Chương 174: Ăn với cơm quả nhiên là tuyệt nhất! ( 6k nhị hợp nhất cầu toàn đính! )
Món Đậu hủ Ma Bà này, tuyệt đối được coi là một trong những món cay Tứ Xuyên nổi tiếng nhất, lừng danh trong và ngoài nước.
Trong thực đơn của các quán món cay Tứ Xuyên, nó luôn nằm ở vị trí bắt mắt nhất, sánh ngang với món thịt xào.
Gà Cung Bảo ở những tiệm cơm nhỏ không thường thấy, bởi lẽ thời đại này việc cung ứng đùi gà còn nhiều vấn đề, tiệm cơm nhỏ căn bản không thể làm được món này.
Đậu hủ thì phổ biến biết bao, hai hào tiền một cân, chợ nào cũng có vài nhà bán.
Bản đồ ẩm thực Trung Quốc trải dài từ nam chí bắc, không đâu là không yêu thích đậu hủ, cách chế biến cũng cực kỳ phong phú.
Đậu hủ có địa vị vô cùng quan trọng trong món cay Tứ Xuyên, người Tứ Xuyên rất chuộng ăn đậu hủ cùng với các trạng thái biến tấu khác nhau của nó.
Ví dụ như các loại tào phớ của các môn phái tranh giành nhau ở Gia Châu, cùng với những tiệm cơm tào phớ mọc lên như nấm.
Tào phớ là đặc sản riêng của vùng Ba Thục, nó nằm giữa tào phớ nước và đậu hủ non, không cần nấu nướng phức tạp, chỉ cần ăn kèm với một đĩa nước chấm đậm đà là đã có thể trở thành món tủ của tiệm cơm, thậm chí là chiêu bài thu hút khách, đủ thấy người Tứ Xuyên yêu thích nó đến nhường nào.
Lẩu cá tào phớ lạnh là món khoái khẩu trong lòng Chu Nghiên.
Món tào phớ hầm thập cẩm với thịt xông khói cũng khá tiêu biểu.
Nghĩ lại về món Đậu hủ Ma Bà, nguồn gốc của món danh thái này, khi Chu Nghiên thu thập video về các cửa hàng Đậu hủ Ma Bà Trần gia, cậu đã từng tìm hiểu qua. Đậu hủ Ma Bà Trần gia được sáng lập vào năm Đồng Trị thứ nhất thời nhà Thanh, tức năm 1862, đến nay đã hơn một trăm hai mươi năm, mở tại phía bắc Thành Đô, bên cạnh cầu Vạn Phúc.
Ông chủ Trần Xuân Phú rất giỏi làm đậu hủ, vì trên mặt vợ ông có nhiều vết rỗ nên được gọi là Trần Ma Bà. Theo danh tiếng của Trần Ma Bà ngày càng vang xa, tên quán từ Trần Hưng Thịnh Phạn Quán cũng được đổi thành Trần Đậu hủ Ma Bà, và kéo dài đến tận ngày nay.
Khi nhấn vào thực đơn, kiến thức lập tức ùa vào trong đầu, nhanh chóng kích hoạt.
Từ việc chọn đậu hủ đến cách thái, cách xào thịt bò, cùng với kỹ thuật ba lần thêm nước sốt và các loại gia vị phức tạp, tất cả đều thông hiểu đạo lý.
Chu Nghiên nhắm mắt rồi mở ra, mọi kỹ thuật đã nằm lòng.
Khó trách các đầu bếp bình thường tự mày mò đều không làm tốt món Đậu hủ Ma Bà, cách làm tuy không phức tạp nhưng kỹ thuật lại vô cùng chú trọng.
Đồng chí Lão Chu nhanh chóng quay lại, bước vào phòng bếp nói với Chu Nghiên: “Vệ Quốc nói có cuộc họp, 6 giờ mới tan tầm, ta bảo hắn tan làm hãy qua đây, chúng ta đợi bán xong xuôi rồi cùng ăn cơm chiều.”
