Chương 195: Lâm Giang Thiện Ti Diện, Giá Thùy Thụ Đắc Liễu!

Chương 194: Mì lươn sông, ai mà chịu nổi! (Vé tháng thêm chương 134)

“Đầu óc nhớ được như vậy là tốt lắm rồi, tay nghề làm lươn sông này toàn nhờ vào luyện tập, một sớm một chiều chắc chắn không học được.” Tiếu Lỗi cười nói, vừa biên làm vừa giảng:

“Làm món lươn sông, con lươn phải chọn loại dưới năm tiền, kích thước phải đều nhau, như vậy lươn mới có khẩu cảm mềm mịn, chọn được lươn ngon chính là mấu chốt.”

“Sư phụ, xương lươn này có lấy đi chiên không?” Chu Nghiên hỏi, lúc hắn ăn lươn sông, chủ quán thường sẽ tặng kèm một phần xương lươn chiên giòn rụm, nói là tận dụng xương từ chính phần lươn mình đã gọi.

Đây thuộc về kiểu ăn trọn bộ, giống như đi ăn vịt quay thì được tặng kèm bộ xương vịt để hầm canh cải chua, tiện thể mời chào khách gọi thêm vài món nhúng lẩu.

Đương nhiên, xương lươn không phải là món chính, chỉ là đĩa đồ nhắm tặng kèm.

Nhưng ăn lại rất thơm.

“Ngay cả cách ăn cao cấp này ngươi cũng biết à?” Tiếu Lỗi có chút ngạc nhiên nhìn hắn.

Chu Nghiên nhìn chằm chằm ông: “Chưa ăn thịt heo thì cũng từng thấy heo chạy rồi chứ, nhưng mà sư phụ, lần trước Tết nhất đến nhà người ăn lươn sông, sao không thấy có xương lươn chiên, có phải người giấu nghề ăn mảnh không?”

Tiếu Lỗi nghiêm mặt nói: “Bậy bạ! Ta làm sao mà ăn mảnh được, ta dùng xương lươn để nấu nước cốt, dùng nước đó nấu lươn đấy.”

“Nước cốt này thêm vào có khác biệt lớn lắm sao? Dùng nước lã không được à?” Chu Nghiên nghiêm túc hỏi.

“Nói thật, cũng không khác biệt lớn lắm.” Tiếu Lỗi cười: “Món này vốn đã đậm đà, cộng thêm chất lượng con lươn tốt, thì việc ninh xương lươn ba bốn tiếng lấy nước cốt cũng chẳng có ý nghĩa gì, ngược lại còn làm lỡ việc, lươn đã lóc thịt ra mà để ba tiếng là không còn tươi nữa, đúng là làm ngược quy trình.”

Chu Nghiên nghe vậy cũng cười: “Vậy chỗ xương lươn này chúng ta mang đi chiên ăn đi.”

“Được, làm đồ nhắm là nhất.” Tiếu Lỗi tán đồng.

Lươn đã xử lý xong, cho vào chậu tráng men lớn, dùng nước sạch rửa vài lần cho đến khi nước trong veo, nhìn miếng lươn thanh sạch mới thôi.

Xương lươn cắt bỏ đầu đuôi, cũng được rửa sạch sẽ bằng nước.

Lươn sông đắt là có lý do của nó, bản thân lươn hoang dã đã đắt, cách chế biến lại quá cầu kỳ, hao hụt cũng rất nhiều.

Một cân lươn lóc ra được phần thịt lươn, tính ra cũng chỉ được chưa đầy nửa cân.

Chỉ riêng công đoạn sơ chế lươn thôi, Chu Nghiên đã có thể xào xong ba món ăn rồi.

Mà món lươn sông này, cũng mới chỉ hoàn thành xong bước sơ chế nguyên liệu.

Món này dù Chu Nghiên có học được, cũng sẽ không dễ dàng đưa vào thực đơn của quán.

Nó chỉ hợp để mở một cửa hàng chuyên về lươn sông, chuyên bán món này, mời chuyên gia về nấu và lóc thịt lươn, còn đầu bếp chính chỉ việc đứng bếp.

Hương vị phải ngon, giá thành phải đắt, chỉ cần tạo được tiếng vang thì cũng kiếm được khối tiền.

Không hợp đưa vào thực đơn quán cơm nhỏ của hắn, nhưng học được thì cũng là một tuyệt kỹ.

Sau này họp mặt gia đình, ai là người nắm giữ món tủ có thể còn tranh cãi, nhưng khi hắn làm món lươn sông, những người khác chắc chắn phải đứng sang một bên, muốn ăn là phải cầu hắn.

