Chương 77: 【 Nhất Oa Tiếp Cận Hoàn Mỹ Đích Lỗ Thủy 】

Nồi nhôm quá lớn, một vò lão lỗ thủy hơn hai mươi cân đổ vào cũng chỉ được non nửa thùng.

“Lấy cái vò này đựng nước giếng, đổ hai bình vào trong nồi.” Lão thái thái phân phó.

Chu Nghiên không hỏi nhiều, trực tiếp rót hai bình nước, cùng nhau đổ vào trong nồi.

Nước trong nồi lúc này đã được khoảng nửa thùng.

Tuy nhiên, sau khi thêm hai vò nước, màu sắc đỏ tươi của lão lỗ thủy đã bị pha loãng đi nhiều.

“Lần này có hơn hai mươi cân lão lỗ thủy làm nền, nên không cần thêm cổ vịt, xương ống để nấu nước dùng nữa. Trong lão lỗ thủy đã có đủ vị nền, chúng ta cứ theo phương pháp bảo dưỡng lỗ thủy ngày thường mà làm.” Lão thái thái dặn dò Chu Nghiên: “Ngày thường khi chúng ta kho thịt, nước dùng sẽ vơi đi, nên phải bổ sung nước. Sau này cứ theo tiêu chuẩn đó, thiếu bao nhiêu nước thì bổ sung bấy nhiêu, dùng nước lã là được.”

Chu Nghiên đã lấy sổ nhỏ ra, xoát xoát ghi chép, tiện thể hỏi: “Vậy canh này bị pha loãng, màu sắc nhạt đi thì làm sao ạ?”

“Ngươi nhóm lửa lên trước, rồi mới bổ sung màu sắc.”

Chu Nghiên lập tức chuyển bếp than từ gian bên cạnh qua, thêm một nắm rơm rạ, phẩy quạt mo hai cái, ngọn lửa lập tức bùng lên, rồi nhét thêm hai thanh gỗ sồi vào.

“Một thanh là đủ rồi, kho thịt không được để lửa lớn, nếu không hơi nước sẽ nhanh chóng bốc hơi, hao tổn nước dùng rất lớn, nước dùng cũng dễ bị chuyển đen.” Lão thái thái nhìn qua nói.

Chu Nghiên lập tức rút bớt một thanh gỗ sồi, tiện tay ghi chú vào sổ.

“Lấy cái bình ngươi vừa ôm vào đây.”

Chu Nghiên xoay người ôm bình tới, mở nắp ra là nước đường sền sệt đỏ tươi, ngửi đã thấy ngọt lịm.

“Đây là đường phèn xào thành đường màu, lần này ta xào sẵn cho ngươi, lần sau sẽ dạy ngươi cách xào. Kho món ăn cần phải dùng đường màu, không được thêm nước tương, nếu không nước dùng sẽ càng kho càng đen, dùng vài lần là phải đổ đi.”

Lão thái thái lấy muôi nhẹ nhàng khuấy trong nồi, dầu lỗ tách ra xung quanh, để lộ ra nước dùng màu hồng nhạt, “Ngươi dùng muôi thêm đường màu vào, cứ thêm cho đến khi màu sắc giống với nồi nước dùng ngươi mang về hôm qua là được, như vậy là bổ sắc xong.”

Chu Nghiên gật đầu, bắt đầu từng muôi từng muôi thêm đường màu vào nồi.

Theo nhiệt độ tăng lên, cùng với động tác khuấy chậm rãi của muôi, màu sắc vốn thanh đạm của nước dùng bắt đầu trở nên đỏ tươi, ngày càng tiệm cận với màu sắc của lão lỗ thủy ban đầu.

Gần đây tinh thông vài món ăn, khiến Chu Nghiên có bước tiến vượt bậc trong việc nắm bắt gia vị, khả năng quan sát màu sắc của nước dùng cũng tăng lên rõ rệt. Khi muôi đường màu cuối cùng thêm được một nửa, cậu kịp thời dừng lại, đặt muôi vào bình gốm, nhìn về phía lão thái thái.

Lão thái thái gật đầu: “Không tồi, đôi mắt rất chuẩn, gần như là màu này rồi. Sau này bổ sung màu sắc cứ theo tiêu chuẩn này mà làm, thịt kho ra màu sắc đỏ tươi đẹp mắt, hương vị ba phần đậm đà.”