“Được ạ.” Chu Nghiên cười gật đầu, đi ra khỏi phòng bếp nói với Trương Chính Bình đang uống nước: “Cữu công, người xem thực đơn đi, tối muốn ăn món gì, con sẽ giữ lại trước, kẻo bị khách gọi mất.”
Trương Chính Bình cười xua tay: “Cứ để khách gọi trước đi, còn lại gì thì chúng ta ăn cái đó, người nhà với nhau có gì phải câu nệ đâu.”
Lão thái thái đặt chén xuống, cười nói: “Người không hiểu tiệm cơm này làm ăn đắt khách thế nào đâu, người không gọi trước thì tối chúng ta chỉ có nước húp cháo.”
“Lợi hại đến thế sao?” Trương Chính Bình có chút ngạc nhiên, đặt chén xuống bắt đầu nghiêm túc xem thực đơn, “Vậy ta gọi một phần gan heo xào cay và một phần bò kho, còn lại con tự sắp xếp nhé.
Ta rất thích ăn món gan heo xào cay, nhưng tay nghề xào gan heo của cữu bà con thì tệ vô cùng, thái thì quá dày, xào thì quá già, ăn vào toàn là bã, hậu vị lại đắng ngắt.
Bò kho của tam tỷ con, ta cũng đã nhiều năm không được ăn rồi, hôm nay nếm thử xem con kho có được mấy phần giống bà ấy.”
Chu Nghiên cười gật đầu, nhìn về phía lão thái thái: “Nãi nãi, người gọi hai món đi ạ.”
Lão thái thái suy tư một lát rồi nói: “Vậy ta gọi món cá trích lá hoắc hương, món thịt kho ngũ vị lấy một đĩa, đậu phụ trúc gọi nhiều một chút. Con làm thêm món Đậu hủ Ma Bà, xào thêm đĩa cải bắp nữa, thế là đủ rồi.”
“Vâng.” Chu Nghiên quay sang nói với Triệu Hồng: “Tẩu tử, lát nữa tan học tẩu đi đón Phàm Oa và Huy Huy nhé, tối bảo Phi ca cùng qua ăn cơm, chúng ta tụ tập một chút.”
“Được.” Triệu Hồng cười đáp.
Cữu công hiếm khi tới một chuyến, Chu Nghiên tự nhiên muốn chiêu đãi thật chu đáo.
Nhiệm vụ lần này có thể hoàn thành thuận lợi như vậy, Trương lão trung y có thể nói là người có công đầu.
Trị chân, trị mắt đã không nói làm gì, ông còn cho cậu niềm tin vô cùng mạnh mẽ.
Người nhà Lão Chu quá đông, đêm nay quá gấp gáp, thật sự không thể mời hết mọi người.
Vừa rồi cậu đã nghe đồng chí Lão Chu và bà Triệu đang lặng lẽ bàn bạc, chuẩn bị cùng mấy người anh em thương lượng, hôm nào đó tụ tập một buổi.
Cữu công tới xem như là một cơ hội, cớ chính là bọn họ đã chuyển đến trấn trên, giờ cũng coi như ổn định, vẫn chưa mời anh em trong nhà tới ăn bữa cơm, đợi chủ nhật rảnh rỗi, vừa hay có thể xử lý việc này.
“Cữu công, đống kim châm này của người dùng để làm gì ạ?” Chu Mạt Mạt tiến lại gần Trương Chính Bình, nhìn ông đang sắp xếp túi vải, tò mò hỏi.
“Đây là ngân châm, dùng để châm cứu cho người ta.” Trương Chính Bình cười nói.
Chu Mạt Mạt nghe vậy vội thu mình vào lòng lão thái thái, thò đầu ra, tiếp tục tò mò hỏi: “Cữu công, thế còn mấy cái hũ này thì sao ạ?”
“Dùng lửa đốt nóng nó rồi úp lên người.” Trương Chính Bình giải thích.
Chu Mạt Mạt không còn thấy tò mò nữa, rụt đầu lại, nhỏ giọng hỏi lão thái thái: “Nãi nãi, cữu công trông không giống người tốt ạ……”
Trong sảnh, mọi người lập tức cười ồ lên.
