May mà Ngô Siêu Mỹ đã mang nguyên liệu tới.
“Rồi, lại đây thử làm món song giòn xào nhanh trước đi. Nguyên liệu hôm nay nhiều, làm hai đĩa thử xem sao.”
Trần Nhiễm gật đầu, nhận lấy dạ dày heo, bắt đầu lạng lớp màng dai bên ngoài một cách thuần thục.
Ngô Siêu Mỹ đứng bên cạnh quan sát kỹ.
Phải nói là tay nghề d.a.o của Trần Nhiễm đã đến mức thành thạo thật sự, ngay cả bà ấy cũng khó soi ra lỗi nào.
Nhưng những chuyện khác thì... Bà ấy vẫn còn rất nhiều điều để góp ý.
“Trần Nhiễm này, cô vẫn chưa hỏi, cháu định cứ đi làm thuê hoài vậy à, hay là sau này muốn tự mở quán ăn riêng?”
Thông thường, khi tay nghề đã vững, đầu bếp nào cũng sẽ muốn có một chỗ của riêng mình.
Không chỉ vì thu nhập, mà còn để tạo dựng tên tuổi, truyền nghề cho học trò.
Mà chuyện đó thì làm thuê ở chỗ người ta không tiện.
Huống hồ, trong góc nhỏ của hệ thống, vẫn còn tấm biển tên “Thực Vi Thiên” đang đợi cô dựng lên.
Hệ thống muốn cô tái hiện lại cảnh tượng thịnh vượng của quán nhỏ của Thần Bếp Trần năm đó!
“Con sẽ mở quán ăn ạ”. Trần Nhiễm vừa lạng xong dạ dày heo, vừa nói: “Cháu muốn về Kinh Thành, mở lại Thực Vi Thiên.”
Ngô Siêu Mỹ nghe đến đây, ánh mắt liếc sang cô đầy ẩn ý.
Bà ấy ít nhiều cũng biết một chút về những chuyện lộn xộn của nhà họ Trần, nhưng mà, nhìn Trần Nhiễm lặng lẽ rời khỏi nhà họ Trần, còn tưởng cô định cứ thế chịu thiệt thòi.
“Mở lại Thực Vi Thiên à, nói nghe oách nhỉ…”
Nhưng nhìn Trần Nhiễm cầm d.a.o thoăn thoắt, cắt rau kiểu mắt lưới cá không chút do dự, bà ấy cũng phải thầm công nhận, cô đúng là có bản lĩnh lớn.
Với tay nghề này, nếu có mặt trong bữa tiệc lớn của quốc gia cũng không phải chuyện không thể.
Tuy nhiên, cái tên Thực Vi Thiên này, không phải là tùy tiện mà gọi được.
“Thực Vi Thiên…”
Ngô Siêu Mỹ khẽ lặp lại cái tên, rồi bất giác nhớ về chuyện xưa: “Trù thần Trần năm đó đi khắp nơi cũng từng bị người ta chất vấn vì cái tên quán này. Cháu nghĩ kỹ chưa? Dùng cái tên đó, cũng như dựng một cây gậy cao, ai đi ngang cũng có thể nói ra nói vào.”
Nói “lập gậy” là cách gọi của quê bà ấy, ý chỉ đứng ra làm người tiên phong, vừa dễ nổi bật, cũng dễ bị công kích.
“Cháu đã nghĩ kỹ rồi, bảng hiệu cũng tìm xong hết rồi.”
Nghe câu này, Ngô Siêu Mỹ thật sự bất ngờ.
Theo quan sát của bà mấy ngày nay, Trần Nhiễm rất chịu khó, nhưng tính cách lại quá dễ chịu.
Ở Thanh Thạch Am, có lần cô làm món táo kéo sợi, từ đó mấy tiểu ni cô hay tới nhờ cô làm đồ ăn vặt. Cô đều vui vẻ làm, chưa từng từ chối.
Rang hạt dưa, chiên bánh, làm viên chiên, món nào món nấy khiến sư cô trong chùa ăn mà cười tít mắt.
Ngô Siêu Mỹ còn từng nói riêng với Thường Niệm, đứa trẻ Trần Nhiễm này cái gì cũng tốt, chỉ là tính tình quá hiền. Bây giờ đi làm thuê khắp nơi thì thôi, sau này nếu tự mở tiệm, e là khó mà đối phó được người khác.
Nhưng giờ xem ra, Trần Nhiễm này đâu phải không có chủ kiến.
“Cháu đã có kế hoạch thì cô cũng không nói gì nữa”. Nói là không nói gì, Ngô Siêu Mỹ cuối cùng không nhịn được, lại dặn dò thêm một câu: “Nếu mở quán, cháu không thể hiền như bây giờ. Quản không được nhân viên thì đừng mở, chỉ chuốc mệt vào người thôi!”
Bà ấy đang nghĩ đến chính bản thân mình. Nếu năm đó bà ấy cứng rắn hơn, biết đâu đã không để con trai bà ấy phá nát bao nhiêu tâm huyết của bà rồi.
