1984: Từ Phá Sản Món Cay Tứ Xuyên Quán Bắt Đầu
Chương 91: Phóng Tâm, Ngã Bất Tố Áp! ( Đệ Nhị Canh! )
Chương 91: Yên tâm, ta không làm vịt! (Đệ nhị càng!)
Chu Nghiên lập tức tươi cười rạng rỡ, gật đầu nói: “Được! Biểu thúc muốn đặt những món nộm nào ạ?”
“Cứ lấy mấy món hôm nay đi, cháu làm trọn gói cho chú, trưa ngày kia trước khi ăn cơm mang đến là được.”
“Cháu đảm bảo giao đúng hẹn!”
Chỉ một lát sau, đã có vài người vây quanh tìm Chu Nghiên đặt món kho và gà trộn, đều là vì nhà có tiệc nhỏ đãi khách ba năm bàn.
Loại tiệc này thường sẽ không thuê đầu bếp chuyên nghiệp, mà là nhờ người thân có tay nghề nấu nướng tốt trong nhà đứng bếp, rồi mua thêm vài món kho, món nộm bày ra là được.
Chi phí cũng không quá cao.
Chu Nghiên lấy cuốn sổ nhỏ ra ghi chép lại thời gian và địa điểm.
Thật ra cũng không phải đơn nào cậu cũng nhận giao tận nơi.
“Anh, hai bàn tai heo này, hay là anh tiện đường lúc lên trấn mua đồ thì ghé tiệm em lấy luôn nhé? Đi một chuyến Nam Thôn qua lại mất hơn nửa tiếng đấy.” Chu Nghiên khéo léo từ chối yêu cầu giao hàng tận nơi.
Không lấy phí ship, thì phải có giới hạn giao hàng chứ?
Đều là người quen cả, nói chuyện cũng dễ.
Trên năm bàn, trong phạm vi trấn Tô Kê, Chu Nghiên mới nhận giao, đó mới tính là đơn lớn.
Làm ăn mà, phải linh hoạt tùy cơ ứng biến.
Đám người tản đi, Chu Nghiên quay lại chỗ Tiếu Lỗi và Trịnh Cường.
Hai người đang cầm một tờ giấy, cười khúc khích.
“Đặt bao nhiêu đơn rồi ạ?” Chu Nghiên cười hỏi.
“Sáu đơn.” Trịnh Cường giơ tay ra hiệu, vẻ mặt thán phục nhìn Chu Nghiên: “Sư đệ, cậu giỏi quá đi!”
“Là ba người chúng ta cùng giỏi, đây đều là danh tiếng chúng ta tự tay gây dựng nên mà.” Chu Nghiên cười xua tay.
“Tháng này ba đơn, tháng sau hai đơn, tháng tới nữa còn một đơn.” Trịnh Cường đưa tờ giấy cho Chu Nghiên, cười nói: “Tháng này có hai nhà đặt món nộm của cậu, cứ theo tiêu chuẩn hôm nay mà làm. Cậu nhớ kỹ ngày tháng và số bàn, đến lúc đó ta sẽ báo lại số bàn chính xác cho cậu trước hai ngày.”
“Thế thì tốt quá, đúng là đơn lớn rồi.” Chu Nghiên vui mừng nhận lấy tờ giấy, lấy sổ nhỏ ra chép lại.
Ngày mùng 8 có một nhà, mười sáu cũng có một nhà, đều ở trấn Tô Kê, một nhà hai mươi bàn, một nhà ba mươi tám bàn, đều là những mối làm ăn lớn!
Nhìn xem, đây chính là cục diện đôi bên cùng có lợi.
Tiếu Lỗi nói thêm: “Bốn nhà còn lại cũng để cậu làm món nộm cho chúng ta đi, ta sẽ chia tiền cho cậu.”
“Nếu chủ nhà không có yêu cầu gì đặc biệt thì thôi ạ, kỹ thuật làm món kho của sư phụ ở nhà ăn cũng là nhất đẳng. Đợi đến đợt thứ ba, nước dùng của người cũng đã ngấm vị, số tiền đó người cứ giữ lấy mà tiêu.” Chu Nghiên cười lắc đầu: “Con còn phải lo cho tiệm cơm nữa, thời gian không tiện lắm.”
“Được.” Tiếu Lỗi gật đầu, không nói thêm gì nữa.
Chu Nghiên sắp xếp bàn ghế cho họ ngồi, rồi tự mình đạp xe về tiệm cơm.