“Chu Mạt Mạt, con nói bậy gì đó!” Triệu Thiết Anh cười nói: “Cữu công là bác sĩ về hưu, là người tốt chuyên cứu người giúp đời đấy.”
“A! Bác sĩ!” Mắt Chu Mạt Mạt sáng rực lên, không còn sợ nữa, tiến lại gần Trương Chính Bình, “Cữu công, thế mấy cây kim này là để bắt người xấu phải không ạ? Mấy cái hũ này cũng là để đốt người xấu đúng không ạ?”
Mọi người vừa trò chuyện vừa trêu chọc con bé, còn Chu Nghiên thì quay lại phòng bếp bắt đầu chuẩn bị thức ăn.
5 giờ chiều, tiếng chuông tan tầm của xưởng dệt vang lên, công nhân lũ lượt đạp xe, dắt xe ùa ra.
Trước cửa tiệm cơm nhà họ Chu bắt đầu xếp hàng dài, trong tiệm cũng dần dần ngồi kín người.
“Khách đông thật đấy.” Trương Chính Bình cảm thán, dặn dò lão thái thái một tiếng rồi chắp tay sau lưng đi dạo quanh.
Lão thái thái ngồi trên chiếc ghế nằm ở cửa, nhìn Chu Miểu bán đồ kho, nhìn Chu Mạt Mạt đón khách, trên mặt nở nụ cười.
Bà là người phóng khoáng, con cháu trong nhà chỉ cần không phải việc gấp, bà sẽ không nhúng tay vào.
Tiệm cơm có bận rộn đến đâu, bà cũng sẽ không đi hỗ trợ bưng bê, dọn bàn, làm không hết việc nghĩa là nên tuyển thêm người, không cần đến lượt bà phải động tay.
Nếu lỡ tay làm vướng chân vướng tay thì lại thành ra gây thêm rắc rối, cũng tránh việc tiểu bối khác nói bà thiên vị ai, cứ thong thả mà hưởng nhàn.
Phàm Oa kê một chiếc ghế, ngồi ở cửa làm bài tập.
Còn Chu Lập Huy thì chui vào phòng bếp, phụ trách nhóm lửa cho Chu Nghiên.
“Tiểu thúc, lão hán nhà con mới mua cho con một con dao phay mới, giờ việc thái rau và thái cỏ heo trong nhà đều là con phụ trách, người khác không có tư cách đụng vào.” Chu Lập Huy nhét một khúc gỗ sồi vào bếp, vừa kéo bễ vừa nói, trên mặt lộ rõ vẻ đắc ý.
“Khá lắm.” Chu Nghiên cười nói, thiếu niên này vẫn giữ được nhiệt huyết với việc học nấu ăn, điểm này thật đáng quý.
Vốn dĩ gần đây có khoai tây thái không xuể, nhưng đều là sau khi bán hàng buổi sáng mới bắt đầu gọt vỏ cắt miếng, Huy Huy vừa hay bỏ lỡ.
Tuy Chu Lập Huy vẫn giữ vững vị trí áp chót, nhưng dù sao vẫn còn đi học, Chu Nghiên tự nhiên không thể bắt nó bỏ học để thái khoai tây được.
Nhưng Chu Nghiên cũng không phải không dạy gì, hai ngày nay đã dạy nó kỹ thuật thẳng đao, bảo nó lấy cọng cải bắp ra luyện tập.
Cũng coi như là tận dụng triệt để cải bắp.
Huy Huy học rất nhanh, rất nhiệt tình, nhìn mấy vết thương mới trên tay nó là biết ngay.
Chu Nghiên dự định đợi nó nghỉ đông xong sẽ cho nó luyện tập đao công thật bài bản, bắt đầu từ việc thái khoai tây và ngó sen.
Đồ kho mỗi ngày phải thái cả trăm cân khoai tây và ngó sen, cường độ như vậy, tiệm cơm khác chưa chắc đã có.
Buổi tối bán hàng kết thúc, sắc trời bên ngoài đã tối mịt.
Chu Vệ Quốc và Chu Phi đã tới từ lâu, đang ngồi trò chuyện với Chu Miểu đang rảnh rỗi ở cửa.