Trần Nhiễm biết lời Ngô Siêu Mỹ là thật lòng, cô nhanh tay vớt mề vịt, dạ dày và các loại rau củ vừa chần qua dầu ra đĩa, chuẩn bị đến bước cuối cùng.
Tính Ngô Siêu Mỹ có chút khó đoán, nhiều lúc cảm ơn nhiều quá lại khiến bà ấy mất hứng. Chỉ khi nói đến nấu nướng, bà ấy mới thật sự thoải mái.
Trần Nhiễm liền tranh thủ đưa đĩa rau củ cho bà ấy xem: “Cô Ngô, cô coi giúp cháu xem lửa thế này ổn chưa ạ?”
Ngô Siêu Mỹ nhận lấy, lắc lắc vài cái rồi gật đầu: “Được, bắt lửa thế này là chuẩn rồi.”
Bà ấy thở phào: “Thôi, cô cũng chẳng còn gì để góp nữa. Cháu có thể nấu được đến mức này, thì cái bảng hiệu Thực Vi Thiên kia, chắc chắn có thể chống đỡ được.”
“Dạ vâng, vậy cháu bắt đầu làm nhé!”
Món song giòn xào nhanh lần này, lại tăng thêm độ khó so với lần trước!
Món kiểu này quan trọng nhất là giữ lửa đều, xào nhanh nhưng không cháy, không mất nước.
Trong nhà hàng nhiều lúc, nhiều khi muốn nhanh thì người ta làm luôn một mẻ lớn cho tiện, nhưng với món cần độ lửa chính xác thế này, làm vậy chỉ có hỏng.
Một khi nguyên liệu trong nồi quá nhiều, thứ nhất là nhiệt độ dễ không đủ, thứ hai là dễ xào không đều.
Chảo của Trần Nhiễm lần này đầy ụ, đủ để múc ra bốn, năm đĩa.
Ngô Siêu Mỹ lùi lại một bước, chắp tay sau lưng nhìn chăm chú.
Lửa bếp đang cháy mạnh, nhờ Thanh Tiêu có kinh nghiệm nhóm bếp ngoài trời, củi được nhóm kỹ, ngọn lửa rất đều.
Trần Nhiễm hít sâu một hơi, giữ hơi thở ổn định, đợi dầu nóng đều rồi lập tức đổ nguyên liệu vào chảo.
Xóc chảo!
Dù ngày nào cô cũng luyện tay với bao cát, cú xóc chảo này vẫn phải dùng đến cả hai tay.
So với kiểu xóc chảo một tay, thao tác hai tay này rõ ràng khó hơn nhiều lần!
Xóc chảo bằng một tay không chỉ là chuyện dùng sức. Tay còn lại cầm xẻng cũng phải phối hợp thật nhịp nhàng thì món ăn mới ra hồn.
Trần Nhiễm hai tay nâng chảo, xóc thật mạnh. Từng miếng mề vịt, từng miếng dạ dày heo trong chảo đều theo quán tính bật lên rồi rơi gọn vào lại nồi, không văng ra ngoài cái nào.
Chưa bàn tới kỹ thuật, chỉ riêng sức lực này thôi cũng đã không phải ai cũng làm được!
Ngô Siêu Mỹ đứng bên, thầm gật đầu, nhưng trong lòng vẫn có chút tiếc nuối.
Cách xóc chảo của Trần Nhiễm đúng là đã vào hàng thượng thừa. Có điều, dầu cho vào hơi nhiều.
Song giòn xào nhanh vốn dĩ phải xào nhanh trên lửa lớn, không cần sốt sền sệt. Nhưng nếu nhiều dầu quá thì ăn rất dễ ngấy. Nhất là món này có vị đậm đà, rau củ lại không hút dầu, nếu không canh đúng sẽ bị béo ngậy quá mức.
Hơn nữa, ngọn lửa này... vẫn chưa đủ mạnh!
Ngô Siêu Mỹ khẽ lắc đầu, định nhắc cô thì thấy Trần Nhiễm đột ngột đặt chảo xuống bếp.
Trần Nhiễm phát hiện ra sai sót rồi sao?
Không đúng!
Ngô Siêu Mỹ còn đang ngạc nhiên thì thấy Trần Nhiễm thả tay trái khỏi chảo, tay phải vừa rút lui thì nghiêng nhẹ phần đáy nồi.
Ngọn lửa mạnh mẽ sáng rực, lập tức l.i.ế.m vào trong chảo!
Chút dầu thừa lúc nãy, lập tức hóa thành nhiên liệu cho ngọn lửa bùng lên. Giây tiếp theo, Trần Nhiễm nhanh như chớp đậy nắp chảo lại, ngọn lửa bị dập ngay tức thì.
Chỉ trong tích tắc, phần dầu thừa biến mất. Món ăn vừa nãy còn hơi thiếu lửa, giờ lại vừa chín tới, mùi vị bốc lên thơm nức mũi!
Thậm chí, không chỉ là hoàn hảo!