Con lươn Trương tính là tuyệt kỹ đấy chứ?

Mà còn chẳng phải vẫn bị sư phụ hắn đè đầu cưỡi cổ sao.

“Thật sự chiên dầu sao? Cách đó tốn dầu lắm đấy.” Tiếu Lỗi chuẩn bị bột chiên, nhìn Chu Nghiên xác nhận lại lần nữa.

Chu Nghiên không hề bận tâm xua tay: “Sư phụ, mở quán cơm còn sợ tốn dầu sao? Người cứ làm đi.”

“Được.” Tiếu Lỗi đáp, bắt đầu pha bột, vừa làm vừa nói: “Muốn xương lươn chiên giòn tan thì khâu pha bột là mấu chốt, cũng giống như chiên cá thôi……”

Nồi nóng đổ nhiều dầu vào, gần nửa nồi dầu hạt cải, ít nhất cũng phải năm sáu cân.

Đợi dầu nóng lên, thả xương lươn đã tẩm bột vào.

Xèo!

Xương lươn kêu xèo xèo trong chảo dầu, mùi trứng quyện với mùi xương lươn nhanh chóng xộc vào mũi, màu sắc dần chuyển sang vàng ươm.

Vớt xương lươn ra, đợi dầu nóng lại lần nữa thì chiên lại.

Lặp lại ba lần như vậy, xương lươn đã vàng giòn rụm.

“Nhìn xem, trạng thái này mới là chuẩn.” Tiếu Lỗi vớt xương lươn ra, bày làm hai đĩa.

【 Một phần xương lươn chiên cực kỳ xuất sắc 】

Giám định đưa ra đánh giá.

Chỉ đứng sau đánh giá hoàn mỹ, đã là rất cao rồi.

“Để con nếm thử!” Chu Nghiên không khách sáo, cầm đũa gắp một miếng xương lươn, thổi nhẹ rồi cho vào miệng.

Rắc!

Khẩu cảm giòn tan, nghe tiếng là biết ngay.

Xương lươn cứng sau ba lần chiên đã trở nên giòn rụm, nhưng nhai kỹ lại thấy rất tinh tế, phong vị độc đáo, mặn thơm hơi tê, càng nhai càng thấy ngon.

“Thơm quá! Chiên đúng độ, ăn giòn rụm tinh tế, càng nhai càng thơm.” Chu Nghiên khen ngợi.

“Món này đưa vào thực đơn gọi là Long Cốt, ngươi bảo có thơm không nào.” Tiếu Lỗi cười nói, chính mình cũng gắp một miếng cho vào miệng nhai rắc rắc, nhìn Chu Nghiên nói: “Ta chuẩn bị nấu lươn đây, ngươi làm ít mì đi, mỗi người khoảng hai ba lạng, lươn sông phải trộn mì ăn mới đã, tối nay không cần làm món khác nữa.”

“Được.” Chu Nghiên gật đầu, hắn cũng vừa nghĩ đến chuyện này, bắt đầu nhào bột làm mì.

Chu Mạt Mạt đã ngửi thấy mùi thơm chạy đến cửa bếp, kiễng chân mắt trông mong nhìn hai đĩa xương lươn trên bàn, tò mò hỏi: “Nồi nồi, cái đó là cái gì ạ?”

“Là xương lươn chiên đấy.” Chu Nghiên vừa nhào bột vừa cười đáp.

“Lại đây nào tiểu gia hỏa, cho con nếm một miếng.” Tiếu Lỗi cười gọi, gắp một miếng xương lươn cho Chu Mạt Mạt.

“Cảm ơn bá bá!” Chu Mạt Mạt giơ tay nhận lấy, cho vào miệng cắn một miếng, tiếng rắc nhỏ vang lên, đôi mắt cô bé sáng rực: “Oa, giòn quá! Thơm quá đi!”

Rắc! Rắc!

Cô bé như một chú mèo nhỏ, cắn từng đoạn xương lươn, rồi nhai nhỏ nuốt xuống, ăn rất ngon lành.

Ăn xong l**m l**m môi, lại mắt trông mong nhìn Tiếu Lỗi.

“Còn muốn ăn nữa à?” Tiếu Lỗi cười hỏi.

“Dạ vâng.” Chu Mạt Mạt gật đầu, giọng nũng nịu khen: “Ngon quá đi! Bá bá giỏi quá! Giỏi y như nồi nồi vậy!”

Tiếu Lỗi:……

Lời khen này làm ông nhất thời không biết nên vui hay nên hổ thẹn.