Một chiếc xe đạp từ từ đạp tới, dừng lại trước cửa tiệm cơm.
“Cữu cữu.”
“Cữu công.”
Chu Vệ Quốc và Chu Phi vội vàng đứng dậy chào hỏi.
“Cữu cữu, xe đạp này người lấy ở đâu ra thế?” Chu Miểu kinh ngạc hỏi.
Chu Nghiên vừa từ trong bếp bước ra, nhìn thấy Trương Chính Bình đang ngồi trên chiếc xe đạp 28 Đại Giang cũng có chút bất ngờ.
“Vệ Quốc, A Phi.” Trương Chính Bình cười chào hai người, xuống xe giải thích: “Phó viện trưởng bệnh viện xưởng dệt là Kỷ Hoành Đào, là học trò cũ của ta, vừa rồi ta qua đó chơi một lát, cậu ta nói ngày thường toàn ở bệnh viện và ký túc xá, xe đạp không dùng đến nên bảo ta mượn đi mấy ngày, khi nào đi thì trả lại cho cậu ta.”
“Tuổi này rồi mà còn đạp xe, có tin được không đấy?” Lão thái thái cười nói.
Trương Chính Bình vỗ yên xe, đầy tự tin nói: “Tam tỷ yên tâm, tay lái của ta vẫn còn vững lắm, ngày nào chả chở Ngọc Dung đi khắp nơi, lát nữa tối về người cứ ngồi xe ta.”
“Được.” Lão thái thái cười gật đầu.
“Mẹ, vẫn là để con đưa mẹ về thì hơn.” Chu Miểu có chút không yên tâm, vội nói.
“Đưa cái gì, Vệ Quốc cũng có xe, xe chúng ta thừa thãi, còn cần con đưa.” Lão thái thái bĩu môi, không cho là đúng.
Chu Nghiên nghe vậy trong lòng khẽ động, phó viện trưởng bệnh viện xưởng dệt lại là học trò của cữu công, hơn nữa nhìn dáng vẻ quan hệ còn rất tốt.
Nghĩ như vậy, cậu có thể cân nhắc thông qua mối quan hệ của cữu công để kết giao với vị phó viện trưởng Kỷ Hoành Đào kia, ít nhất cũng phải làm quen một chút.
Ở những nơi nhỏ bé, xã hội chính là mạng lưới nhân tình.
Bệnh viện xưởng dệt, trình độ bác sĩ nghe nói còn tốt hơn cả trạm y tế.
Con người khó tránh khỏi có lúc đau ốm, có chút quan hệ trong bệnh viện luôn có lúc dùng đến, đôi khi còn là cứu mạng.
Chu Nghiên ghi nhớ trong lòng, đợi hai ngày nữa nếu có mời khách, thừa dịp cữu công chưa về, xem có thể tìm cớ mời luôn vị phó viện trưởng kia hay không.
Nhân vật như vậy, trong tình huống bình thường cậu không dễ gì kết bạn được.
“Không còn khách nữa, mọi người vào ngồi đi, con bắt đầu nấu món đây.” Chu Nghiên chào một tiếng rồi lại quay người vào bếp.
Hôm nay sườn kho còn dư hơn một phần, vừa hay có thể làm thành một món.
Bò kho và đồ kho đồng chí Lão Chu đã để dành sẵn, Chu Nghiên giết hai con cá trích, ướp sẵn, chuẩn bị nguyên liệu cho món cá trích lá hoắc hương và gan heo xào cay, rồi bắt đầu chuẩn bị gia vị cho món Đậu hủ Ma Bà.
Tương đậu và chao đều phải băm nhỏ, như vậy màu sắc và hương vị mới có thể giải phóng hoàn toàn.
Đậu hủ Ma Bà chính tông dùng tỏi tây, không bỏ hành lá và gừng.
Cọng tỏi tây thái hạt lựu, lá tỏi cắt khúc ngắn, để sang một bên dự phòng.
Chu Nghiên để lại hai lạng thịt bò thăn, băm nhỏ, bắc nồi đun dầu, lửa nhỏ xào thịt bò cho đến khi giòn tan, xào thành thịt bò vụn rồi múc ra để riêng.
