá nhỉ?”
Vương Chiêu Sơn liếc mắt: “Tôi đúng là tốt bụng thừa thãi. Nhưng đĩa này Trần Nhiễm xào, tôi đành chia cho ông.”
Đừng xem thường món bắp cải xé tay. Những người làm nghề ăn uống như họ đều biết, đây mới là món kiểm tra tay nghề thật sự!
Lần đầu tiên Thường Niệm kiểm tra tài nấu ăn của Trần Nhiễm, cũng đã gọi món này. Không phải ngẫu nhiên.
Lúc đi khám phá quán ăn mới, Vương Chiêu Sơn cũng hay gọi một đĩa bắp cải xé tay. Có nơi gọi là thương sao liên hoa bạch , có nơi gọi là hỏa bạo cam lam, mỗi chỗ mỗi tên, nhưng cùng là một món.
“Cho tôi một đũa!”
Bạch Khánh chỉ là không ưa Vương Chiêu Sơn, chứ không phải không thích đĩa bắp cải xé tay này!
Một đũa gắp xuống, một gắp bắp cải xanh mướt được kẹp lên, bệnh nghề nghiệp của nhà phê bình ẩm thực Bạch Khánh lại trỗi dậy.
Trước tiên ngửi mùi vị.
Thương sao liên hoa bạch, đầu tiên ngửi thấy chính là cái mùi “thương” này.
Cái mùi thương này, cực kỳ khó miêu tả. Không phải chua cay mặn ngọt đắng, mà là mang theo hơi thở của nhân gian, mang theo hương vị khói lửa.
Càng hiện đại, bếp càng thiếu được thứ mùi này. Trái lại, cái bếp đất Trần Nhiễm vừa nhóm hôm nay, lại giữ trọn hương khói ấy.
Mùi thương này trước tiên đ.á.n.h thức khứu giác, sau đó là vị chua cay, hậu vị lại mang theo một chút k*ch th*ch của tiêu Tứ Xuyên.
Hít một hơi đầy mùi thơm, Bạch Khánh nhét một miếng bắp cải lớn vào miệng.
Khác với món song giòn xào nhanh vừa rồi, miếng bắp cải này ăn vào, phải gọi là một sự thỏa mãn!
Món song giòn xào nhanh mặn, tươi, non, giòn là món nhắm rượu, ăn một miếng là một chút thèm thuồng, khiến người ta phải uống một ngụm rượu.
Nhưng một miếng bắp cải xé tay này ăn vào, khiến sự thèm ăn từ dạ dày đến trái tim trong bụng, đều được lấp đầy, chỉ muốn nhét thêm một miếng cơm lớn vào!
“Cho tôi thêm miếng nữa! Cho tôi nữa đi!”
Một miếng này sao có thể thỏa mãn được?
Bạch Khánh đuổi theo Vương Chiêu Sơn giành miếng tiếp theo, Vương Thanh An lặng lẽ xúc một bát cơm trộn vào.