Nhưng sự yêu thích của cô bé lộ rõ trên mặt, miệng lại ngọt, ai mà từ chối được chứ, Tiếu Lỗi lại gắp cho cô bé một miếng, ôn hòa nói: “Được rồi, ăn thêm miếng này thôi không được ăn nữa, đồ chiên dầu dễ bị nóng trong lắm.”

“Dạ vâng, miếng cuối cùng ạ.” Chu Mạt Mạt nhận lấy, rồi ngồi xuống chiếc ghế nhỏ bên cạnh, từng miếng từng miếng nhai chậm rãi, vui vẻ đung đưa đôi chân ngắn.

Chu Nghiên đặt khối bột đã nhào xong sang một bên, đậy lại bằng chậu tráng men, rồi tiến lại gần bếp xem sư phụ làm lươn.

Dầu thừa trong nồi đã múc ra, để lại một chút dầu nền, lại thêm một muỗng mỡ heo, quy luật dầu hỗn hợp lại phát huy tác dụng, đây có lẽ là cách dùng dầu kinh điển của món Tứ Xuyên.

Hành gừng phi thơm, cho tương hột băm vào xào ra màu đỏ, sau đó lần lượt cho ớt khô, ớt ngâm, gừng ngâm vào xào thơm, thêm nước đun sôi, đợi nước dùng đậm đà rồi thả lươn đã sơ chế vào, dùng muỗng đẩy nhẹ để lươn ngập trong nước canh.

“Tiếc là mùa này không có lá húng quế, nếu không thêm vào thì càng tuyệt. Tiếp theo là nêm nếm, gia vị khá đơn giản, tiêu xay một chút, muối vừa đủ, bản thân tương đậu và đồ chua đã có vị mặn rồi, nên phải kiểm soát liều lượng.” Tiếu Lỗi vừa nêm vừa nói: “Đun lửa lớn, nước canh cạn bớt thì thêm nước bột năng pha loãng, làm nước canh trở nên sệt lại, để lươn bám nước sốt, đạt đến trạng thái này là có thể ra nồi.”

Lươn được múc ra, cho vào một cái chậu lớn đã chuẩn bị sẵn, được gần nửa chậu.

Cái nồi lúc nãy lại được đun nóng dầu, dùng chính loại dầu hạt cải đã chiên xương lươn, thêm nửa muỗng mỡ heo.

Rắc một lớp bột ớt và hạt mè lên trên lươn, dùng dầu nóng rưới từng muỗng lên trên.

Giống như làm sa tế, làm dậy mùi thơm của bột ớt và hạt mè mà không bị cháy khét do dầu quá nóng.

Xèo!

Dầu nóng sủi bọt, hương thơm xộc vào mũi, màu sắc lập tức trở nên đỏ rực rỡ.

Tranh thủ lúc dầu còn đang sủi bọt, rắc một lớp lá húng quế lên, gần như phủ kín cả chậu, bị dầu nóng k*ch th*ch, lá húng lập tức mềm ra, lại rắc thêm một nắm hành lá xanh mướt, một chậu lươn sông coi như hoàn thành.

Cửa bếp đứng đầy người.

Tiền Tư Xa và Lâm Chí Cường đã đến từ sớm, Triệu nương nương vừa nghỉ trưa xong, lão Chu và Triệu Hồng cũng ghé đầu tò mò nhìn.

Lươn sông ở Gia Châu rất nổi tiếng, nhưng món này phải đến các khách sạn lớn ở Gia Châu mới được ăn, người bình thường chưa chắc đã được thưởng thức.

“Đến đây, nhường đường chút! Chuẩn bị ăn cơm!” Chu Nghiên bưng chậu lươn sông lớn ra khỏi bếp, đặt ở giữa bàn.

Tiếu Lỗi thì bưng hai đĩa xương lươn ra, đặt hai bên.

Tiền Tư Xa nhìn chậu lươn sông màu đỏ rực, cảm thấy cổ họng đã bắt đầu ngứa ngáy, mùi thơm quá đi mất!

Là mùi thơm cay nồng, mang theo một hương vị đặc trưng.

Chu Nghiên cười nói: “Tiền tiên sinh, mời ngồi, nếm thử món lươn sông sư phụ con làm, xem có giống với trong trí nhớ của mẫu thân người không.”

“Được, hai người vất vả rồi.” Tiền Tư Xa ngồi xuống, nhận lấy bát đũa thư ký đưa tới, nhìn chậu đồ ăn đỏ rực, nhất thời không biết nên bắt đầu từ đâu.

Lấy chậu làm bát đĩa, bày trực tiếp giữa bàn, đã lâu rồi ông không thấy kiểu ăn dân dã thế này.