Kỹ thuật xào thịt bò vụn của Chu Nghiên đã rất thuần thục, lửa được kiểm soát hoàn hảo, xào cho vàng óng giòn rụm.
Hai bếp cùng nổi lửa, một bên rán cá trích, bên kia đun nửa nồi nước, thêm một thìa muối, cắt đậu hủ thành khối vuông 3cm rồi thả vào chần qua, vừa để khử mùi đậu vừa giúp đậu hủ có chút vị nền.
Cá trích rán xong múc ra, gia vị đã xào xong thêm nước vào nồi nấu nhỏ lửa.
Bên kia, đậu hủ sau khi chần đã vớt lên, đổ dầu hạt cải vào nồi, lửa nhỏ cho tương đậu và chao vào, xào ra màu đỏ hồng rồi cho ớt bột vào, xào dậy mùi thơm, đổ một bát nước vào, một nồi nước sốt đỏ rực đã hoàn thành.
Lúc này thả đậu hủ đã chần vào, đồng thời cho thịt bò vụn đã xào trước đó vào, thịt bò vụn nấu trong nước sốt giúp hương vị thịt bò hòa quyện vào nước, rồi lại được đậu hủ hấp thụ.
Tăng lửa lớn lên một chút, dùng thìa nhẹ nhàng đẩy đậu hủ, không để nó dính nồi.
Ở đây có một kỹ thuật nhỏ vô cùng quan trọng, đó là thìa chỉ có thể đẩy không thể đảo, nếu không đậu hủ dễ bị vỡ nát.
Đậu hủ Ma Bà mà không thành hình thì coi như là đồ bỏ đi.
Thêm một chút nước tương để lên màu và tăng hương vị.
Bên trái lửa nhỏ rán cá, bên phải lửa lớn nấu đậu hủ.
Đây chính là câu nói "lửa lớn nấu đậu hủ, lửa nhỏ rán cá".
Đậu hủ Ma Bà cần xuống bột năng ba lần, lửa lớn làm nước cạn còn non nửa, rắc lá tỏi trắng vào, bắt đầu xuống đợt bột năng thứ nhất, thêm một chút nước bột súng, dùng thìa nhẹ nhàng đẩy đậu hủ, nước sốt bắt đầu trở nên sền sệt.
Bắt đầu xuống đợt bột năng thứ hai, lần này lượng nước bột năng nhiều hơn một chút, cũng dùng cạnh thìa nhẹ nhàng đẩy đậu hủ, làm đậu hủ đều được bao phủ bởi nước sốt.
Lần thứ ba xuống một chút nước bột năng, làm nước sốt sánh lại, rắc lá tỏi đã thái sẵn vào, dùng thìa nhẹ nhàng đẩy vài cái để hương thơm của lá tỏi được kích hoạt, là có thể tắt bếp.
Hai chiếc bát đất nung đặt trên bệ bếp, Đậu hủ Ma Bà được múc ra bát, nước và dầu vừa đủ, trắng trong lộ đỏ, rắc thêm một nắm bột hoa tiêu, lá tỏi xanh mướt và thịt bò vụn điểm xuyết ở giữa, trông vô cùng mê người.
【 Một món Đậu hủ Ma Bà cực kỳ tuyệt vời 】
Trong đáy mắt Chu Nghiên đã hiện ra kết quả giám định.
Tại sao chưa hoàn mỹ ư?
Vì cậu vừa rồi chỉ thêm nước lọc, mà cách làm Đậu hủ Ma Bà chính tông phải thêm nước cốt xương bò, ngày mai sẽ dựng một cái bếp than, nấu riêng một nồi nước cốt xương bò, như vậy làm ra sẽ càng ngon miệng hơn.
“Thơm quá đi! Tiểu thúc, món đậu hủ này còn nấu ra được cả hương vị thịt bò nữa!” Chu Lập Huy tán thưởng.
“Cho hai lạng thịt bò thăn vào xào thành thịt bò vụn, đương nhiên là phải có mùi thịt bò rồi.” Chu Nghiên cười đặt thìa vào hai bát, nói: “Huy Huy, mang Đậu hủ Ma Bà ra ngoài đi, cẩn thận nóng đấy.”
