Nhưng có bột mới gột nên hồ.
Cốt lõi của món "Nước sôi cải trắng" nằm ở hai điểm: Một là cải bắp đỉnh cấp, hai là nước dùng thượng hạng.
Cải bắp thì hắn đã có – loại nguyên liệu đẫm linh khí do hệ thống sản xuất. Nhưng còn nước dùng thì sao?
Để chế biến được loại nước dùng cực phẩm này, cần có gà mái già, vịt già, chân giò Kim Hoa, sò điệp khô, sườn non cùng hàng loạt nguyên liệu đậm đà khác. Hiện tại, trong tay Lâm Phàm vẫn chưa có sẵn những thứ này.
"Phải đi chợ thôi."
Lâm Phàm quyết định nhanh chóng. Là một đầu bếp sở hữu hệ thống, dù chỉ dùng nguyên liệu phàm trần, hắn vẫn có thể dùng kỹ thuật tinh xảo để "hóa tầm thường thành thần kỳ". Huống hồ, trong tay hắn còn nắm giữ "vũ khí bí mật" có sức công phá vị giác cực mạnh – mấy đóa nấm mối hoang dã từ linh điền! Có thứ "át chủ bài" này để treo canh, giới hạn thơm ngon của nồi nước dùng sẽ được đẩy lên cao vô tận.
Sau khi cất cải bắp, hành tây và nấm mối vào kho bảo quản, Lâm Phàm cầm chìa khóa xe, một lần nữa xuất phát.
...
Bốn giờ rưỡi sáng, tại chợ đầu mối nông sản lớn nhất Giang Thành.
Nơi này là trung tâm điều phối thịt cá của cả thành phố. Lâm Phàm lái chiếc Wuling Hongguang lao thẳng đến khu gia cầm.
"Ông chủ, cho tôi chọn mấy con gà mái." Lâm Phàm dừng lại trước một sạp hàng.
Chủ quán là một gã đại hán ở trần, chỉ tay về phía dãy lồng: "Ở hết trong đó, tự chọn đi, ba mươi mốt tệ một cân."
Lâm Phàm không chọn bừa. Hắn ngồi xổm xuống, mắt sáng như đuốc, quét qua hàng trăm con gà. Để nấu nước dùng, phải chọn loại gà mái già từ ba năm trở lên, mỡ vàng thịt chắc thì vị tươi mới đậm sâu. Hắn xách một con gà Lô Hoa lên, nắn nhẹ phần ức rồi xem vết chai dưới chân.
"Con này không được, nhiều nhất mới một năm rưỡi, vị không đủ dày." Lâm Phàm lắc đầu thả lại vào lồng.
Chủ quán ngẩn người: "Chà, gặp dân trong nghề rồi à?"
Lâm Phàm không đáp, tiếp tục tìm kiếm. Sau khoảng hai mươi phút tỉ mỉ chọn lựa qua vài sạp hàng, cuối cùng hắn cũng gom đủ năm con gà mái già thả vườn trên ba năm và ba con vịt già trên bốn năm.
Tiếp theo là khu đồ khô.
"Chân giò Kim Hoa, tôi lấy phần bắp trên, thời gian ủ muối ít nhất phải hai năm."
"Sò điệp khô, lấy loại sò điệp vùng Hokkaido, viên phải lớn, màu vàng óng."
"Sườn non, chỉ lấy phần sườn sụn tinh tuyển, không lấy xương sống."
Lâm Phàm đi lại trong chợ như một nghệ sĩ đang khắt khe chọn lựa màu vẽ cho tác phẩm để đời. Dù những nguyên liệu này không có linh khí như đồ của hệ thống, nhưng chỉ cần phẩm chất đủ tốt, phối hợp với kỹ thuật nấu nướng của hắn, vẫn đủ để tạo ra một nồi nước dùng khiến thế gian phải trầm trồ.
Năm giờ rưỡi sáng.
Chiếc Wuling Hongguang "thắng trận" trở về. Vừa tới Đào Hoa Nguyên, Lâm Phàm liền kéo sập cửa cuốn, treo biển: "Đang chuẩn bị nguyên liệu, tạm dừng tiếp khách".
Hắn dọn tất cả vào bếp. Cuộc chiến thực sự bây giờ mới bắt đầu.
Món "Nước sôi cải trắng", công phu đều nằm ở hai chữ "Nước sôi". Lâm Phàm cầm dao, ánh mắt tập trung cao độ.
Cộp! Cộp! Cộp!
Gà mái và vịt già được chặt thành miếng lớn, sườn chặt khúc. Tất cả cho vào nồi nước lạnh cùng hành, gừng và rượu thuốc, đun sôi để trần qua, hớt sạch bọt máu rồi vớt ra rửa lại bằng nước ấm. Đây là bước "tẩy trần" để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh nồng.
Tiếp đó, hắn lấy một chiếc nồi đất lớn. Gà, vịt, sườn, chân giò, sò điệp được xếp thành từng tầng theo thời gian chín khác nhau. Cuối cùng, Lâm Phàm lấy ra mấy đóa 【 Nấm Mối hoang dại 】. Hắn dùng nước sạch nhẹ nhàng rửa trôi lớp đất cát, xé nấm thành sợi nhỏ rồi trải đều lên trên cùng.