“Đầu bếp mà, chút nhãn lực này vẫn phải có.” Chu Nghiên có chút đắc ý.

Lão thái thái nói tiếp: “Tiếp theo quan trọng nhất là bổ sung muối, thêm nước vào, vị canh bị pha loãng, vị muối không đủ thì phải thêm muối...”

Từ bổ muối đến bổ hương liệu, rồi đến cách bảo dưỡng lão lỗ thủy hàng ngày, lão thái thái dạy từng chút một, Chu Nghiên tự tay làm, từng chút học hỏi, ghi chép lại toàn bộ chi tiết và tỷ lệ vào sổ nhỏ.

Một giờ sau, nước dùng đã sôi, gỗ sồi trong bếp được rút ra, màu sắc nước dùng đã tiệm cận với lão lỗ thủy mà Chu Nghiên mang về hôm qua.

Hương thơm lan tỏa khắp căn bếp, ném sợi dây thừng vào kho cũng là tuyệt phẩm!

【 Một nồi nước dùng gần như hoàn mỹ 】

Đáy mắt Chu Nghiên hiện lên một hàng ghi chú.

Không sai, ngay cả hệ thống cũng đưa ra đánh giá cực cao!

“Nãi nãi, hai chúng ta thật lợi hại.” Chu Nghiên nhìn lão thái thái, nói từ tận đáy lòng.

Lời của lão đồng chí Trương Thục Phân, quả thực không hề khoa trương.

Gia Châu đệ nhất lỗ... không đúng, phải là Gia Châu đệ nhất lỗ, danh xứng với thực!

“Ừm, ngươi cũng có chút trình độ.” Lão thái thái cười gật đầu.

Hôm nay Chu Nghiên biểu hiện khiến bà rất hài lòng, khá hơn mẹ cậu nhiều.

Năm đó bà cũng từng nghĩ dạy Triệu Thiết Anh làm món kho, con dâu này làm việc nhanh nhẹn, ngăn nắp, nhưng làm món kho thì quả thực không có thiên phú, ngay cả điều vị cũng không kiểm soát được lượng muối, cuối cùng đành bỏ cuộc.

“Hay là đi lấy cái đầu heo về kho thử?” Nhìn nồi nước dùng hoàn mỹ này, Chu Nghiên nóng lòng muốn thử.

Lão thái thái lắc đầu cười: “Hôm nay không bán thì đừng có làm bậy, ngày mai còn phải ăn tiệc nhà bác, ngươi làm đầu heo thì ăn kiểu gì?”

“Cũng phải.” Chu Nghiên gật đầu, nhắc đến tiệc nhà bác, lại cười nói: “Món rau trộn kho của bếp nhà bác, chắc chắn không ngon bằng món ta dùng nồi nước dùng này kho, dù sao đây cũng là truyền thừa món kho nhà họ Trương, đệ nhất Gia Châu, đáng tiếc không có cơ hội để lộ tài nghệ trước mặt tân khách.”

“Ngươi là lắm trò nhất.” Lão thái thái cười mắng.

“Nãi nãi, người vẫn là coi thường tầm ảnh hưởng của mình đấy. Hai hôm trước người thợ xây bệ bếp cho con, còn cứ nhắc mãi món tai heo và lòng bò người kho đấy. Nếu người xuất sơn, chỉ cần đứng ra làm chứng cho con, nói con là người truyền thừa của người, thì việc kinh doanh của con chắc chắn sẽ bùng nổ.” Chu Nghiên nhìn lão thái thái, cười hì hì nói:

“Người làm người phát ngôn cho con, con cũng không dùng không danh tiếng của người, sau này người uống rượu con bao tất, rượu ngon nhất chỗ lão Trương, mỗi tháng con lấy cho người sáu cân.”

“Tâm tư của ngươi cũng không ít nhỉ. Đứng ra làm chứng cho ngươi cũng không phải không được, nhưng ta không cần rượu, chỉ cần hương vị của ngươi vượt qua được ải của ta.” Lão thái thái nhìn cậu, bình tĩnh nói: “Người khác nhớ món kho của ta ngon, mấy chục năm không quên, đều khen tay nghề ta tốt, đó là vì ta dụng tâm làm món kho. Nếu ngươi làm dở tệ mà còn nói là đồ đệ của ta, chẳng phải là làm bại hoại danh tiếng của ta sao? Ta không muốn nằm xuống rồi mà còn bị người ta chọc cột sống mắng.”