“Vâng!” Chu Lập Huy đáp một tiếng, bưng hai bát Đậu hủ Ma Bà cẩn thận đi ra ngoài.
Chu Nghiên vớt cá trích ra, nước sốt vừa cạn, rưới lên trên mình cá, món cá trích lá hoắc hương cũng đã hoàn thành.
Tăng lửa lớn, một phần gan heo xào cay trong chớp mắt đã ra lò.
Chu Nghiên bưng hai đĩa gan heo xào cay ra, mọi người đã ngồi quây quần quanh bàn, Chu Miểu đang rót rượu cho lão thái thái và cữu công.
“Nồi nồi, con ngồi cạnh ta đi ~~” Chu Mạt Mạt quay đầu lại nhìn cậu, vỗ vỗ chỗ trống bên cạnh mình.
“Tới đi, mọi người đều đang đợi con đấy.” Bà Triệu cũng cười nói.
“Đợi con làm gì, mọi người cứ ăn nóng đi ạ.” Chu Nghiên đặt thức ăn xuống, cười nói.
“Đầu bếp chưa lên bàn, ai dám vô lễ động đũa chứ.” Trương Chính Bình cười nói, ánh mắt dừng lại trên đĩa Đậu hủ Ma Bà, mang theo vài phần kinh ngạc, “Đậu hủ Ma Bà của con nhìn rất chính tông đấy, nước dầu vừa đủ, ngửi cũng rất thơm, thậm chí còn ngon hơn cả món ta ăn ở tiệm Trần Đậu hủ Ma Bà tại Thành Đô.”
“Tiệm Trần Đậu hủ Ma Bà chẳng phải là nơi sáng lập sao? Còn có thể ngon hơn cả tiệm đó à?” Lão thái thái nghi hoặc hỏi.
Chu Nghiên cũng cười nói: “Cữu công đã từng ăn Đậu hủ Ma Bà chính tông, vậy người nếm thử xem, trình độ Đậu hủ Ma Bà con làm thế nào.”
“Được, để ta nếm thử.” Trương Chính Bình cầm thìa múc một thìa đậu hủ vào bát mình, mặt đậu hủ bao phủ nước sốt và dầu đỏ, lẫn cả thịt bò vụn.
“Vừa ra lò, hơi nóng đấy ạ.” Chu Nghiên nhắc nhở.
“Không sao, đậu hủ phải ăn nóng, vợ phải cưới người béo! Đậu hủ Ma Bà chính là phải ăn nóng mới đúng vị.” Trương Chính Bình gắp đậu hủ cho vào miệng, đôi mắt lập tức sáng lên.
Tê, cay, tươi, thơm, mềm, giòn, nóng, tất cả hội tụ trong một miếng này!
Nóng bỏng miệng, nhưng quá thơm!
Trương Chính Bình vừa xuýt xoa vừa nuốt miếng đậu hủ xuống, mặt đầy kinh ngạc nhìn Chu Nghiên: “Chà! Đậu hủ Ma Bà con làm ngon thật! Ta thấy còn chính tông hơn cả tiệm sau lưng bệnh viện chúng ta!”
“Trên tường nhà đó viết là đặc sản Đậu hủ Ma Bà, nhưng ta ăn trong tiệm đó chẳng cảm nhận được gì, nhưng miếng vừa rồi, ta thật sự tìm thấy cảm giác đó rồi!”
“Vị tê, cay, tươi, thơm đều thấm vào trong đậu hủ, khẩu cảm cực kỳ trơn mềm, thịt bò vụn thì mềm mại thơm ngon, kết hợp với hương thơm đặc trưng của lá tỏi, thật sự là tuyệt đỉnh!”
“Ta phải đi chuẩn bị cơm đây, Đậu hủ Ma Bà là món ăn với cơm, không phải món nhắm rượu, nhất định phải có cơm ăn mới đã.”
Nói xong, Trương Chính Bình định đứng dậy.