Việc sư phụ và Trịnh Cường chia tiền thế nào thì Chu Nghiên không can thiệp. Sư phụ là người từng trải mấy chục năm, lại là sư thúc của Trịnh Cường, chắc chắn sẽ phân chia thỏa đáng.
Một bàn ba đồng tiền, hai người họ chia nhau, thu nhập cũng khá ổn.
Sau khi hai người họ phối hợp ăn ý, chỉ cần một người rảnh tay làm món nộm là hoàn toàn không thành vấn đề. Nếu còn phải chia cho cậu một phần nữa, mấy chục đồng tiền ba người chia nhau thì một tháng kiếm được bao nhiêu chứ?
Tiệm cơm của Chu Nghiên hiện tại mỗi ngày lợi nhuận đã hơn trăm, sau này nếu món kho làm ra được thì lợi nhuận còn có thể tăng thêm.
Tập trung kinh doanh tiệm cơm mới là việc chính, cậu không thể nào gom hết tiền trên thị trường vào túi mình được.
Nếu ngày nào đó sư phụ và Trịnh Cường muốn mở tửu lầu làm tiệc, cậu rất hứng thú góp vốn vào một chân.
Đợi vài năm nữa điều kiện sống của mọi người tốt lên, bắt đầu chú trọng phô trương, tửu lầu chắc chắn sẽ rất kiếm tiền.
Trở lại bếp sau tiệm cơm, Chu Nghiên dùng muôi thủng vớt sạch cặn thịt trong nước dùng, lại dùng gạc lọc qua một lượt, đảm bảo không còn cặn, sau đó châm thêm nước, thêm màu, thêm muối, rồi nhóm lửa đun sôi nước dùng một lần nữa.
Nước dùng cũ phải biết cách chăm sóc, mỗi lần kho thịt xong đều phải lặp lại quy trình này, nếu không ngày hôm sau nước dùng sẽ bị chua.
Phản hồi của thực khách hôm nay rất tốt, Chu Nghiên hiểu rất rõ giá trị của nồi nước dùng này.
Chỉ cần cậu chăm sóc tốt nồi nước kho này, riêng nó thôi cũng đủ để cậu cơm no áo ấm cả đời.
【Đinh! Kích hoạt nhiệm vụ nhánh: Truyền thừa món kho nhà họ Trương.】
【Món kho nhà họ Trương ở Tô Kê, do Trương Thục Phân sáng lập từ năm 1930, qua mấy chục năm đã trở thành ký ức mỹ vị của thế hệ trước ở Tô Kê.】
【Người chơi đã bái sư Trương Thục Phân thành công, kích hoạt nhiệm vụ truyền thừa: Bán ra 500 phần món kho, đánh thức ký ức mỹ vị của thực khách thế hệ trước ở Tô Kê, giúp món kho nhà họ Trương nổi danh trở lại. Phần thưởng nhiệm vụ: Không rõ. Tiếp nhận: Có / Không】
Chu Nghiên đang nhóm lửa khẽ nhướng mày, nhiệm vụ hệ thống đã lâu không thấy nay lại xuất hiện!
500 phần, độ khó nhiệm vụ này ở mức trung bình, có thể hoàn thành nhưng cần thời gian.
Cậu dự định ngày mai bắt đầu bán món kho, bắt đầu từ đầu heo kho và gà trộn, còn thịt bò kho thì kiểm soát số lượng trước, cứ theo cách cũ mà tăng dần cung ứng, cố gắng không để lãng phí.
Nước dùng được đun trên lửa nhỏ, Chu Nghiên lấy giấy bút ra tính toán chi phí để định giá.
Giá thịt đầu heo đã lọc xương là sáu hào một cân, sau khi kho sẽ co lại hai ba phần, mỗi lần kho còn tốn không ít nước dùng, đây cũng là chi phí phát sinh.
Tai heo kho và mũi heo kho số lượng ít, lại được nhiều người thích dùng làm mồi nhậu, giá phải cao hơn một chút, tính là 3 tệ một cân.
Thịt đầu heo kho tính 2.5 tệ một cân. Gà trộn 2.5 tệ một cân.
Chi phí thịt bò kho cao hơn, định giá 4 tệ một cân.
Lợi nhuận gộp của thịt bò kho thực ra chỉ khoảng 30%, hơn nữa Chu Nghiên cho rằng món này chắc không dễ bán.
Giá này đúng là hơi đắt, cùng là mồi nhậu, thịt đầu heo và gà trộn rõ ràng có tính kinh tế hơn.