Những người khác đều đứng, đầy tò mò nhìn ông.

Tiếu Lỗi lên tiếng: “Tiền tiên sinh, hôm nay ta chuẩn bị bốn cân lươn, định cùng gia đình Chu Nghiên dùng bữa, tiện thể mời người cùng nếm thử hương vị lươn sông, không biết người có phiền nếu mọi người cùng ngồi ăn cơm tối không?”

Tiền Tư Xa nghe vậy cười, gật đầu: “Tất nhiên là không phiền! Ta đến đây đã làm phiền mọi người nhiều rồi, đương nhiên không thể làm lỡ việc ăn cơm và buôn bán của mọi người, mời ngồi.”

Sau một buổi chiều tiếp xúc, ông rất có cảm tình với gia đình Chu Nghiên.

Nữ chủ nhân tính cách thẳng thắn, nam chủ nhân trầm mặc nhưng thân thiện, Chu Mạt Mạt thì quá đáng yêu, còn cố ý vẽ một bức tranh tặng ông.

Chu Nghiên thì khỏi phải nói, vì người lạ như ông mà chạy ngược chạy xuôi, hy sinh cả thời gian nghỉ trưa để mời sư phụ về làm một món ăn cầu kỳ thế này.

Ông mới là khách ăn chực, suýt chút nữa đã quên mất vị trí của mình.

“Được rồi, mọi người ngồi xuống ăn cơm thôi.” Chu Nghiên cười nói, bế Chu Mạt Mạt đặt lên bàn trước.

“Chu Miểu, đi thái hai đĩa thịt kho và đồ kho ra đây.” Triệu Thiết Anh gọi.

Chu Miểu đáp một tiếng, xoay người vào bếp, lát sau đã bưng ba đĩa thịt kho và đồ kho ra.

“Vậy tôi không khách sáo nhé.” Lâm Chí Cường cười nói, ngồi xuống cạnh Tiền Tư Xa.

Bàn bát tiên, vừa vặn ngồi tám người, đầy ắp cả bàn.

“Ăn lươn sông, đầu tiên phải trộn đều, trộn từ từ theo một hướng, giống như trộn mì vậy, để ớt cay, hạt mè và lá húng quế hòa quyện vào nước canh, bám đều lên từng miếng lươn, như vậy mới đã.” Tiếu Lỗi tự mình ra tay, cầm đôi đũa mới trộn đều chậu lươn.

Ông vừa lật, hương thơm của lươn lập tức theo hơi nóng xộc vào mũi.

Mọi người đều không nhịn được nuốt nước miếng.

【 Một phần lươn sông cực kỳ xuất sắc 】

Chu Nghiên lướt qua kết quả giám định, đánh giá rất cao.

“Miếng lươn này nhìn đã quá, lóc hết xương rồi, giống như sợi mì vậy, ăn chắc là sướng lắm.” Triệu Thiết Anh không nhịn được khen.

Tiền Tư Xa sững sờ, ngẩng đầu nhìn Triệu Thiết Anh, ông nhớ ra rồi, năm đó mẫu thân nhắc đến món này cũng nói câu tương tự, giọng điệu cũng gần như vậy.

Đúng vậy!

Khẩu âm của họ rất giống nhau, hơi khác với những vùng khác ở Tứ Xuyên.

“Ăn lươn sông là phải cái chữ ‘đã’, một đũa là gắp được mấy miếng, ăn một ngụm, cảm nhận hương vị.” Tiếu Lỗi làm mẫu, gắp một đũa lươn cho vào miệng, trên môi dính chút dầu bóng loáng.

Tiền Tư Xa học theo gắp ba miếng lươn, nước canh đậm đà và gia vị bám đầy trên lươn, cho vào miệng.

Miếng lươn thon dài đều đặn, thấm đẫm nước canh, vị tươi, thơm, cay, tê bùng nổ trong khoang miệng.

Vừa mềm vừa dai, lại không có xương!

Giống như đang ăn mì, một ngụm hút vào miệng.

Khẩu cảm mềm mại tinh tế, nhai lên mềm mà không nát, cực kỳ nộn sảng.

Hoàn toàn khác với khẩu cảm dính nhớp mà ông tưởng tượng.

Ngụm này trôi xuống, cảm giác thỏa mãn quá mạnh!

Đúng là đã thật!

Ông hiểu rồi……

Bây giờ ông cuối cùng đã hiểu, tại sao mẫu thân rời xa quê hương mấy chục năm, vẫn luôn nhớ mãi không quên món lươn sông này.

Có lẽ không chỉ vì ngon, mà còn là nỗi nhớ quê hương da diết.