Rót đầy nước suối Linh Tuyền vào nồi. Lửa lớn bùng lên rồi hạ về mức nhỏ nhất để hầm liu riu.
Quá trình này kéo dài suốt bốn tiếng đồng hồ. Trong suốt thời gian đó, Lâm Phàm không rời bếp nửa bước. Hắn canh chừng hỏa hầu từng chút một, mặt nước chỉ được phép rung rinh nhẹ nhàng, tuyệt đối không được để sôi sùng sục, nếu không nước dùng sẽ bị đục ngay lập tức.
Bốn tiếng sau.
Vị tươi bá đạo của mấy đóa nấm mối dưới sự kích thích của nước Linh Tuyền đã được ép ra hoàn toàn! Nó hòa quyện hoàn hảo với vị ngọt thanh của gà, vị đậm đà của chân giò Kim Hoa, tạo nên một mùi hương như muốn hất tung nắp nồi đất. Mùi thơm ấy xuyên qua quạt hút mùi, bay ra tận phố lớn, khiến khách bộ hành đi ngang qua phải dừng chân, nuốt nước miếng ừng ực.
Một nồi nước dùng cốt vàng óng, đậm đà thơm phức đã hoàn thành! Nhưng đây chưa phải là "nước sôi", đây mới chỉ là "nước cốt thô".
Tiếp theo là bước thử thách công phu nhất: "Quét canh" (Lọc nước dùng).
Lâm Phàm lấy hai miếng ức gà tươi, dùng sống dao băm nhuyễn thành thịt vụn, thêm nước lạnh khuấy thành dạng hồ loãng. Hắn vớt sạch phần thịt và xương trong nồi ra, chỉ để lại phần nước dùng vàng óng nóng hổi. Khi nước vừa lăn tăn sôi, hắn đổ hồ thịt gà vào.
Một màn kỳ diệu xảy ra. Thịt gà băm tản ra trong nước nóng, nhanh chóng hút lấy các tạp chất và váng mỡ lơ lửng, chậm rãi kết lại thành một khối nổi lên mặt nước. Nước dùng vốn đục màu vàng kim, nay bắt đầu trở nên trong vắt thấy rõ bằng mắt thường.
Nhưng thế vẫn chưa đủ. Lâm Phàm lại lấy thêm một phần thịt heo nạc băm nhỏ, lặp lại quy trình lọc một lần nữa.
Kết thúc lần lọc thứ hai, Lâm Phàm dùng vải thưa lọc sạch những vụn thịt cuối cùng. Lúc này, nước dùng trong nồi đã đạt đến một sự biến đổi về chất. Nó trong vắt như gương, không một chút váng dầu, nhìn chẳng khác nào một nồi nước sôi bình thường.
Thế nhưng, chỉ cần ghé sát lại gần... một mùi hương nồng nàn đến mức không thể tan ra như một "quả bom vị giác" nổ tung nơi cánh mũi! Vị tươi của gà, vị thơm của vịt, vị đậm của chân giò, vị ngọt của sò điệp... cộng thêm hương vị rừng núi thanh khiết từ nấm mối, tất cả tinh hoa đều ẩn mình hoàn hảo trong làn nước trong vắt kia. Không thấy hình, chỉ thấy vị.
"Nước dùng đã xong."
Lâm Phàm lau mồ hôi trên trán, nở nụ cười hài lòng. Đây chính là "nước dùng cao cấp" tiêu chuẩn yến tiệc quốc gia.
Cuối cùng là nhân vật chính —— 【 Cải bắp Phỉ Thúy Thượng Hạng 】.
Lâm Phàm lấy cây cải như ngọc thạch từ tủ bảo quản ra. Hắn không hề mạnh tay như khi xử lý cải thường. Đây là linh vật của hệ thống, mỗi lá cải đều chứa đựng linh khí. Hắn dùng dao nhỏ cẩn thận bóc bỏ các lớp lá già bên ngoài. Phần lá này dù hơi cứng nhưng vẫn là nguyên liệu cực phẩm, hắn cắt sợi để riêng làm bữa ăn cho nhân viên chứ không hề lãng phí.
Bóc đến tận cùng, chỉ còn lại phần lõi cải vàng nhạt như ngọc, chắc nịch và chỉ nhỏ bằng nắm tay. Nó trong suốt như được điêu khắc từ phỉ thúy. Lâm Phàm khéo léo dùng dao khía hình chữ thập ở gốc lõi cải, vừa để đẹp mắt, vừa để nước dùng thấm sâu vào trong.
Đun sôi một nồi nước sạch, cho lõi cải vào trần nhanh để loại bỏ vị hăng xanh, rồi vớt ra đặt vào bát sứ trắng tinh tế.
Cuối cùng, Lâm Phàm cầm muôi, múc một muôi nước dùng nóng hổi thơm nồng vị nấm mối.
Rào ——
Dòng nước trong vắt xối lên lõi cải vàng nhạt. Dưới tác động của nhiệt độ, lõi cải vốn đang khép chặt bỗng từ từ xòe nở trong nước dùng như một đóa sen ngọc đang khai đóa. Một mùi thơm cực hạn, giao thoa giữa linh khí đất trời và phong vị nhân gian bùng nổ ngay khoảnh khắc ấy.
Món ăn đã hoàn tất!