Ba quán món kho ở cổng nhà máy đều không bán thịt bò kho.
Mức giá này cao hơn các quán khác hai ba hào mỗi cân. Tính theo một cái đầu heo, sau khi trừ các chi phí, lợi nhuận gộp có thể đạt khoảng 55%.
Đắt có cái lý của đắt, nước dùng thêm nước màu, hương liệu đều là loại chuẩn, hơn nữa Chu Nghiên tự tin mình làm món kho ngon hơn họ.
Hôm nay lúc lão thái thái chỉ điểm cho cậu về món kho, bà có nhắc đến chuyện định giá. Năm xưa bà bán món kho, giá luôn cao hơn các tiệm khác ở trấn Tô Kê ba phần.
Dù vậy, món kho bà làm vẫn luôn cung không đủ cầu, mỗi ngày dọn hàng ra là trưa đã bán hết sạch.
Định giá như vậy, cùng một trăm cân thịt mà kiếm được nhiều hơn là một lẽ, mặt khác cũng là để chừa cho đồng nghiệp chút đường sống, tránh bị người ta ghen ghét. Cách định giá của Chu Nghiên đã coi là khá khiêm tốn rồi.
Sau đó, Chu Nghiên lại định giá cho các món ăn tại tiệm.
Một phần tai heo và mũi heo có ba lạng thịt, thái mỏng một đĩa, giá 1 tệ; một phần thịt đầu heo và gà trộn có bốn lạng thịt, định giá 1 tệ, cơ bản không khác biệt so với giá bán lẻ.
Thịt bò kho một phần bốn lạng, định 1.6 tệ.
Nếu thịt bò kho không dễ bán, Chu Nghiên có thể sẽ biến nó thành món đặt trước, chỉ khi đặt trước một ngày mới làm, ngày thường sẽ không bán lẻ.
Sau khi xác định giá cả, Chu Nghiên lấy những tấm ván gỗ đã bào sẵn ra viết thực đơn, còn ghi rõ trọng lượng từng phần để khách hàng biết rõ.
Mở tiệm cơm đâu có đơn giản, bao nhiêu việc vặt vãnh.
Sau khi bán thêm món kho, căn bếp sẽ càng bận rộn hơn.
Thịt đầu heo, tai heo, mũi heo phải thái ngay tại chỗ, gà trộn phải trộn tươi mới, như vậy mới đảm bảo hương vị.
Chu Nghiên cân nhắc xem có nên tuyển một người có tay nghề thái thịt khá một chút, chuyên trách thái thịt kho ở cửa, như vậy vào giờ cao điểm căn bếp mới đỡ bận.
Hoặc là tập trung vào một tiếng đồng hồ lúc công nhân nhà máy dệt tan làm, thái sẵn tai heo, thịt đầu heo, gà trộn, để Triệu Chỉ chỉ việc cân và đóng gói, còn món ăn tại tiệm thì Chu Nghiên sẽ tự tay thái và trộn, tạm thời chưa cần tăng thêm người.
Năm tấm biển được treo lên tường, thực đơn trông rõ ràng và phong phú hơn hẳn.
Món kho đóng gói chiếm đa số, ngoài việc làm phong phú thực đơn, còn có thể mở rộng tệp khách hàng, trực tiếp tăng doanh thu.
Nước dùng sôi, Chu Nghiên tắt lửa, đậy nắp nồi rồi khóa cửa đi ra ngoài.
Hôm nay nhà máy dệt nghỉ, các hàng quán ở cổng vẫn có vài nhà mở bán, công nhân ở ký túc xá ngày nghỉ cũng sẽ dạo qua ăn cơm, nên cũng có vài khách.
“Chu lão bản, chủ nhật cũng đến à?” Có người gọi cậu.
Chu Nghiên bóp phanh, quay đầu lại nhìn thì thấy lão bản bán vịt da giòn đang cười với mình. Người này mặt tròn, dáng hơi béo, khoảng 30 tuổi, mặc chiếc áo khoác màu xám, mái tóc xoăn tự nhiên dày đặc trông như đang đội một bộ tóc giả chắc chắn, không để ý kỹ còn tưởng là một người hiền lành.
Triệu Minh Huy, người trấn Giáp Giang Mộc Thành, tay nghề làm vịt gia truyền.
Khi tiệm cơm của Chu Nghiên mới mở, hắn đã tới ăn vài lần, qua lại nhiều nên cũng quen, quan hệ khá tốt.