“Cữu cữu, người cứ ngồi đi, để con đi lấy cho.” Triệu Thiết Anh nhanh tay lẹ mắt, cầm lấy bát của ông rồi đi về phía thùng cơm.
“Ta nếm thử xem.” Lão thái thái nghe vậy cũng tự múc một thìa, dùng đũa gắp lên, miếng đậu hủ rung rinh, nhìn bằng mắt thường cũng thấy độ mềm, cho vào miệng từ từ thưởng thức, không khỏi liên tục gật đầu.
“Đúng là tuyệt đỉnh! Ngon hơn tiệm ở Gia Châu nhiều, tê tê cay cay, hương vị thịt bò đậm đà, đậu hủ trơn mềm, đúng là món để ăn với cơm.”
“Lão tứ, lấy cho ta thêm bát cơm.”
“Vâng ạ.” Chu Miểu cười đứng dậy nhận bát đi xới cơm.
Mọi người nghe vậy đều không nhịn được múc một thìa Đậu hủ Ma Bà vào bát, nếm thử.
“Thơm quá đi! Đậu hủ làm ngon tuyệt!”
“Ta cũng phải xới cơm! Lấy cái này trộn cơm chắc chắn là ngon hết sảy!”
“Mẹ, con cũng xin bát cơm!”
Mọi người khen không dứt miệng, đều bưng bát đi xới cơm.
Trương Chính Bình đã cầm bát cơm, múc một thìa đậu hủ phủ lên cơm, dùng đũa đảo hai cái, đậu hủ mềm tan ra, nước sốt, dầu đỏ và thịt vụn hòa quyện với đậu hủ và cơm, bóng bẩy, xúc một thìa to cho vào miệng, quả thực thơm đến mức không nói nên lời!
“Tuyệt vời! Đã lâu lắm rồi ta không được ăn món Đậu hủ Ma Bà ngon thế này!”
“Ăn với cơm quả nhiên là tuyệt nhất!”
“Ta phải cân nhắc một chút, xem có nên xin bà lão nhà ta ở lại Tô Kê thêm một tháng nữa không.”
Trương Chính Bình nheo cả mắt lại, biểu cảm vô cùng hưởng thụ.
“Ở lại đi, chỉ cần ông không sợ Ngọc Dung giết qua đây, ông ở lại đến tết cũng không sao.” Lão thái thái cười nói.
“Thôi bỏ đi, vẫn phải về nấu cơm cho bà ấy, không thì bị bà ấy càm ràm chết mất.” Trương Chính Bình rụt cổ lại.
Chu Nghiên cũng xới một bát cơm, múc một thìa Đậu hủ Ma Bà lên, dầu đỏ cay thơm bao bọc đậu hủ trơn mềm và thịt vụn thơm ngon, nước sốt vừa vặn bám chặt vào miếng đậu hủ, ba lần thêm bột năng chính là để điều chỉnh độ sánh của nước sốt này.
Quá đặc thì không thể bám vào đậu hủ, quá loãng thì không giữ được hương vị và thịt vụn, độ lửa này đòi hỏi sự chú trọng cực cao, cũng là lý do tại sao nhiều quán món cay Tứ Xuyên không làm tốt món Đậu hủ Ma Bà.
Cảm giác đầu tiên khi Đậu hủ Ma Bà vào miệng là cực kỳ nóng!
Vị tê của hoa tiêu, vị cay của tương đậu, hương thơm của chao, vị thanh của lá tỏi, hương vị rõ ràng mà lại hòa quyện hoàn hảo.
Thịt bò vụn có thể nói là điểm nhấn, giúp nước sốt của món Đậu hủ Ma Bà này tăng thêm vài phần hương vị thịt bò.
Thịt bò vụn giòn tan, nấu trong nước sốt thành dạng mềm mại, ăn cùng đậu hủ, tăng thêm hương vị thơm ngon.
Miếng này, tê cay tươi thơm, mềm mại nóng hổi!
Ngay cả Chu Nghiên cũng không nhịn được muốn vỗ tay tán thưởng, chỉ cần một miếng là biết ngay đẳng cấp.
Đậu hủ hoàn hảo, kết hợp với tài nghệ hoàn hảo, nấu ra một món Đậu hủ Ma Bà cực hạn!