Chu Nghiên không cười nữa.

Hai chữ “truyền thừa”, vào khoảnh khắc này dường như trở nên nặng nề lạ thường.

Tay nghề của lão thái thái, năm đó có thể nuôi sống cả gia đình, giúp bốn người con trai cưới vợ sinh con, nhưng lại không truyền cho bất kỳ hậu bối nào.

Bán đồ kho vất vả, nhưng cũng không mệt bằng việc nửa đêm dậy giết bò.

Lão thái thái không phải người ích kỷ, bà dùng tình yêu để nuôi dưỡng từng hậu bối trong nhà, ngay cả con dâu cũng kính trọng bà chứ không hề sợ hãi.

Nghề làm món kho này, bà vẫn luôn tìm người truyền thừa.

Cho đến khi Chu Nghiên tự tìm đến, nói muốn học.

Có lẽ từ ngày đó, bà đã nghiêm túc suy nghĩ về chuyện này.

Sau khi xác định, bà liền đổ một nửa lão lỗ thủy mà bà coi như bảo vật ra, giao cho Chu Nghiên.

Khoảnh khắc đó, chính là sự bắt đầu của truyền thừa.

Chu Nghiên trước kia là một blogger ẩm thực chỉ chăm chăm kiếm tiền, trong đầu toàn là suy nghĩ làm sao để tăng lưu lượng, làm sao dùng chiêu trò hoặc hiệu ứng người nổi tiếng để mở rộng tiêu thụ, sau đó mới dùng chất lượng món ăn để giữ chân khách hàng.

Cách này thực ra không sai, nếu không thì quán cơm “Thứ Ba Oa” đã chẳng thể khai trương, đã mất tích, làm sao còn có thể cải tử hoàn sinh.

Nhưng lời của lão thái thái đã khiến cậu có lòng kính sợ với hai chữ “truyền thừa”.

Đây không phải là một khẩu hiệu.

Cũng không nên là mã lưu lượng.

Thứ cậu nên truyền thừa chính là tay nghề mà lão thái thái đã nhận từ ông ngoại, là hương vị khiến khách hàng nhớ mãi không quên, là thái độ tuyệt đối có trách nhiệm với khách hàng.

“Nãi nãi, con hiểu rồi. Trước khi món kho của con nhận được sự công nhận của người, con sẽ không nói là do người dạy.” Chu Nghiên trịnh trọng hứa hẹn: “Sau này con cũng sẽ không tùy tiện dạy người khác, trừ khi gặp được đồ đệ có thiên phú lại kiên định đáng tin cậy.”

Trên mặt lão thái thái lộ ra nụ cười, gật đầu nói: “Có lời này của ngươi, ta an tâm rồi.”

Sau đó lão thái thái lại tỉ mỉ giảng giải cho Chu Nghiên thời gian và kỹ xảo kho từng loại nguyên liệu, Chu Nghiên đều ghi chép lại cẩn thận.

“Đồ chay tuyệt đối không được cho vào nồi kho, nếu không một nồi nước dùng sẽ hỏng hết. Nếu ngươi muốn làm món chay, thì múc mười cân nước dùng từ nồi kho ra, sau đó thêm nước và gia vị vào. Đồ chay không cần vị muối đậm như vậy, kho nhiều nhất hai lần là phải đổ nước dùng đi.”

“Ruột già và lòng bò là những nguyên liệu có mùi nặng, cũng phải kho riêng, nếu không sẽ làm hỏng hương vị của lão lỗ thủy.”

“Bò kho...”

Chu Nghiên đã ghi chép được năm sáu trang.

“Chỉ động bút là vô dụng, lần tới ngươi muốn bắt đầu kho, hãy nói trước với ta, lần đầu kho, ta sẽ đứng nhìn, không để ngươi bắt đầu sai lệch.” Lão thái thái từ tốn nói.

“Vâng, tuần tới con bắt đầu kho, bắt đầu từ món trư não (óc heo), người thấy thế nào?” Chu Nghiên nhìn lão thái thái hỏi.

“Ta thấy được.”

...

truyen full, truyenfull, truyenfullvn, truyenfulllive

truyenfull,truyenfull vn