Phía sau quầy hàng bày một chiếc ghế xếp, một người phụ nữ hơi béo tóc ngắn đang bế một cô bé, người đắp chiếc áo khoác đang nghỉ ngơi, đó là vợ và con gái nhỏ của hắn.
“Đúng vậy, đến lấy chút đồ, lão Triệu hôm nay vẫn ra bán à?” Chu Nghiên cười nói.
“Đúng thế, hôm nay làm có hai con, còn thừa nửa con bán nốt là về nhà.” Triệu Minh Huy gật đầu, chỉ vào đĩa trước mặt: “Còn hai cái đầu vịt kho, ăn miếng không?”
Chu Nghiên nhìn theo hướng tay hắn chỉ.
【Hai cái đầu vịt kho bình thường không có gì đặc sắc】
【Nửa con vịt da giòn không tệ】
“Không ăn đâu, hôm nay ăn tiệc của bá bá, bụng giờ vẫn còn căng đây.” Chu Nghiên cười lắc đầu, lão Triệu làm vịt thì chuyên nghiệp, nhưng trình độ làm đầu vịt thì còn hơi kém chút.
“Thế thì ăn chút lạc kho đi, sáng nay ta tự kho để ăn vặt, khách hàng muốn mua cũng không có đâu.” Triệu Minh Huy bước tới, nhét vào tay Chu Nghiên một nắm lạc kho, cười nói: “Dạo này việc làm ăn của cậu tốt thật, ta cũng thấy mừng cho cậu, cái này chắc là ổn rồi nhỉ?”
“Việc làm ăn cũng tạm, không cần phải đóng cửa là được.” Chu Nghiên chống chân xe, bóc một hạt lạc ném vào miệng, vị đậm đà, muối vừa vặn, rất thơm.
【Một hạt lạc kho khá ngon】
“Lạc kho ngon hơn đầu vịt kho của anh đấy, hay là anh thử không bán đầu vịt nữa mà bán lạc kho xem?” Chu Nghiên nghiêm túc gợi ý.
“Thật sao?” Mắt Triệu Minh Huy sáng lên, gật đầu nói: “Ta cũng nghĩ thế! Công thức lạc này ta điều chỉnh mấy chục lần mới ra được vị này, ta muốn bán nhưng vợ ta cứ bảo không ai mua đâu.”
“Mồi nhậu ngon thế này, sao lại không ai mua chứ?” Chu Nghiên cười bảo hắn: “Tuần tới, khách đến mua món kho hay vịt da giòn, anh cứ cho họ vài hạt nếm thử, có người đứng lại xem thì cũng đưa cho họ vài hạt. Trước tiên phải làm cho người ta biết chỗ anh có bán lạc kho, hơn nữa hương vị rất ngon.”
“Dù có cho dùng thử cả tuần, anh cũng chỉ tốn nhiều nhất mười cân lạc, không tốn bao nhiêu tiền đâu. Cuối tuần sau bắt đầu bán lạc kho luôn, đặt ở vị trí dễ thấy trên sạp, viết giá rõ ràng, chắc chắn bán đắt hàng.”
Triệu Minh Huy nghe càng nghe càng sáng mắt, không kìm được vỗ tay khen ngợi: “Ý này của cậu hay đấy! Sao ta lại không nghĩ ra nhỉ? Chu Nghiên, đầu óc cậu linh hoạt thật!”
“Anh thử xem, ta thấy lạc này chắc chắn dễ bán hơn đầu vịt của anh, lạc rẻ, kho lên trọng lượng còn tăng, một cân bán bốn hào, kiếm một nửa chẳng phải ngon sao.” Chu Nghiên lại ăn thêm một hạt lạc, số còn lại bỏ túi mang về cho Chu Mạt Mạt.
“Được! Ngày mai ta bắt đầu cho khách nếm lạc.” Triệu Minh Huy gật đầu, vui vẻ ra mặt, thuận miệng hỏi: “Ta thấy sáng nay cậu cũng về một chuyến, chuyển đồ gì à?”
“À, anh trai ta kết hôn, ta giúp anh ấy kho ít thịt đầu heo với thịt bò.” Chu Nghiên thu chân chống, chuẩn bị đi.
“Món kho?” Triệu Minh Huy sững sờ, hơi ngạc nhiên nhìn cậu: “Cậu cũng muốn bắt đầu bán món kho à?”
Chu Nghiên cười trấn an: “Yên tâm, ta không làm món vịt.”
Triệu Minh Huy: ...