Thật sự là quá thơm.
Chu Nghiên rất chắc chắn, ngày mai bán món Đậu hủ Ma Bà, chắc chắn sẽ cháy hàng!
Cậu phải cho công nhân xưởng dệt một cú sốc về mỹ vị cực hạn.
“Nồi nồi, đậu hủ có cay không ạ?” Chu Mạt Mạt ở bên cạnh nhìn chằm chằm, nhìn bát Đậu hủ Ma Bà đỏ rực, có chút chần chừ.
“Đối với con thì là cay, hơn nữa còn là vị tê cay mà con ghét nhất đấy.” Chu Nghiên cười gắp cho con bé hai miếng sườn vào bát: “Con ăn thịt đi được không?”
“Vâng ạ!” Chu Mạt Mạt gật đầu, vui vẻ cúi đầu gặm thịt.
Trương Chính Bình ăn mấy miếng đã hết nửa bát cơm, ánh mắt chuyển sang đĩa gan heo xào cay, đầy mong đợi gắp một miếng, cười nói: “Nhìn xem, đây mới gọi là gan heo chứ, thái độ dày đều tăm tắp.”
Nói xong cho vào miệng, nhai kỹ, lông mày lập tức nhướng lên, ăn xong miếng gan heo, cũng biểu diễn cho mọi người thấy thế nào là mặt mày hớn hở, tán thưởng: “Gan heo này xào ngon thật, mềm mại! Tê cay tươi thơm! Ngon quá!”
“Cữu công thích ăn thì ăn nhiều một chút ạ.” Chu Nghiên cười nói.
Trương Chính Bình nghiêm túc nói: “Hôm nào ta đem cữu bà con tới đây học tập, để bà ấy nhìn xem gan heo xào cay rốt cuộc phải xào thế nào, cách làm của bà ấy đúng là làm phí cả một con heo.”
“Chỉ cần ông dám đem Ngọc Dung tới, ta thay Chu Nghiên đồng ý với ông.” Lão thái thái cười khanh khách nói: “Đến lúc đó ông lại nói câu vừa rồi trước mặt bà ấy nhé.”
“Nói thì nói, đây là lời thật lòng mà, ta chẳng sợ gì cả.” Trương Chính Bình cứng miệng nói.
Lão thái thái nghiêm túc nói: “Ông nói đấy nhé, về ta sẽ bảo Vệ Quốc viết thư cho Ngọc Dung, mời bà ấy tới làm khách.”
“Ôi dào, tam tỷ, chị em ta hiếm khi mới tụ tập, đừng gọi người ngoài vào làm gì.” Trương Chính Bình có chút cuống quýt, “Ăn cơm đi, ăn cơm đi, đừng nói nữa.”
Lão thái thái không nói gì, cười vô cùng vui vẻ.
Đến tuổi này mà vẫn còn đệ đệ để trêu chọc, lão thái thái rất vui.
Chu Nghiên cũng cười, nhìn ra được vị cữu công này đúng là một người sợ vợ.
“Bò kho và đồ kho cũng ngon lắm! Hương vị rất chính tông, đứa nhỏ Chu Nghiên này trù nghệ giỏi thật, món nào ăn cũng có vị, đúng là sắc hương vị đầy đủ!” Trương Chính Bình đặt đũa xuống, nhìn Chu Nghiên tán thưởng: “Trấn Tô Kê này nhỏ quá, mai một tài năng của con, trù nghệ như thế này, nên đi đến những nơi rộng lớn hơn để phát triển!”
Chưa đợi Chu Nghiên nói chuyện, lão thái thái đã chậm rãi lên tiếng: “Tay to bao nhiêu thì bưng bát bấy nhiêu. Tay nhỏ mà bưng bát lớn, bưng không nổi lại dễ làm vỡ bát. Một người, một bát cơm, lo cho tốt bát cơm của mình là được rồi.”
Hôm nay không thêm chương, viết xong gộp lại đăng một thể! Cầu vé tháng ạ!
Viết xong mà ta cũng đói bụng rồi, ha ha.