Ông thật sự không thể tưởng tượng nổi, con lươn trông có vẻ không bắt mắt kia, làm sao biến thành món ăn mỹ vị thế này?

Đầu bếp Tứ Xuyên thật lợi hại!

Như thể có khả năng biến những thứ bình thường thành thần kỳ.

Đây chính là hương vị quê hương của mẫu thân.

Món ăn khiến bà thương nhớ đêm ngày, nhớ mãi không quên.

Sau hơn hai mươi năm, ông đặt chân lên mảnh đất Gia Châu này, cuối cùng đã được ăn.

Tiền Tư Xa lệ rơi đầy mặt ngẩng đầu, nhìn Tiếu Lỗi nói: “Tiếu sư phó, cảm ơn ông, đã giúp tôi được nếm lại hương vị mà mẫu thân luôn nhớ mãi không quên.”

Tiếu Lỗi đang ăn ngon lành đành đặt đũa xuống, nghiêm túc trấn an: “Không có gì, nếu ông cảm thấy đây là món ăn quê hương mà mẫu thân ông hoài niệm, vậy ngày mai tôi sẽ đi cùng ông một chuyến đến bên sông tìm người thân.”

Tiền Tư Xa gật đầu: “Được, sáng mai tôi đánh xe tới đón ông, làm phiền ông đi cùng tôi một chuyến.”

“Tốt quá! Bây giờ cuối cùng đã có manh mối rõ ràng, có lẽ ở bên sông sẽ có kết quả tốt.” Lâm Chí Cường có chút phấn khích nói, tuy đơn hàng chưa thành, nhưng việc này rất đáng mừng.

Chu Nghiên cũng phấn khích không kém.

Việc tìm người thân đã có tiến triển rõ ràng, nhiệm vụ hoàn thành có hy vọng rồi!

Tảng đá trong lòng được trút bỏ, hắn cũng gắp một đũa lươn cho vào miệng.

Miếng lươn thấm đẫm nước canh, giống như sợi mì thô, vừa vào miệng, vị tươi thơm cay tê liền bùng nổ trên đầu lưỡi.

Lươn đồng chính gốc, hương vị và khẩu cảm quả nhiên khác biệt, mềm mại, dai giòn, ăn vào mềm mà không nát, cực kỳ mượt mà.

Hương vị quá tươi! Từ ngoài ruộng đến trong nồi, chưa đầy hai tiếng.

Mùi lá húng quế rất nổi bật, tạo nên phong vị độc đáo cho món ăn.

Ngụm này trôi xuống, quá sung sướng!

Lươn sông như vậy mà còn chưa đủ hoàn mỹ sao?

Chu Nghiên nhướng mày, giám định vẫn là quá khắt khe.

Chậu lươn sông này, ai ăn cũng khen không dứt miệng.

Chu Nghiên ăn được một nửa, vào bếp lấy cục bột đã ủ xong kéo thành sợi mì nhỏ, mì nhỏ dễ thấm nước canh hơn.

Đợi hắn bưng chậu mì đã nấu xong ra, chậu lươn đã vơi hơn một nửa.

“Nước canh này trộn mì mới là đã nhất!” Tiếu Lỗi cười nói, mọi người cũng sáng mắt lên.

Lươn sông này vị tươi ngon, nhưng cứ cảm thấy thiếu thiếu gì đó.

Hóa ra là thiếu món chính!

Đánh giá cao nhất cho một món ăn, chính là để lại nước sốt để trộn mì.

Món lươn sông hôm nay, hoàn toàn xứng đáng với đánh giá này.

Chu Nghiên cho mì vào nước canh lươn, dùng đũa khuấy đều, những sợi mì trắng muốt lập tức bám đầy nước sốt đỏ rực, hút no nước canh và vị tươi của lươn.

“Đến đây, tôi múc cho mọi người.” Chu Nghiên cười nói, múc cho mỗi người một bát mì.

Tiếng xì xụp và lời khen ngợi vang lên không dứt.

Hắn tự múc cho mình một bát, gắp một miếng lươn, hút một ngụm mì.

Vị cay tê tươi thơm đánh thẳng vào linh hồn!

Kết hợp với miếng lươn tươi ngon, quả thực là sướng không gì bằng!

Ngụm này nối tiếp ngụm kia, căn bản không dừng lại được!

Mì lươn sông, ai mà chịu nổi chứ?

4k! Ba giờ sáng mới viết xong ~~ cầu vé tháng nào!

truyen full, truyenfull, truyenfullvn, truyenfulllive

truyenfull,truyenfull vn